Карамельный солод
Караме́льный со́лод — широкая группа зернового сырья для варки пива. Готовится из пророщенного и высушенного зерна разных злаковых культур — ячменя, ржи, пшеницы. Особые вкусовые и ароматические ноты солоду добавляет специальный производственный этап под названием осахаривание.
Калории361кКал
Белки10,3грамм
Жиры1,8грамм
Углеводы71,2грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
60
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Солодовые напитки, характерные для европейской пивоваренной традиции, существуют веками. В монастырях Германии, Бельгии, Англии, Франции на основе злакового сырья пиво варят не менее тысячи лет. Карамельный солод вместе с другими специальными сортами появился в результате экспериментов со вкусом и ароматом напитка, вероятнее всего, в XIX веке. Для его получения пророщенный солод обжаривают в специальном аппарате при температуре 60-70°C. Таким образом крахмал внутри зерна превращается в более простые сахара, что в конечном итоге влияет на вкус, цвет и густоту пивной пены.
Польза и вред
Карамельный солод содержит витамины группы В, А, D, Е, железо, магний, калий, кальций. Солодовые напитки стимулируют пищеварение и метаболизм, оказывают на организм общеукрепляющее и успокаивающее действие. При аллергии на злаки и глютен, заболеваниях пищеварительной системы, почек и печени, во время беременности и кормления от продуктов с солодом рекомендуют отказаться.
Какой карамельный солод на вкус
У пива из карамельного солода глубокий, сладковатый, ореховый вкус с оттенками сухофруктов и карамели. Цвет напитков колеблется от светло-янтарного до рубинового.
Как это есть
Карамельный солод — основа для варки разных сортов светлого и темного пива. Он может быть светлой, средней и темной обжарки, что влияет на цвет, вкус и аромат напитков.
Как и сколько хранить
Солод хранят при комнатной температуре в сухом, темном месте. Производители указывают разные сроки годности от 3 до 12 месяцев.
Любопытные факты
- Помимо карамельного солода существуют другие специальные сорта: бисквитный, меланоидиновый, жженый, кислый, шоколадный, черный.
- Качество солода оценивают по таким показателям, как экстрактивность, вязкость сусла, влажность, цвет, число Кольбаха, диастатическая сила, содержание белка и цвет сусла после кипячения.
- Известный бельгийский производитель солода, компания «Castle Malting», существует с 1868 года. В ассортименте — 70 базовых и специальных сортов солода.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
