Безе
Безе́ (от фр. baiser — «поцелуй») — пирожное из сильно взбитых яичных белков и сахара/сахарной пудры, которое затем запекают при невысокой температуре практически до высыхания. Оно становится хрустящим и тает во рту. Другое название — мере́нга.
Калории440кКал
Белки2,6грамм
Жиры28грамм
Углеводы60,5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По одной из версий, первым взбил белки с сахаром и запек их некий швейцарский кондитер Гаспарини. И поскольку произошло это в городке Майринген, десерт получил созвучное название «меренга». По другой версии рецепт впервые встречается в кулинарной книге Франсуа Массиало, которую датирую концом XVII века. Есть и третья: слово «меренга» могло произойти от лат. merenda — «полдник», и прийти в другие языки через средненидерландский.
Польза и вред безе
Поскольку значительная часть безе — сахар или сахарная пудра, это высокоуглеводный и очень калорийный десерт. ВОЗ рекомендует употреблять не более 25–50 г сахара в сутки суммарно. Однако благодаря воздушной текстуре масса каждой конкретной меренги очень невелика.
Какое безе на вкус
Безе сладкое, сухое, хрустящее, тает во рту. В классическом варианте внутри него только полости. В версии, которую называют «швейцарские меренги», внутри остается тягучая, как бы не до конца пропеченная начинка.
Как это есть
Меренги едят как отдельный десерт, а также используют в тортах и пирожных. Так, в нескольких десятках видов тортов безе играет роль коржей. В классический торт «Киевский» в качестве основы входит вариация, когда массу для безе смешивают с ореховой начинкой. Также меренгами удобно украшать десерты.
Как и сколько хранить
Хранить меренги надо в сухом месте, лучше — в герметично закрытой упаковке. Срок хранения — несколько дней. Они легко впитывают влагу и перестают быть хрустящими, в холодильнике отсыревают.
Любопытные факты
- Сейчас научились делать безе с сахарозаменителем. Это позволяет есть десерт, практически не следя за углеводами.
- Популярный во всем мире, особенно в Австралии и Новой Зеландии, торт-безе «Павло́ва» назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, много гастролировавшей по тем краям.
- Есть вариация безе, которую называют «итальянские меренги». Их готовят на основе кипящего сахарного сиропа и используют в основном для украшения тортов.
Понравился материал?
