Ксантановая камедь
Ксанта́новая ка́медь — легко растворимый порошок, природное соединение полисахарид, который используется в кулинарии в качестве загустителя и стабилизатора. Название вещества происходит от бактерий, применяемых для его получения.
Калории12кКал
Белки4грамм
Жиры0,5грамм
Углеводы0,8грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Добавка, применяемая в пищевой промышленности и получившая название ксантановая камедь и общепризнанное обозначение Е415, была получена учеными в середине XX века в результате химической реакции простых сахаров и бактерий Xanthomonas campestris. В ходе научных исследований свойств этого полисахарида было обнаружено, что он увеличивает устойчивость продукта к внешнему воздействию, способствует сохранению его структуры и удержанию влаги. Вещество обладает низкой чувствительностью к перепадам температуры и действию щелочей. Серия экспериментов показала безопасность полученного полисахарида. Пищевую добавку было разрешено использовать в кулинарии в 1968 году.
В настоящее время ее применяют в Америке, Европейском союзе, в России и некоторых других странах.
Польза и вред
Ксантановая камедь, применяемая в указанных в инструкции дозировках, не оказывает вредного воздействия на организм человека. Ее пищевая ценности невелика, она не содержит ГМО и глютен, не оказывает влияния на уровень сахара в крови. При переизбытке ксантановой камеди, попавшей в организм в ходе небрежного с ней обращения, могут возникнуть метеоризм и другие неприятные явления со стороны ЖКТ.
Нежелательно применение данной пищевой добавки в питании недоношенных детей раннего возраста.
Какая ксантановая камедь на вкус
Ксантановая камедь имеет нейтральный вкус и почти не имеет запаха, она не влияет на вкус и запах продуктов, с которыми используется.
Как это использовать
Ксантановую камедь используют при создании мороженого, молочных десертов, соусов, майонеза, желе и джемов, добавляют в тесто при выпечке хлебобулочных изделий. Она способствует сохранению однородности продукта, его пластичности, а также препятствует потере влаги.
Как и сколько хранить
Ксантановая камедь хранится в защищенном от света месте при температуре от +5…+25 °C и влажности воздуха не более 70%. Срок хранения составляет два года.
Любопытные факты
- Ксантановая камедь применяется в производстве косметических гелей и масок и кремов.
- Ксантановая камедь применяется в нефтедобывающей и газовой промышленности.
- Ксантановая камедь легко растворяется в молоке, в чистой, подсоленной или подслащенной воде, при этом жидкости нагревать не обязательно.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
