Сыр «Тет-де-Муан»
«Тет-де-Муан» (фр.Tête de Moine) — сычужный полутвердый сыр родом из Швейцарии. Удостоен сертификата подлинности происхождения. Продукт называется «голова монаха», так как соскабливание сырной стружки по кругу напоминает бритье головы. Его изготавливают из коровьего непастеризованного молока.
- Калории
- 429 кКал
- Белки
- 23,5 грамм
- Жиры
- 35 грамм
- Углеводы
- 3,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
50
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецепт сыра «Тет-де-Муан» появился в XII веке в Швейцарии. Средневековые монахи варили сыр в котлах из меди, выдерживали в подвалах на деревянных стеллажах в течение двух-шести месяцев. Корочку регулярно протирают раствором, который содержит бактерию Brevibacterium linens. Благодаря этому поверхность сырной головы становится очень твердой, приобретает коричнево-кирпичный оттенок.
Польза и вред
Продукт богат витаминами группы В, фосфором, кальцием, белком. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, профилактики остеопороза. Белок нужен для мышечной ткани. Употребление 25 граммов сыра в сутки благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Продукт противопоказан людям с непереносимостью лактозы.
Какой сыр «Тет-де-Муан» на вкус
Обладает ярким ореховым вкусом с пряными нотками и едва уловимой кислинкой. Текстура плотная и нежная, с твердой коркой.
Как это есть
Традиционно сыр подают как дополнение к шардоне или рислингу. Он хорошо сочетается с орехами, яблоками, грушами, медом, сладким виноградом, свежим хлебом. Продукт добавляют в салаты и сырные плато.
Как и сколько хранить
Целая голова может храниться до 50 суток при температуре +2...+4 °C, нарезка — до 10 дней.
Любопытные факты
- Сырные головы вызревают на стеллажах, изготовленных из хвойных пород дерева.
- Жироль — специальный нож для нарезки сыра «Тет-де-Муан». Его название переводится как «лисички». Сырная стружка по внешнему виду напоминает эти грибы.
- «Тет-де-Муан» — продукт с мытой коркой. Монахи омывали его водой из горных альпийских источников. Бревибактерии, которые содержались в воде, придавали сырной корке характерную текстуру.
Понравился материал?
почитать еще
холодные закуски
15 минут
Торт из сыра
Сыра много не бывает! Зато бывают сырные торты на раз-два-три. Никакой выпечки или охлаждения! Просто купите три вида сыра и соберите из них торт. Выбирайте продукты в форме шайб разного размера. Главное, чтобы они были мягкими и легко надламывались. Чем разнообразнее вкус «коржей», тем интереснее получится торт. Для декора подойдет все, что окажется под рукой: фрукты, ягоды, овощи, крекеры, любое варенье или мед.
Ингредиенты: Фруктовый мармелад, Сыр бри, Фиалка, Козий сыр, Клубника, Карамельный сироп, Розмарин, Ежевика, Голубика, Кумкват, Сыр «Тет-де-Муан», Сыр «Де Бреви», Мягкий козий сыр
