Карамельный солод
Караме́льный со́лод — широкая группа зернового сырья для варки пива. Готовится из пророщенного и высушенного зерна разных злаковых культур — ячменя, ржи, пшеницы. Особые вкусовые и ароматические ноты солоду добавляет специальный производственный этап под названием осахаривание.
- Калории
- 361 кКал
- Белки
- 10,3 грамм
- Жиры
- 1,8 грамм
- Углеводы
- 71,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
60
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Солодовые напитки, характерные для европейской пивоваренной традиции, существуют веками. В монастырях Германии, Бельгии, Англии, Франции на основе злакового сырья пиво варят не менее тысячи лет. Карамельный солод вместе с другими специальными сортами появился в результате экспериментов со вкусом и ароматом напитка, вероятнее всего, в XIX веке. Для его получения пророщенный солод обжаривают в специальном аппарате при температуре 60-70°C. Таким образом крахмал внутри зерна превращается в более простые сахара, что в конечном итоге влияет на вкус, цвет и густоту пивной пены.
Польза и вред
Карамельный солод содержит витамины группы В, А, D, Е, железо, магний, калий, кальций. Солодовые напитки стимулируют пищеварение и метаболизм, оказывают на организм общеукрепляющее и успокаивающее действие. При аллергии на злаки и глютен, заболеваниях пищеварительной системы, почек и печени, во время беременности и кормления от продуктов с солодом рекомендуют отказаться.
Какой карамельный солод на вкус
У пива из карамельного солода глубокий, сладковатый, ореховый вкус с оттенками сухофруктов и карамели. Цвет напитков колеблется от светло-янтарного до рубинового.
Как это есть
Карамельный солод — основа для варки разных сортов светлого и темного пива. Он может быть светлой, средней и темной обжарки, что влияет на цвет, вкус и аромат напитков.
Как и сколько хранить
Солод хранят при комнатной температуре в сухом, темном месте. Производители указывают разные сроки годности от 3 до 12 месяцев.
Любопытные факты
- Помимо карамельного солода существуют другие специальные сорта: бисквитный, меланоидиновый, жженый, кислый, шоколадный, черный.
- Качество солода оценивают по таким показателям, как экстрактивность, вязкость сусла, влажность, цвет, число Кольбаха, диастатическая сила, содержание белка и цвет сусла после кипячения.
- Известный бельгийский производитель солода, компания «Castle Malting», существует с 1868 года. В ассортименте — 70 базовых и специальных сортов солода.
Понравился материал?
почитать еще
алкогольные напитки
59 дней
Необычный браггот
Если описать браггот в нескольких словах, то это не что иное, как медовуха с пивом. Однако правильный качественный браггот имеет яркий вкус двух напитков одновременно, в котором вкус пива и медовухи не заглушают друг друга. Изначально напиток изобрели в Английских пабах, просто смешивая медовуху с пивом в равных пропорциях. Однако сегодня браггот варят из пивного сусла добавляя мед, а затем напиток проходит ферментацию дрожжами.
Ингредиенты: Солод, Мюнхенский солод, Карамельный солод, Мед, Хмель, Пивные дрожжи, Вода
