Ржаная мука
Ржана́я мука́ — измельченные до пылеобразного состояния зерна ржи. Этот продукт на втором месте по потреблению среди всех видов муки, на первом — пшеничная. В сеяной ржаной муке допустимо наличие 1-3% зерновых оболочек.
Калории304кКал
Белки6,9грамм
Жиры1,4грамм
Углеводы67,3грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Мука известна человечеству с древних времен. Еще в период неолита люди измельчали зерна с помощью камней. По одной из версий рожь попала в Европу с помощью торговцев и поселенцев из азиатских стран, и культура прижилась. На территории средневековой Руси рожь начали выращивать в XI-XII веках, преимущественно на северных территориях. Первые упоминания об этом злаке есть в летописях Нестора (1056-1115 гг).
Польза и вред
В ржаной муке множество полезных аминокислот, здесь есть и витамины группы В, витамин РР, Е, такие микроэлементы, как калий, кальций, йод, железо. Мука богата клетчаткой, полезной для пищеварения. Выпечку из ржаной муки могут назначать при различных лечебных диетах. В отдельных случаях встречается индивидуальная непереносимость этого продукта. Поскольку выпечка из ржаной муки более кислая, с осторожностью ее стоит есть людям с повышенной кислотностью желудка.
Какая ржаная мука на вкус на вкус
Ржаная мука бывает трех видов: сеяная — мука высшего сорта, обдирная и обойная. Сеяная ржаная мука белого цвета, на вкус напоминает рожь. Обдирная мука серо-белого цвета, обладает неоднородной консистенцией. Обойная ржаная мука коричневого цвета, с вкраплениями зерновых оболочек.
Как это есть
Ржаная мука — основа хлебобулочных изделий, ее добавляют в блины, оладьи, пироги, пасту, соусы.
Как и сколько хранить
Упаковку ржаной муки лучше всего хранить в сухом, защищенном от солнца месте в бумажном или тканевом пакете. По соседству не стоит располагать сильно пахнущие продукты (приправы и специи), поскольку ржаная мука легко впитывает запахи. Срок хранения — не более полугода со дня изготовления.
Любопытные факты
- Чем ниже сорт ржаной муки, тем большее в нем содержание железа.
- На упаковках по-настоящему качественных продуктов из ржаной муки в графе «состав» она будет указана в первую очередь.
- Хлеб из ржаной муки — один из составляющих провианта для моряков, поскольку из-за содержащихся в нем кислот хорошо хранится и меньше плесневеет.
Понравился материал?
