Сыр «Тет-де-Муан»
«Тет-де-Муан» (фр.Tête de Moine) — сычужный полутвердый сыр родом из Швейцарии. Удостоен сертификата подлинности происхождения. Продукт называется «голова монаха», так как соскабливание сырной стружки по кругу напоминает бритье головы. Его изготавливают из коровьего непастеризованного молока.
Калории 429 кКал
Белки 23,5 грамм
Жиры 35 грамм
Углеводы 3,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
50
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецепт сыра «Тет-де-Муан» появился в XII веке в Швейцарии. Средневековые монахи варили сыр в котлах из меди, выдерживали в подвалах на деревянных стеллажах в течение двух-шести месяцев. Корочку регулярно протирают раствором, который содержит бактерию Brevibacterium linens. Благодаря этому поверхность сырной головы становится очень твердой, приобретает коричнево-кирпичный оттенок.
Польза и вред
Продукт богат витаминами группы В, фосфором, кальцием, белком. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, профилактики остеопороза. Белок нужен для мышечной ткани. Употребление 25 граммов сыра в сутки благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Продукт противопоказан людям с непереносимостью лактозы.
Какой сыр «Тет-де-Муан» на вкус
Обладает ярким ореховым вкусом с пряными нотками и едва уловимой кислинкой. Текстура плотная и нежная, с твердой коркой.
Как это есть
Традиционно сыр подают как дополнение к шардоне или рислингу. Он хорошо сочетается с орехами, яблоками, грушами, медом, сладким виноградом, свежим хлебом. Продукт добавляют в салаты и сырные плато.
Как и сколько хранить
Целая голова может храниться до 50 суток при температуре +2...+4 °C, нарезка — до 10 дней.
Любопытные факты
- Сырные головы вызревают на стеллажах, изготовленных из хвойных пород дерева.
- Жироль — специальный нож для нарезки сыра «Тет-де-Муан». Его название переводится как «лисички». Сырная стружка по внешнему виду напоминает эти грибы.
- «Тет-де-Муан» — продукт с мытой коркой. Монахи омывали его водой из горных альпийских источников. Бревибактерии, которые содержались в воде, придавали сырной корке характерную текстуру.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
