Горбуша горячего копчения
Горбу́ша горя́чего копче́ния — рыба семейства лососевых, приготовленная методом обработки дымом. Для начала рыбу маринуют в соли и специях и выдерживают около 12 часов в специальных емкостях в безвоздушном пространстве. Затем горбушу подвешивают в коптильне над углями и коптят около получаса при температуре +100℃.
Калории161кКал
Белки23,2грамм
Жиры7,6грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Горбуша водится в тихоокеанских холодных водах и Северном Ледовитом океане. В России основной промысловый регион — Камчатка, Приморье, Амурская область. Свое название вид получил из-за горба, который образуется на спине у самцов во время миграции к местам нереста. Рыба была хорошо знакома древним северным прибрежным народам. Горбушу жарили на кострах, варили похлебки, вялили, а позже, с открытием процесса копчения, начали коптить.
Польза и вред
Копченая горбуша сохраняет часть полезных веществ свежей рыбы: фосфор, йод, серу, витамин РР. Рыбу не рекомендуют есть людям с аллергией и гипертонией. В продукте содержится довольно много соли, что способствует повышению артериального давления и может спровоцировать задержку жидкости в организме.
Какая горбуша горячего копчения на вкус
У рыбы нежный, солоноватый, слегка пряный вкус с ярким ароматом дыма.
Как это есть
Горбуша горячего копчения может выступать самостоятельной закуской. Ее подают отдельно или в составе рыбной нарезки. С рыбой готовят закуски, бутерброды, тарталетки, салаты или сервируют с картофельным гарниром.
Как и сколько хранить
Горбуша горячего копчения хранится в холодильнике не более трех суток. Рыбу рекомендуют завернуть в пергамент или бумагу для выпечки.
Любопытные факты
- В Норвегии горбуша считается вредным инвазивным видом, и местные экологи предпринимают меры, чтобы рыба не заходила в норвежские реки.
- Перед копчением горбушу можно замариновать в пряном, винном или медовом маринаде.
- Для копчения горбуши подходит ольховая щепа с добавками вишневых, яблоневых, смородиновых веток. Для аромата также добавляют полынь и можжевельник.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
