Рис коджи
Рис ко́джи — это рис, подвергнутый брожению, за счет чего он приобретает красный цвет и специфический вкус. На нем выращивают определенные штаммы бактерий, смесь микроорганизмов и рисовых зерен помещают в тепло — благоприятные условия, при которых и происходит ферментирование. Такой рис можно использовать как добавку или полуфабрикат к азиатскому блюду.
- Калории
- 362 кКал
- Белки
- 10,5 грамм
- Жиры
- 2,5 грамм
- Углеводы
- 70,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рис коджи (или кодзи) — кулинарное изобретение японцев. Упоминание о его приготовлении относится к 300 году до н.э., а в Китае его использование в медицинских целях было зафиксировано в 800 году н.э. при династии Тан. В 1970 году рис коджи начали использовать как пищевую добавку, но в 1998 году в Америке он попал под запрет неограниченного приобретения как биологически активная добавка, по составу относящаяся к лекарственным препаратам.
Польза и вред
Рис коджи содержит пищевые волокна, витамины группы В и С. Молочная кислота, содержащаяся в продукте, способствует хорошему пищеварению, стабилизирует уровень глюкозы в крови. В отдельных случаях возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Не рекомендован при беременности и кормлении грудью.
Каков рис коджи на вкус
Пройдя процесс сквашивания, рисовые зернышки становятся красными внутри и пурпурными с внешней стороны. Обычно зерна перетирают в пасту или измельчают до порошкообразного состояния. Продукт имеет пикантный сладковатый вкус.
Как это есть
Японцы используют рис коджи в приготовлении амазаке (густой сливочный десерт), утки по-пекински, напитков, для окрашивания разных продуктов (например, маринованного тофу).
Как и сколько хранить
Фасованный полуфабрикат следует хранить в сухом, защищенном от проникновения света месте при температуре не выше +24 ℃. Вскрытая упаковка хранится в холодильнике, содержимое рекомендуется употребить в течение нескольких дней.
Любопытные факты
- Рис коджи используется в традиционной китайской медицине. Считается, что он улучшает пищеварение и состав крови.
- У продукта низкий уровень безопасности, поскольку некоторые производители используют токсичные добавки.
- Японцы используют рис коджи для борьбы с похмельем.
Понравился материал?
почитать еще
соусы и маринады
8 часов 20 минут
Мисо-паста
Как приготовить узбекский плов? На родине этого блюда считают, что настоящий узбекский плов можно готовить только в казане. Повара знают, как сварить правильный плов по классическому рецепту, чтобы он был вкусный и рассыпчатый. Для этого следует выбирать длиннозерный рис. Пошагово расскажем, как приготовить такой плов.
Ингредиенты: Соя, Рис коджи, Морская соль, Вода
