Желирующий сахар
Жели́рующий са́хар — смесь сахарного песка, пектина и лимонной кислоты, которую используют для изготовления варенья, мармелада, джема, конфитюра в домашних и промышленных условиях. Продукт сокращает время уваривания и позволяет сделать фруктовую или ягодную массу менее сладкой.
Калории393кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы98грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
65
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Желирующий сахар изобрели в середине 1960-х годов в Германии. Сейчас продукт производят и в других странах. Сахарный песок в составе дает сладость, возможность длительного хранения готовых десертов. Желирующий компонент — пектин, чаще всего яблочный. Лимонная кислота помогает сохранить цвет ягод и фруктов, а еще является консервантом, как и сахар.
Польза и вред
Продукт сокращает время термической обработки ягод и фруктов, поэтому в готовом варенье, джеме, конфитюре сохраняется больше витаминов. Сахар — источник быстрых углеводов, которые дарят кратковременный прилив энергии. Пектин полезен для пищеварения.
Желирующий сахар вреден при чрезмерном употреблении и противопоказан при сахарном диабете.
Какой желирующий сахар на вкус
Вкус сладкий с приятной кислинкой. Текстура — мелкие белые кристаллы.
Как это использовать
Продукт употребляют в составе густых десертов — варенья, конфитюра, джема. На три части спелых и сладких плодов берут одну часть желирующего сахара. Для плодов средней спелости и сладости требуется сахар в соотношении 3:2, для не совсем спелых — 1:1. Ягоды и фрукты моют, при необходимости измельчают, перекладывают в кастрюлю с толстым дном и доводят до кипения, варят пять минут. Затем небольшими порциями всыпают сахар, перемешивают, варят еще две минуты. Массу разливают по чистым сухим банкам.
Как и сколько хранить
Срок хранения сахара — полтора года при температуре не выше +40 °C и относительной влажности воздуха не более 70%.
Любопытные факты
- Яблочный и цитрусовый пектин — это пищевая добавка Е440.
- Желирующий сахар можно заменить обычным сахарным песком и загустителем агар-агар.
- В чайной ложке лимонной кислоты 20 столовых ложек лимонного сока.
- Свекольного сахара в мире производят примерно в семь раз меньше, чем тростникового.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
