Безглютеновая мука
Безглюте́новая мука́ — продукт из безглютеновых злаков, орехов, зернобобовых. Бывает кукурузной, амарантовой, рисовой, нутовой, гречневой, кокосовой, миндальной. Подходит для приготовления хлеба, выпечки, макаронных изделий.
Калории360кКал
Белки5грамм
Жиры1грамм
Углеводы83грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Симптомы болезни, названной целиакией, заметили еще древнеримские врачи: потеря веса, диарея, слабость. Причину определил английский педиатр Сэмюэль Джи в конце XIX века. Он заметил, что детям с целиакией становилось лучше из-за дефицита в рационе хлеба. Позднее совместно с коллегами Джи доказал, что недуг вызывает глютен.
В российских магазинах безглютеновая мука появилась в ассортименте не так давно. Ее выбирают люди с диагностированной целиакией и те, кто считает продукт более полезным.
Польза и вред
Изделия из безглютеновой муки хорошо усваиваются, подходят для детского и диетического питания.
Полезные свойства зависят от ингредиентов в составе. Например, рисовая и кукурузная мука богата антиоксидантами, марганцем, магнием, витаминами группы B. В миндальной много белка, витамина E, мононенасыщенных жиров. В гречневой — рутина, который помогает справляться с воспалительными процессами.
Какая безглютеновая мука на вкус
У изделий из кукурузной муки сладковатый вкус, из рисовой — нейтральный, из амарантовой — с ореховым оттенком, из гречневой — сладковато-горький.
Как это есть
Из кукурузной муки получается отличная панировка, лепешки, сладкая выпечка. Рисовую используют для приготовления супов, соусов, сытных блюд, лапши. Миндальную — для десертов, гречневую — для хлеба, лапши.
Как и сколько хранить
Продукт хранят при температуре +5… +15 °С и относительной влажности воздуха 60–70% в течение года.
Любопытные факты
- Глютен — это тип белка, который содержится в некоторых злаках.
- Есть гипотеза, что безглютеновая диета положительно влияет на состояние детей с РАС (расстройство аутического спекстра).
- Целиакия встречается у 1% людей в мире.
Понравился материал?
Читают сейчас
