Рис коджи
Рис ко́джи — это рис, подвергнутый брожению, за счет чего он приобретает красный цвет и специфический вкус. На нем выращивают определенные штаммы бактерий, смесь микроорганизмов и рисовых зерен помещают в тепло — благоприятные условия, при которых и происходит ферментирование. Такой рис можно использовать как добавку или полуфабрикат к азиатскому блюду.
Калории362кКал
Белки10,5грамм
Жиры2,5грамм
Углеводы70,5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рис коджи (или кодзи) — кулинарное изобретение японцев. Упоминание о его приготовлении относится к 300 году до н.э., а в Китае его использование в медицинских целях было зафиксировано в 800 году н.э. при династии Тан. В 1970 году рис коджи начали использовать как пищевую добавку, но в 1998 году в Америке он попал под запрет неограниченного приобретения как биологически активная добавка, по составу относящаяся к лекарственным препаратам.
Польза и вред
Рис коджи содержит пищевые волокна, витамины группы В и С. Молочная кислота, содержащаяся в продукте, способствует хорошему пищеварению, стабилизирует уровень глюкозы в крови. В отдельных случаях возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Не рекомендован при беременности и кормлении грудью.
Каков рис коджи на вкус
Пройдя процесс сквашивания, рисовые зернышки становятся красными внутри и пурпурными с внешней стороны. Обычно зерна перетирают в пасту или измельчают до порошкообразного состояния. Продукт имеет пикантный сладковатый вкус.
Как это есть
Японцы используют рис коджи в приготовлении амазаке (густой сливочный десерт), утки по-пекински, напитков, для окрашивания разных продуктов (например, маринованного тофу).
Как и сколько хранить
Фасованный полуфабрикат следует хранить в сухом, защищенном от проникновения света месте при температуре не выше +24 ℃. Вскрытая упаковка хранится в холодильнике, содержимое рекомендуется употребить в течение нескольких дней.
Любопытные факты
- Рис коджи используется в традиционной китайской медицине. Считается, что он улучшает пищеварение и состав крови.
- У продукта низкий уровень безопасности, поскольку некоторые производители используют токсичные добавки.
- Японцы используют рис коджи для борьбы с похмельем.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
