Салат радиччо
Сала́т ради́ччо — растение семейства астровых. Его также называют «радичио» или «радиккио». Имеет вид плотного кочана в яркими фиолетово-красноватыми листьями с белыми прожилками. По внешнему виду напоминает краснокочанную капусту. С итальянского «радиччо» переводится «цикорий», «зелень».
- Калории
- 20 кКал
- Белки
- 1,5 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 3,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Этот вид салата был выведен бельгийским агрономом еще в XV столетии. Селекционер использовал технику бланширования (этот термин относится не только к кулинарной обработке): в определенный момент роста растение лишают света, выработка зеленого пигмента останавливается, и салат теряет горечь. Радиччо особенно популярен в современной Италии.
Польза и вред
Радиччо содержит целый перечень витаминов и минералов — фосфора, калия, железа. Полезен для на желудочно-кишечного тракта, иммунной, сердечно-сосудистой, кровеносной, мочевыделительной системы.
Снижает эффективность антикоагулянтов. Не следует употреблять при индивидуальной непереносимости.
Какой салат радиччо на вкус
Пряный горьковатый вкус с оттенком ореха. При термической обработке горечь уходит.
Как это есть
Итальянцы отваривают салат, заправляют оливковым маслом и подают в самостоятельном виде. После тепловой обработки листья приобретают сладковатый вкус. Свежий продукт добавляют в салаты, используют в качестве гарнира к мясу, приготовленному на гриле. Плотные листья радиччо могут служить своеобразными «тарелками» для салата или закуски. Они хорошо гармонируют в блюдах с чесноком, луком и тмином.
Как и сколько хранить
Радиччио можно хранить в холодильнике в течение двух недель.
Любопытные факты
- В провинции Тревизо на юго-востоке Италии радиччо посвящаются ежегодные фестивали.
- Салаты с радиччо принято заправлять различными соусами: медом, соком цитрусовых фруктов, домашним майонезом. Такие заправки подчеркнут натуральный вкус салата и приглушат свойственную ему горечь.
- Для овощных салатов лучше выбирать радиччо светлых сортов, а для горячих мясных блюд подойдут пурпурные сорта.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
бутерброды
10 минут
Смёрребрёд с говядиной
Простой в приготовлении традиционный датский бутерброд подают не только на завтрак или перекус. Он станет отличной закуской даже на праздничном столе благодаря аппетитному внешнему виду и оригинальному вкусу. В качестве основы возьмите свежий ржаной или белый хлеб и смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите сверху листья салата и ломтики отварной или запеченной говядины и полейте соусом ремулад. Он прекрасно дополнит мясо пикантными нотками.
