Салат радиччо
Сала́т ради́ччо — растение семейства астровых. Его также называют «радичио» или «радиккио». Имеет вид плотного кочана в яркими фиолетово-красноватыми листьями с белыми прожилками. По внешнему виду напоминает краснокочанную капусту. С итальянского «радиччо» переводится «цикорий», «зелень».
Калории20кКал
Белки1,5грамм
Жиры0,2грамм
Углеводы3,3грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Этот вид салата был выведен бельгийским агрономом еще в XV столетии. Селекционер использовал технику бланширования (этот термин относится не только к кулинарной обработке): в определенный момент роста растение лишают света, выработка зеленого пигмента останавливается, и салат теряет горечь. Радиччо особенно популярен в современной Италии.
Польза и вред
Радиччо содержит целый перечень витаминов и минералов — фосфора, калия, железа. Полезен для на желудочно-кишечного тракта, иммунной, сердечно-сосудистой, кровеносной, мочевыделительной системы.
Снижает эффективность антикоагулянтов. Не следует употреблять при индивидуальной непереносимости.
Какой салат радиччо на вкус
Пряный горьковатый вкус с оттенком ореха. При термической обработке горечь уходит.
Как это есть
Итальянцы отваривают салат, заправляют оливковым маслом и подают в самостоятельном виде. После тепловой обработки листья приобретают сладковатый вкус. Свежий продукт добавляют в салаты, используют в качестве гарнира к мясу, приготовленному на гриле. Плотные листья радиччо могут служить своеобразными «тарелками» для салата или закуски. Они хорошо гармонируют в блюдах с чесноком, луком и тмином.
Как и сколько хранить
Радиччио можно хранить в холодильнике в течение двух недель.
Любопытные факты
- В провинции Тревизо на юго-востоке Италии радиччо посвящаются ежегодные фестивали.
- Салаты с радиччо принято заправлять различными соусами: медом, соком цитрусовых фруктов, домашним майонезом. Такие заправки подчеркнут натуральный вкус салата и приглушат свойственную ему горечь.
- Для овощных салатов лучше выбирать радиччо светлых сортов, а для горячих мясных блюд подойдут пурпурные сорта.
Понравился материал?
