Пастрома

Пастрома́ (или пастра́ми) — мясной деликатес из говядины, курицы, индейки, баранины или свинины, популярный в еврейской, румынской и американской кухне. Название продукта происходит от румынского слова тюркского происхождения păstra, что переводится как «заготавливать» или «консервировать». От того же корня происходит название другого мясного блюда тюркского происхождения — бастурмы.

Калории: 147 кКал
Белки: 19,5 грамм
Жиры: 6 грамм
Углеводы: 1,5 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Пастрома появилась во времена Османской империи. Блюдо идеально подходило для заготовки и хранения мяса в условиях, когда холодильники еще не изобрели. Популяризации деликатеса способствовали миграционные процессы начала ХХ века. Евреи, переселившиеся в Соединенные Штаты из Восточной Европы и, в особенности, Румынии, привезли в новую страну свои кулинарные традиции. Изначально пастрому чаще всего делали из куриной и гусиной грудки, но в Америке основным сырьем стало говяжье филе. Мясо долго выдерживают в маринаде, затем коптят и варят при определенной температуре, обеспечивающей сочность конечного продукта.

Польза и вред

Пастрома содержит витамины группы В, калий, фосфор. Регулярное употребление мясного деликатеса улучшает состояние кожи, костей и укрепляет иммунитет. Пастрома помогает бороться с анемией и хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Из-за высокого содержания соли и специй пастрому рекомендуют есть в умеренных количествах.

Какая пастрома на вкус

Деликатес отличает нежный, солоноватый, немного пикантный вкус с нотками специй.

Как это есть

С пастромой готовят бутерброды, сэндвичи, пасту, пиццу и бейглы. Мясную нарезку подают к омлетам и яичнице. Пастрому, нарезанную кубиками, добавляют в салаты и солянку.

Как и сколько хранить

Пастрома хранится в холодильнике 30 дней с момента изготовления. Продукт рекомендуют упаковывать в пластиковый или бумажный пакет, чтобы избежать заветривания мяса.

Любопытные факты

Этап холодного копчения пастромы занимает от 15 до 48 часов.
Пастрому маринуют в смеси перцев, сахара и соли. Иногда в маринад добавляют гвоздику, корицу, имбирь.
Основное отличие бастурмы от пастромы — отсутствие термической обработки. Бастурму не коптят и не варят, а просто вялят после засолки.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: