Желирующий сахар
Жели́рующий са́хар — смесь сахарного песка, пектина и лимонной кислоты, которую используют для изготовления варенья, мармелада, джема, конфитюра в домашних и промышленных условиях. Продукт сокращает время уваривания и позволяет сделать фруктовую или ягодную массу менее сладкой.
- Калории
- 393 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 98 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
65
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Желирующий сахар изобрели в середине 1960-х годов в Германии. Сейчас продукт производят и в других странах. Сахарный песок в составе дает сладость, возможность длительного хранения готовых десертов. Желирующий компонент — пектин, чаще всего яблочный. Лимонная кислота помогает сохранить цвет ягод и фруктов, а еще является консервантом, как и сахар.
Польза и вред
Продукт сокращает время термической обработки ягод и фруктов, поэтому в готовом варенье, джеме, конфитюре сохраняется больше витаминов. Сахар — источник быстрых углеводов, которые дарят кратковременный прилив энергии. Пектин полезен для пищеварения.
Желирующий сахар вреден при чрезмерном употреблении и противопоказан при сахарном диабете.
Какой желирующий сахар на вкус
Вкус сладкий с приятной кислинкой. Текстура — мелкие белые кристаллы.
Как это использовать
Продукт употребляют в составе густых десертов — варенья, конфитюра, джема. На три части спелых и сладких плодов берут одну часть желирующего сахара. Для плодов средней спелости и сладости требуется сахар в соотношении 3:2, для не совсем спелых — 1:1. Ягоды и фрукты моют, при необходимости измельчают, перекладывают в кастрюлю с толстым дном и доводят до кипения, варят пять минут. Затем небольшими порциями всыпают сахар, перемешивают, варят еще две минуты. Массу разливают по чистым сухим банкам.
Как и сколько хранить
Срок хранения сахара — полтора года при температуре не выше +40 °C и относительной влажности воздуха не более 70%.
Любопытные факты
- Яблочный и цитрусовый пектин — это пищевая добавка Е440.
- Желирующий сахар можно заменить обычным сахарным песком и загустителем агар-агар.
- В чайной ложке лимонной кислоты 20 столовых ложек лимонного сока.
- Свекольного сахара в мире производят примерно в семь раз меньше, чем тростникового.
Понравился материал?
почитать еще
варенье из крыжовник...
40 минут
Варенье из крыжовника с лимоном
Зеленый крыжовник при варке часто теряет цвет и оригинальный кисловатый вкус, становится коричневым, терпким и приторным. Чтобы при переработке сохранить ягоды максимально похожими на свежие, добавьте в варенье лимон и варите массу не больше 5-6 минут после закипания. Густоту и долгое хранение варенью обеспечит желирующий сахар, в состав которого входят пектин и лимонная кислота. Листочки мяты, проварившись с ягодами, придадут варенью вместе с кислинкой лимона освежающий вкус и аромат. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка варенья объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Крыжовник, Тостовый хлеб, Лимон, Сахар, Мята, Желирующий сахар
