Аджика
Аджи́ка (абх. аџьыка, груз. აჯიკა) — острая овощная приправа из красного перца, чеснока, соли и пряных трав. Слово «аджика» происходит от абхазского варианта приветствия «хлеб-соль». В классическом рецепте нет томатов, паприки, слив, яблок, уксуса, хрена, сахара или растительного масла, тем не менее в продаже можно найти аджику со всеми этими ингредиентами.
Калории59кКал
Белки1грамм
Жиры3,7грамм
Углеводы5,8грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Согласно легенде, аджика появилась благодаря абхазским пастухам. Им якобы выдавали большие объемы соли на подкормку овец в течение летнего сезона. По замыслу овцы от соленой пищи стали бы есть больше травы и быстрее набирать вес. Чтобы соль не воровали, пастухи стали добавлять в нее острый перец. Легенда умалчивает, как к такому повороту отнеслись овцы, но пастухи начали экспериментировать с такой острой солью, добавляя в неё перетертый чеснок, пажитник, кориандр, чабер, укроп, майоран. Так мы в итоге и получили характерную кавказскую приправу для мяса и птицы.
Польза и вред
Компоненты аджики расширяют сосуды и оказывают бодрящее действие на организм в целом. Приправа стимулирует пищеварение и улучшает обмен веществ. В то же время продукт этот очень острый, поэтому противопоказан при язвенной болезни, гастрите и не рекомендуется во время беременности.
Какая аджика на вкус
У аджики острый, экстремально жгучий, захватывающий вкус и аромат множества душистых трав.
Как это есть
В абхазской кухне аджику едят с фасолью, рыбой, лепешками, сыром и овощами. В других регионах мира приправу подают к мясным блюдам или добавляют в супы, маринады, тушеные овощи.
Как и сколько хранить
На срок хранения аджики влияют добавленные компоненты. Приправа только из острого перца, чеснока и трав будет храниться несколько месяцев. Добавление сладкого перца и помидоров снижает срок годности до нескольких недель. Закатанная в стерильные банки аджика хранится в прохладном темном месте полгода-год.
Любопытные факты
- Пропорции компонентов в канонической аджике такие: 70% чеснока, 20% острого перца, 5% душистых трав и 5% соли.
- Из зеленого острого перца получится зеленая аджика.
- При изготовлении домашней аджики нужно обязательно защищать глаза очками, а руки перчатками. Жгучие вещества из перца могут вызвать ожоги и аллергические реакции.
- В Грузии аджике присвоен статус нематериального культурного наследия.
Понравился материал?
