Домашняя сыровяленая колбаса
Для приготовления домашней сыровяленой колбасы очень важно точно соблюдать рецепт и запастись терпением. Чтобы она была готова быстрее, понадобятся специи, которые помогут колбасе подвялиться. Тщательно смешайте их с фаршем, наполните коллагеновую оболочку и оставьте сушиться. Вам понадобится раз в сутки перекладывать заготовки в холодильник, а затем снова вывешивать их в сухое теплое помещение.
- Калории
- 466,01 кКал
- Белки
- 8,4 грамм
- Жиры
- 47,78 грамм
- Углеводы
- 0,58 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 20 дней 1 час
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 5 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- интернациональная
- Распространенный аллерген
- НетУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для колбасы
| 1 кг = 1000 г | |
| 2 ч. л. = 20 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 2 щепотка = 2 г | |
| 5 г | |
| 3 ст. л. = 54 г | |
| 0,5 г | |
| 3 метр = 30 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Положите мясо в морозилку, чтобы оно немного подморозилось, так его будет проще резать. Подготовьте миксер с крючковыми насадками, 3 рюмки и кулинарный термометр, а также термометр для измерения температуры и влажности помещения.
Понадобится коллагеновая оболочка диаметром 45 мм, джутовая нить и мясорубка с насадкой для изготовления колбасы.
Шаг 1
Достаньте чуть подмороженное мясо из морозилки и нарежьте очень мелкими кубиками. Прокрутите мясо в мясорубке через крупную сетку.
Шаг 2
Налейте по 1 ст.л. воды в каждую рюмку. В одной разведите соль с перцем вместе. В двух других — по отдельности кристаллют и стартовые культуры.
Шаг 3
Тщательно смешайте фарш и стартовые культуры миксером с крючковыми насадками. Затем с такой же тщательностью добавьте кристаллют. Затем соль и перцы.
Следите за температурой фарша. Как только мясо начинает нагреваться до 10 °С, ставьте его в морозилку, чтобы снова подмерзло.
Шаг 4
Натяните коллагеновую оболочку на мясорубку с насадкой для колбасы. Кончик завяжите джутовой нитью. Наполните оболочку мясом и завяжите со второй стороны.
Шаг 5
Взвесьте колбасу и запишите вес, чтобы следить за объемом. Подвесьте заготовки в помещении с влажностью около 40 % и температурой около 25–26 °С на 48 часов. Через 2 суток снимите колбасу и положите на 1 день в холодильник.
Шаг 6
Достаньте колбасу из холодильника и снова повесьте на прежнее место с влажностью около 40 % и температурой примерно 25 °С. Оставьте на всю ночь.
Шаг 7
Повторяйте процедуру комбинированной сушки в течение 2 дней: днем кладите заготовки в холодильник, на ночь вывешивайте в помещение. По истечении 2 дней после сушки в помещении заверните заготовки в целлофановые пакеты, завяжите их и положите в холодильник на 48 часов.
Шаг 8
Повторите комбинированную сушку «помещение и холодильник» еще 6 дней: днем кладите заготовки без пакета в холодильник, на ночь вывешивайте в сухое помещение. После этого снова уложите колбасу в пакеты и отправьте в холодильник в этот раз на 4 суток. Доведите колбасу чередованием вышеназванных этапов до потери объема на 40% от первоначального веса. Как только заготовки достигнут такого объема, колбасу можно считать готовой к употреблению. В среднем на это потребуется около 20 дней.
Если вы не используете стартовые культуры, то потребуется больше времени.
произвести впечатление
Подайте тонко нарезанную колбасу на куске черного хлеба с горчицей.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
домашняя колбаса и с...
1 ч
Картофельные колбаски
Баварские колбаски ассоциируются с мясом, но эти хоть и относятся к той же кухне, сделаны из картофеля. Легкую копченую нотку им придает бекон, грибы также делают вкус более многогранным. Дополнительные ингредиенты следует предварительно обжарить, а затем смешать с сырым тертым картофелем и начинить ими натуральную оболочку. Останется лишь обжарить колбаски, а затем довести до готовности в духовке.
домашняя колбаса и с...
3 ч 10 мин
Сливочные куриные колбаски
Фарш для этих колбасок получается жидким, но буквально через несколько часов мясо впитает в себя сливки, и масса загустеет. Это позволит колбаскам стать сочными и вкусными. Выбирайте сливки пожирнее — от 20%. Мясо же берите любое. Мы взяли куриную грудку и смешали ее с окорочками. Обязательно обдайте колбаски кипятком перед отправкой в духовку, чтобы оболочка не лопнула при запекании.
домашняя колбаса и с...
50 минут
Домашняя куриная колбаса
Домашняя колбаса имеет ряд преимуществ перед магазинной. Во-первых, вы точно знаете, что входит в ее состав. Во-вторых, можете добавлять или убирать ингредиенты по своему вкусу. Например, если вы не любите чеснок, просто уберите его из списка продуктов. И наоборот, если нравится острая еда, добавьте в фарш острый перчик халапеньо. К тому же, приготовить колбасу самостоятельно не так уж и сложно. Возможно, с первого раза она не получится ровной и красивой, но уж точно будет вкусной и полезной.
домашняя колбаса и с...
2 ч 20 мин
Куриный рулет для бутербродов
Замените покупную колбасу на этот домашний куриный рулет. С ним бутерброды получатся вкуснее и полезнее. Сделать его очень просто. Достаточно просто нарезать куриную грудку или филе куриного бедра крупными полосками, обвалять в смеси специй и желатина, а затем свернуть в плотный рулет и запечь.
домашняя колбаса и с...
25 минут
Колбаски с овощами гриль
Собрать блюдо можно из любых продуктов, оказавшихся под рукой. Возьмите обычные колбаски и овощи, выложите все на сковороду-гриль и пожарьте в течение 15 минут. Можно взять и обычную сковороду. Из овощей мы выбрали цукини, сладкий перец, спаржу и лук. При желании добавьте морковь, баклажан или брокколи. Подайте блюдо с пикантным белым соусом на основе майонеза.
домашняя колбаса и с...
1 ч
Белые колбаски
Эти колбаски получаются белыми благодаря добавлению в фарш молока и сливок. Мясо также берется белое — мякоть свинины и куриное филе. Их нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера, смешать со специями, луком, хлебом и яйцами. Для формирования колбасок понадобится пищевая пленка или специальная натуральная оболочка. Отварите готовые колбаски, а потом обжарьте, чтобы на них образовалась аппетитная румяная корочка. Подавайте белые колбаски с любым гарниром по вкусу.
домашняя колбаса и с...
1 ч 10 мин
Домашние колбаски из индейки
Домашние колбаски из индейки хорошо подойдут в качестве основного блюда, к которому можно подать овощной гарнир. Выбирайте сами, как измельчить мясо: в зависимости от способа меняется консистенция колбасок. Например, блендер сделает массу максимально нежной, а мясорубка измельчит в стандартный фарш. Рубленое мясо получится в колбасе мелкими кусочками — у таких колбасок достаточно грубая текстура, но вкус получается отличный.
домашняя колбаса и с...
1 ч
Тайваньские колбаски
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из мультфильма «Унесенные призраками».
Помните сцену из мультфильма «Унесенные призраками», где героев встречает обилие вкусной еды в заброшенном ресторанчике? Среди ярких угощений на экране появляются тайваньские колбаски — необычно сладковатые сосиски с запахом лакрицы и вкусом азиатских специй. Обычно такие колбаски готовят из свинины, но их также можно сделать и из курицы. Процесс приготовления довольно долгий и не самый простой, но результат определенно стоит затраченных усилий.
домашняя колбаса и с...
1 ч 5 мин
Домашние куриные сосиски с овощными палочками
В домашних сосисках будет только куриное филе, яйцо, молоко, сливочное масло и приправы. Паприка и кориандр сделают изделия очень ароматными, но можно обойтись и без них. Пропустите филе через мясорубку, замесите фарш и сформируйте сосиски. Можно упаковать их в пищевую пленку или фольгу, а можно купить специальную форму и готовить в ней. Правда, в последнем случае сосиски лучше сделать на пару или сразу запечь. На гарнир можно отварить крупу или сделать овощные палочки, как в этом рецепте.
домашняя колбаса и с...
1 ч 15 мин
Домашние колбаски из индейки
Домашние колбаски из смешанного фарша индейки и говядины получаются очень вкусными, ароматными и мягкими. Чтобы они были пикантными на вкус, не стоит жалеть специй. Готовить колбаски можно по-разному: жарить на сковороде, запекать в духовке или отправить их на мангал.
