Коллагеновая оболочка для колбас
Коллагеновая оболочка для колбас — съедобная или несъедобная оболочка из животного коллагена. Применяют в пищевой промышленности как альтернативу натуральным кишкам. Из шкур и костей извлекают белок, формируют из него листы или трубки коллагеновой пленки заданного размера. Съедобные оболочки используют для изготовления копченых, жареных, вяленых колбас. Несъедобные — для производства сырокопченых сосисок, салями, пепперони.
- Калории
- 103 кКал
- Белки
- 10,8 грамм
- Жиры
- 6,7 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История колбасной оболочки началась около 2500 тысяч лет назад. Древние греки, вавилоняне, китайцы промывали свиные или говяжьи внутренности, чаще всего кишки, и наполняли их рубленым мясом. С XVIII века использовали хлопчатобумажную или льняную ткань. Текстиль отлично пропускал дым при копчении. В XX веке появились целлюлозные, коллагеновые, полимерные оболочки.
Польза и вред
Продукт обладает бактериологической чистотой. Противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Какая коллагеновая оболочка для колбас на вкус
Обладает нейтральным вкусом и запахом, не меняет вкусовые качества колбасных изделий.
Как это есть
Колбасные изделия можно употреблять в пищу, не снимая съедобной коллагеновой оболочки.
Как и сколько хранить
Срок хранения: до 18 месяцев при температуре 10–25 °C и влажности 60–70%. Продукт держат в герметичной упаковке, чтобы избежать высыхания.
Любопытные факты
- Коллагеновая пленка не требует низких температур для хранения и перевозки, в отличие от кишок.
- Чтобы оболочка домашней колбасы не лопнула во время приготовления, ее не следует набивать фаршем слишком плотно.
- В материал добавляют целлюлозу, чтобы сделать его более прочным. При этом упаковка становится несъедобной.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
домашняя колбаса и с...
20 д 1 ч
Домашняя сыровяленая колбаса
Для приготовления домашней сыровяленой колбасы очень важно точно соблюдать рецепт и запастись терпением. Чтобы она была готова быстрее, понадобятся специи, которые помогут колбасе подвялиться. Тщательно смешайте их с фаршем, наполните коллагеновую оболочку и оставьте сушиться. Вам понадобится раз в сутки перекладывать заготовки в холодильник, а затем снова вывешивать их в сухое теплое помещение.
