Ксантановая камедь

Ксанта́новая ка́медь — легко растворимый порошок, природное соединение полисахарид, который используется в кулинарии в качестве загустителя и стабилизатора. Название вещества происходит от бактерий, применяемых для его получения.

Калории 12 кКал

Белки 4 грамм

Жиры 0,5 грамм

Углеводы 0,8 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Добавка, применяемая в пищевой промышленности и получившая название ксантановая камедь и общепризнанное обозначение Е415, была получена учеными в середине XX века в результате химической реакции простых сахаров и бактерий Xanthomonas campestris. В ходе научных исследований свойств этого полисахарида было обнаружено, что он увеличивает устойчивость продукта к внешнему воздействию, способствует сохранению его структуры и удержанию влаги. Вещество обладает низкой чувствительностью к перепадам температуры и действию щелочей. Серия экспериментов показала безопасность полученного полисахарида. Пищевую добавку было разрешено использовать в кулинарии в 1968 году.

В настоящее время ее применяют в Америке, Европейском союзе, в России и некоторых других странах.

Польза и вред

Ксантановая камедь, применяемая в указанных в инструкции дозировках, не оказывает вредного воздействия на организм человека. Ее пищевая ценности невелика, она не содержит ГМО и глютен, не оказывает влияния на уровень сахара в крови. При переизбытке ксантановой камеди, попавшей в организм в ходе небрежного с ней обращения, могут возникнуть метеоризм и другие неприятные явления со стороны ЖКТ.

Нежелательно применение данной пищевой добавки в питании недоношенных детей раннего возраста.

Какая ксантановая камедь на вкус

Ксантановая камедь имеет нейтральный вкус и почти не имеет запаха, она не влияет на вкус и запах продуктов, с которыми используется.

Как это использовать

Ксантановую камедь используют при создании мороженого, молочных десертов, соусов, майонеза, желе и джемов, добавляют в тесто при выпечке хлебобулочных изделий. Она способствует сохранению однородности продукта, его пластичности, а также препятствует потере влаги.

Как и сколько хранить

Ксантановая камедь хранится в защищенном от света месте при температуре от +5…+25 °C и влажности воздуха не более 70%. Срок хранения составляет два года.

Любопытные факты

Ксантановая камедь применяется в производстве косметических гелей и масок и кремов.
Ксантановая камедь применяется в нефтедобывающей и газовой промышленности.
Ксантановая камедь легко растворяется в молоке, в чистой, подсоленной или подслащенной воде, при этом жидкости нагревать не обязательно.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: