Черная горчица

Че́рная горчи́ца — пряное травянистое растение из семейства Капустных (лат. Brássica nígra). Известна под названием «горчица французская», или «настоящая» Округлые семена растения имеют темно-красную, коричневую и бурую окраску, что и дало название виду.

Калории: 271 кКал
Белки: 37,1 грамм
Жиры: 11,1 грамм
Углеводы: 5,9 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Черная горчица родом с берегов Средиземного моря и растет по всей Европе, а также в части Африки и Азии. Растение отличается крайней неприхотливостью: произрастает в жарком климате, по берегам рек и на мусорных отвалах. В пищу семена горчицы используются с древнейших времен. Есть даже версия, что в библейской притче Иисуса Христа о горчичном семени упоминается именно это растение. Во Франции из пряных круглых семян готовят знаменитую дижонскую горчицу. На Кавказе зернами ароматизируют сыры.

Польза и вред

Семена черной горчицы содержат жирные кислоты, аминокислоты, натрий, фтор, магний, витамины А, D, В3 и В5. Приправа из горчичных зерен стимулирует пищеварение, ускоряет обмен веществ, обновляет ткани и улучшает работоспособность. Горчица имеет антибактериальные, противомикробные и противовоспалительные свойства.

Не рекомендуется при туберкулезе, заболеваниях сердца, почек, желудочно-кишечного тракта. Может вызывать индивидуальную непереносимость.

Какая черная горчица на вкус

У сухих семян нет никакого запаха. Если их разжевать, спустя несколько секунд проявится пряный, жгучий, пикантный вкус с горчинкой.

Как это есть

Из семян черной горчицы готовят приправы, соусы, пряные заправки, майонез, маринады. С горчицей запекают мясо, тушат курицу и делают овощные консервы. Зелень черной горчицы добавляют в салаты и маринованные грибы.

Как и сколько хранить

Черную горчицу хранят в сухом, темном месте. В формате порошка срок годности составляет 6 месяцев. Цельные семена хранятся до года.

Любопытные факты

Из семян черной горчицы отжимают масло, которое потом используется в фармацевтике и мыловарении.
Черная горчица добавляется в блюдо из пропорции четверть чайной ложки на еду для двух человек. Превышение нормы грозит раздражением слизистой.
Вкус семян черной горчицы хорошо сочетается с фенхелем, паприкой, кумином, кардамоном, барбарисом.
В фольклоре Дании семена черной горчицы — средство от злых духов. В старину их рассыпали по углам дома, чтобы защитить жилище от темных сил.
Черную горчицу добавляют в народное средство для отбеливания веснушек.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: