Липаза
Липáза — фермент поджелудочной железы, который помогает перевариваться жирам. В пищевой промышленности липаза жвачных животных применяется в изготовлении сыра, за исключением некоторых сортов с плесенью. Ингредиент придает готовому продукту нежный вкус, сливочный, в меру пикантный, аромат и ускоряет его созревание.
Калории0кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления липазы
Липазу производят из желез жвачных животных — телят, козлят или ягнят. Полученный фермент расщепляет большие молекулы молочного жира на молекулы со средними и короткими цепями — именно они придают сыру особенный аромат и вкус зрелого продукта.
Польза и вред липазы
Сыр богат белком, кальцием, магнием, цинком, витаминами A, B и D. Он укрепляет костную ткань, улучшает состояние зубов и ногтей. Однако это калорийный продукт, поэтому лучше не превышать допустимую дозу и съедать не более 50 г в день.
Как есть липазу
Сыр, приготовленный из разных видов липазы, отличается по вкусу. Например, у продукта на телячьей липазе будет пикантный вкус, но нежный аромат сливочного масла. Фермент из желез козлят даст более терпкий вкус и аромат. Коровий сыр на липазе из желез ягнят будет напоминать овечий. А смесь ферментов разных животных используется для производства элитных сортов, она придает сыру острый, выраженный привкус.
Есть разные схемы введения липазы, но обычно ее добавляют перед тем, как вносить сычужный фермент. Важно проследить, чтобы порошок равномерно распределился в молоке. Дозировки также разные: начинающие сыроделы обычно добавляют четверть чайной ложки липазы на 10 литров молока.
Как и сколько хранить липазу
Липазу хранят в герметичной емкости в морозильной камере. Срок хранения — год с момента изготовления.
Любопытные факты
- Помимо животной липазы есть и та, которую добывают из грибов, — она используется в производстве сыра для вегетарианцев.
- До времен правления Петра I сыр делали без тепловой обработки, отсюда и такое название у продукта.
- Есть убеждение, что мыши любят сыр. Но так бывает только в сказках и мультфильмах. На самом деле грызуны предпочитают сыру продукты без резкого запаха — например, фрукты или зерно.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
