Аджика

Аджи́ка (абх. аџьыка, груз. აჯიკა) — острая овощная приправа из красного перца, чеснока, соли и пряных трав. Слово «аджика» происходит от абхазского варианта приветствия «хлеб-соль». В классическом рецепте нет томатов, паприки, слив, яблок, уксуса, хрена, сахара или растительного масла, тем не менее в продаже можно найти аджику со всеми этими ингредиентами.

Калории: 59 кКал
Белки: 1 грамм
Жиры: 3,7 грамм
Углеводы: 5,8 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Согласно легенде, аджика появилась благодаря абхазским пастухам. Им якобы выдавали большие объемы соли на подкормку овец в течение летнего сезона. По замыслу овцы от соленой пищи стали бы есть больше травы и быстрее набирать вес. Чтобы соль не воровали, пастухи стали добавлять в нее острый перец. Легенда умалчивает, как к такому повороту отнеслись овцы, но пастухи начали экспериментировать с такой острой солью, добавляя в неё перетертый чеснок, пажитник, кориандр, чабер, укроп, майоран. Так мы в итоге и получили характерную кавказскую приправу для мяса и птицы.

Польза и вред

Компоненты аджики расширяют сосуды и оказывают бодрящее действие на организм в целом. Приправа стимулирует пищеварение и улучшает обмен веществ. В то же время продукт этот очень острый, поэтому противопоказан при язвенной болезни, гастрите и не рекомендуется во время беременности.

Какая аджика на вкус

У аджики острый, экстремально жгучий, захватывающий вкус и аромат множества душистых трав.

Как это есть

В абхазской кухне аджику едят с фасолью, рыбой, лепешками, сыром и овощами. В других регионах мира приправу подают к мясным блюдам или добавляют в супы, маринады, тушеные овощи.

Как и сколько хранить

На срок хранения аджики влияют добавленные компоненты. Приправа только из острого перца, чеснока и трав будет храниться несколько месяцев. Добавление сладкого перца и помидоров снижает срок годности до нескольких недель. Закатанная в стерильные банки аджика хранится в прохладном темном месте полгода-год.

Любопытные факты

Пропорции компонентов в канонической аджике такие: 70% чеснока, 20% острого перца, 5% душистых трав и 5% соли.
Из зеленого острого перца получится зеленая аджика.
При изготовлении домашней аджики нужно обязательно защищать глаза очками, а руки перчатками. Жгучие вещества из перца могут вызвать ожоги и аллергические реакции.
В Грузии аджике присвоен статус нематериального культурного наследия.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: