Домашняя моцарелла
Для домашней моцареллы потребуются специальный сычужный фермент и липаза, которая придает сыру выдержанный вкус и сливочные нотки. Молоко необходимо свежее, цельное, непастеризованное. Из 4 л жидкости получится 6 классических шариков весом около 70–80 г. Готов сыр будет чуть больше, чем за 1 час. При желании сделайте мини-моцареллу или сырную косичку. Как и любой сыр, он хранится в холодильнике несколько дней, но самой вкусной считается свежая или однодневная моцарелла.
- Калории
- 59,11 кКал
- Белки
- 2,85 грамм
- Жиры
- 3,32 грамм
- Углеводы
- 4,46 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 10 минут
- Время на кухне
- 35 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молокаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для моцареллы
| 0,25 ч. л. = 1,25 г | |
| 4 л = 4000 г | |
| 1,5 ч. л. = 7,5 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,2 г |
Для подачи
| по желанию | |
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте кастрюлю объемом 5 л и кастрюлю побольше для водяной бани, кулинарный термометр, две миски и емкость для микроволновой печи (все объемом около 1 л), жаропрочные резиновые перчатки, нож и шумовку.
Шаг 1
Вскипятите 1–2 л воды, ополосните ей кастрюлю меньшего размера, миски, нож и шумовку, чтобы простерилизовать инвентарь. Наполните водой обе миски объемом 1 л, поставьте одну в холодильник, а другую в морозильную камеру. Налейте в чашку 100 мл воды комнатной температуры, всыпьте в нее лимонную кислоту и хорошо размешайте. В чистой чашке смешайте 50 мл воды комнатной температуры и липазу, дайте ей настояться в тепле около 20 минут.
Шаг 2
Заполните большую кастрюлю водой примерно на половину объема. Поставьте ее на сильный огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Соедините в кастрюле объемом 5 л холодное молоко и раствор лимонной кислоты. Прогрейте смесь, постоянно помешивая, в течение 10 минут до температуры 32 °С.
Шаг 3
Влейте 50 мл воды в жаропрочную чашку, нагрейте ее в микроволновой печи до температуры 30–35 °С. Растворите в ней жидкий сычужный фермент. Влейте в теплую молочную смесь раствор липазы, перемешайте и снимите кастрюлю с водяной бани. Добавьте раствор сычужного фермента и размешайте все движениями вверх и вниз в течение 1 минуты. Закройте кастрюлю крышкой и дайте смеси постоять 5 минут.
Шаг 4
По истечении времени проверьте молочную массу. Она должна расслоиться на плотный сгусток и сыворотку. Если жидкость к этому времени не стала прозрачной, оставьте массу постоять еще 2–3 минуты.
Разрежьте молочный сгусток на крупные кубики и снова поставьте кастрюлю на водяную баню. Нагрейте массу, постоянно перемешивая, в течение 10 минут до температуры 41 °С. Выключите огонь под водяной баней и помешайте сыр в кастрюле в течение 2–5 минут.
Плотность будущей моцареллы зависит от времени перемешивания горячей массы.
Шаг 5
С помощью шумовки переложите сырную массу в сито, дождитесь, когда вся жидкость стечет. Посолите и перемешайте массу.
Шаг 6
Нагрейте сыворотку до 70 °C, наденьте перчатки и аккуратно с помощью шумовки макайте сырную массу в сыворотку, а потом несколько раз растяните и сожмите сырную массу руками в перчатках, пока она не станет плотной. Сформируйте шарики из всей массы.
Шаг 7
Положите шарики моцареллы в миску с охлажденной в холодильнике водой, подержите их там около 15 минут. Дайте сыру обсохнуть на доске или силиконовом коврике.
Поместите моцареллу в контейнер с оставшейся сывороткой для хранения в холодильнике.
произвести впечатление
Нарежьте домашнюю моцареллу кружочками и подайте с помидорами и свежим базиликом.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
домашний сыр
50 минут
Шоколадный сыр
Эта шоколадная паста получается похожей на плавленый сыр и отлично подойдет для бутербродов или для начинки в выпечку. Очень важно выбрать для приготовления качественный творог. В ином случае он не растопится, и готовая масса получится другой по вкусу и консистенции. По этой же причине ее важно не просто обработать блендером, а проварить. Делайте это не на открытом огне, а на водяной бане, чтобы смесь не свернулась.
домашний сыр
6 ч 45 мин
Домашняя фета из кефира
Вкус домашней феты будет немного отличаться от оригинального сыра из овечьего молока. Но заготовка вполне подойдет для салатов и закусочных тарелок с овощами. Сделать ее в домашних условиях совсем просто. Прогрейте кефир с солью, чтобы он начал расслаиваться на плотную массу и сыворотку. Переложите массу в дуршлаг с марлей, остудите ее и дайте сыворотке стечь. Поставьте сверху груз и подержите сыр в холодильнике 6–8 часов. Из указанных ингредиентов получится примерно 250 г сыра.
домашний сыр
10 ч 30 мин
Домашний сыр с яйцом
Добавьте в горячее, но не кипящее молоко сметану, смешанную с куриными яйцами. Когда молоко свернется, слейте выделившуюся сыворотку и придавите творог грузом. Лучше убрать его в холодильник на ночь. За это время он хорошо спрессуется, а вся лишняя жидкость вытечет. Такой сыр получается очень нежным и вкусным. Он отлично подходит для бутербродов, сэндвичей или просто для нарезки в качестве закуски.
домашний сыр
3 ч
Твердый сыр с грецкими орехами
Приготовьте классический домашний сыр, расплавив творог на водяной бане. Измельчите грецкие орехи в мелкую крошку. Только не переборщите, чтобы кусочки хорошо ощущались. Добавьте их в сыр, пока он горячий и мягкий, и тщательно перемешайте. Грецкие орехи добавляют сыру неоднородную текстуру и яркий вкус с легкой горчинкой. Подайте такой сыр в виде нарезки в сочетании с медом, фруктами или оливковым маслом. Он прекрасно подходит как для романтического ужина, так и для дружеской вечеринки.
домашний сыр
3 ч 50 мин
Домашний сыр из творога и молока
Чтобы приготовить домашний сыр по этому рецепту, не нужны специальные ферменты и закваски. Прогрейте молоко с творогом до отделения сыворотки, спрессуйте и подсушите творожную массу в марле. Проварите ее на водяной бане с яйцами и сливочным маслом, а потом дайте сыру застыть и затвердеть в холодильнике. Сразу после этого он будет готов к употреблению. Из 1 л молока и 1 кг творога получится примерно 1 кг сыра.
домашний сыр
12 ч 15 мин
Домашний творожный сыр
Не торопитесь покупать творожный сыр для любимых блюд. Приготовьте его сами из жирной сметаны и йогурта. Варить их не нужно. Просто смешайте основные ингредиенты с солью и лимонным соком, поместите все в сито и выдержите под грузом в холодильнике 12 часов. Получится мягкий продукт с ярким сливочным вкусом, очень напоминающий классический сыр филадельфия.
домашний сыр
6 ч 20 мин
Домашний сыр с зеленью на сметане
Чем более свежими и качественными будут сметана и молоко, тем вкуснее получится готовый сыр. Прогрейте смесь ингредиентов до образования крупных сырных хлопьев в сыворотке, обсушите их в марле. Поместите в форму с отверстиями и охладите до плотной консистенции. Свежий укроп поделится с сыром вкусом и ароматом. Продукт будет достаточно влажным и в меру соленым. Сыр легко нарезать на кубики или ломтики для бутербродов.
домашний сыр
2 д 3 ч
Адыгейский сыр на кефире
Для домашнего адыгейского сыра нужно сначала подготовить сыворотку. Нагрейте кефир до отделения творожной массы, процедите и дайте сыворотке настояться 2 суток. Влейте ее в горячее молоко и прогрейте, пока оно не образует плотные сырные сгустки. Уложите их в форму и подержите несколько часов в холодильнике. У готового адыгейского сыра приятный сливочный вкус. Из 2 л молока получается примерно 350 г продукта.
домашний сыр
3 ч 30 мин
Индийский сыр «Панир»
Приготовление сыра «Панир» достаточно простое. Доведите молоко до кипения и добавьте кефир, чтобы свернуть его. После отцедите и спрессуйте. У индийского сыра мягкая текстура и нейтральный вкус, что делает его универсальным ингредиентом для множества блюд. Его жарят, запекают, добавляют в салаты. Благодаря своей способности впитывать ароматы и специи, панир идеально подходит для подачи с различными соусами и приправами. Его даже подают в качестве десерта с сахарным сиропом.
домашний сыр
30 минут
Плавленый сыр из творога с беконом
Такой сыр не только полезнее магазинного, но и гораздо вкуснее. Ведь вы можете положить в него любую начинку на ваш вкус. Это может быть не только бекон, как в нашем рецепте, но и грибы, зелень и даже сушеные ягоды. А еще это хороший способ приучить детей к домашней еде, ведь это привычный формат перекусов. Намажьте сыр на ломтик хлеба и устройте себе сытный перекус.
