Ржаная мука
Ржана́я мука́ — измельченные до пылеобразного состояния зерна ржи. Этот продукт на втором месте по потреблению среди всех видов муки, на первом — пшеничная. В сеяной ржаной муке допустимо наличие 1-3% зерновых оболочек.
Калории 304 кКал
Белки 6,9 грамм
Жиры 1,4 грамм
Углеводы 67,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Мука известна человечеству с древних времен. Еще в период неолита люди измельчали зерна с помощью камней. По одной из версий рожь попала в Европу с помощью торговцев и поселенцев из азиатских стран, и культура прижилась. На территории средневековой Руси рожь начали выращивать в XI-XII веках, преимущественно на северных территориях. Первые упоминания об этом злаке есть в летописях Нестора (1056-1115 гг).
Польза и вред
В ржаной муке множество полезных аминокислот, здесь есть и витамины группы В, витамин РР, Е, такие микроэлементы, как калий, кальций, йод, железо. Мука богата клетчаткой, полезной для пищеварения. Выпечку из ржаной муки могут назначать при различных лечебных диетах. В отдельных случаях встречается индивидуальная непереносимость этого продукта. Поскольку выпечка из ржаной муки более кислая, с осторожностью ее стоит есть людям с повышенной кислотностью желудка.
Какая ржаная мука на вкус на вкус
Ржаная мука бывает трех видов: сеяная — мука высшего сорта, обдирная и обойная. Сеяная ржаная мука белого цвета, на вкус напоминает рожь. Обдирная мука серо-белого цвета, обладает неоднородной консистенцией. Обойная ржаная мука коричневого цвета, с вкраплениями зерновых оболочек.
Как это есть
Ржаная мука — основа хлебобулочных изделий, ее добавляют в блины, оладьи, пироги, пасту, соусы.
Как и сколько хранить
Упаковку ржаной муки лучше всего хранить в сухом, защищенном от солнца месте в бумажном или тканевом пакете. По соседству не стоит располагать сильно пахнущие продукты (приправы и специи), поскольку ржаная мука легко впитывает запахи. Срок хранения — не более полугода со дня изготовления.
Любопытные факты
- Чем ниже сорт ржаной муки, тем большее в нем содержание железа.
- На упаковках по-настоящему качественных продуктов из ржаной муки в графе «состав» она будет указана в первую очередь.
- Хлеб из ржаной муки — один из составляющих провианта для моряков, поскольку из-за содержащихся в нем кислот хорошо хранится и меньше плесневеет.
Понравился материал?
почитать еще
Хлеб в духовке
undefined минут
Ржаной хлеб на закваске
Не зря говорят, что хлеб всему голова. Особенно домашний, да еще и на закваске. Последнюю легко сделать дома. Понадобится мука, вода и время на созревание. С тестом похожая история. Ему нужно несколько часов, а лучше целая ночь, чтобы подойти. Выпекать заготовку нужно с паром. Он поможет тесту подняться, а корочке — стать тонкой и хрустящей. Для этого поставьте на нижний уровень духовки противень с водой или поместите заготовку в чугунную кастрюлю и выпекайте сначала под крышкой, а после — без.
булочки
undefined минут
Пшенично-ржаные булочки
У таких булочек хрустящая карамельно-коричневая корочка и пышный пористый мякиш. Особенно аппетитными их делает необычная форма с бороздкой посередине. Сделайте ее ребром ладони перед последней расстойкой заготовок. Для теста понадобятся сухие дрожжи, которые нужно активировать в теплой воде, и два вида муки: пшеничная и ржаная. Подайте свежие теплые булочки к супу или к завтраку со сливочным маслом, паштетом и творожным сыром.
галета
undefined минут
Веганская галета с овощами
Галета — это как пирог, но готовится проще. Вместо того, чтобы подбирать форму и выравнивать бортики, достаточно раскатать тесто, положить начинку и завернуть края. Для начинки мы выбрали овощи, чтобы сделать галету более сытной, а для аромата добавили прованские травы. В этой выпечке нет яиц, а для хрустящего теста используется растительное масло, поэтому она идеально подходит для постного и веганского меню.
пряники с глазурью
undefined минут
Пряничные домики на кружку
Маленькие пряничные домики делают специально с двумя дверными отверстиями, чтобы устанавливать их на край чашки. Они хорошо смотрятся и как самостоятельный десерт или новогодний сувенир. Замесите пряное тесто, вырежьте детали по трафарету, испеките и остудите. Приготовьте «клей» из белковой глазури и соберите домики. Обязательно подключайте к приготовлению сладостей маленьких кулинаров!
печенье
undefined минут
Архангельские козули
Архангельские козули традиционно готовят к Рождеству и придают пряникам вид животных, которые стояли у яслей с новорожденным Иисусом. Но пряники можно сделать любой желаемой формы, например, в виде домиков, елочек или человечков, как в нашем рецепте. Считается, что козули оберегают дом и приносят в него удачу. От другой похожей праздничной выпечки эти пряники отличаются тестом со ржаной мукой, замешанным на теплой сахарной карамели.
мучные вторые блюда
undefined минут
Вегетарианская галета с картофелем и луком
Это не просто галета с картофельной начинкой. Это очень вкусный вегетарианский пирог из ржано-пшеничного песочного теста с начинкой из запеченной картошки, карамелизированного лука и кремового соуса на основе тофу. Каждому компоненту этого рецепта нужно уделить отдельно время и внимание, а потом собрать все вместе и отправить в духовку. Начните с запекания ломтиков картофеля. Пока он в духовке, замесите тесто. Пока оно настаивается, займитесь карамелизацией лука и смешиванием соуса.
фруктовые заготовки
undefined минут
Моченые яблоки с ржаной мукой
Выбирайте для мочения яблоки небольшого размера. Такие плоды лучше вымачиваются и пропитываются специями, которые вы добавите. Мы взяли листья мяты, но можно также добавить корицу, мелиссу, листья вишни или малины. Добавьте в маринад немного ржаной муки, она поможет яблокам лучше бродить и стать вкуснее и ароматнее. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 1 л.
рецепты с ягодами
undefined минут
Калитки с брусникой
Традиционные для Русского Севера открытые пирожки из смеси ржаной и пшеничной муки пекут с картофельным пюре, пшеном и другими начинками, включая ягоды. Пресное тесто не перебивает кисло-сладкую брусничную начинку, полностью раскрывая ее вкус и быстро пропекается. Чтобы ягодный сок не вытекал, добавьте к бруснике крахмал. Подойдет не только свежая, но и замороженная брусника, которую нужно заранее разморозить и дать стечь воде.
бутерброды с рыбой
undefined минут
Cмёрребрёд на домашнем хлебе
Для самого простого смёрребрёда нужно смазать маслом ломтик ржаного хлеба, а сверху положить рыбную начинку. А чтобы было еще вкуснее, приготовьте домашний хлеб по нашему рецепту. Для начинки замаринуйте на пару дней филе семги в специях, отварной свекле и укропе. Тогда рыба получится не только пряной, но и красивой.
пирожки с яйцом
undefined минут
Кокурки на сметане
Кокурки — это русские пирожки с яйцом, запеченным внутри очень простого теста. Их часто готовят на Пасху или после этого светлого праздника из оставшихся яиц. Блюдо получается очень вкусным, несмотря на свою простоту. Тесто состоит всего из трех ингредиентов: ржаной муки, сметаны и соли. По желанию замените ржаную муку на цельнозерновую, пшеничную или смешанную. С белой мукой кокурки получатся пышнее и мягче.
Читают сейчас
