Панир

Пани́р (на персидском panīr — любой тип сыра) — свежий творожный сыр, распространенный в индийской, афганской, пакистанской, непальской кухне. Его готовят из жирного молока (коровьего, буйволиного, козьего) и лимонного сока. В продукте отсутствуют консерванты, поэтому у него очень короткий срок хранения.

Калории356кКал

Белки17,2грамм

Жиры25,2грамм

Углеводы12,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Точно неизвестно, в какой стране впервые начали готовить панир. По одной из версий, его родина — Персия, а в Индию продукт завезли путешественники из Ирана и Афганистана. В те времена молоко сквашивали с помощью овечьего или козьего сычужного фермента.

Панир довольно легко приготовить в домашних условиях. Для этого в кипящее молоко добавляют лимонный сок или другую пищевую кислоту. Массу варят в течение пяти минут, откидывают на сито и дают стечь сыворотке. Творог помещают под пресс.

Польза и вред

Панир — питательный продукт, отлично утоляет голод. В нем много витаминов группы B, кальция, фосфора, калия. При регулярном употреблении продукт повышает выносливость, снижает утомляемость, помогает нормализовать давление и пищеварение, укрепляет кости, зубы, ногти. Сыр подходит для диетического питания.

Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости.

Какой панир на вкус

Текстура панира мягкая и плотная. Вкус сладковато-кислый, мягкий, молочный.

Как это есть

Панир едят как самостоятельную закуску, варят, обжаривают во фритюре, запекают. Благодаря нейтральному вкусу он сочетается с большинством продуктов. В Индии сыр добавляют в овощное карри, сочетают с пюре из шпината, горохом, картофелем. Используют для фарширования лепешек наан.

Как и сколько хранить

Панир, приготовленный в домашних условиях, хранят в холодильнике в течение четырех дней.

Любопытные факты

При изготовлении панира для створаживания молока иногда используют кефир или йогурт.
Для более яркого вкуса в сыр добавляют оливки, орехи, зелень.
20 января отмечают Всемирный день любителей сыра.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: