Ржаная мука
Ржана́я мука́ — измельченные до пылеобразного состояния зерна ржи. Этот продукт на втором месте по потреблению среди всех видов муки, на первом — пшеничная. В сеяной ржаной муке допустимо наличие 1-3% зерновых оболочек.
- Калории
- 304 кКал
- Белки
- 6,9 грамм
- Жиры
- 1,4 грамм
- Углеводы
- 67,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Мука известна человечеству с древних времен. Еще в период неолита люди измельчали зерна с помощью камней. По одной из версий рожь попала в Европу с помощью торговцев и поселенцев из азиатских стран, и культура прижилась. На территории средневековой Руси рожь начали выращивать в XI-XII веках, преимущественно на северных территориях. Первые упоминания об этом злаке есть в летописях Нестора (1056-1115 гг).
Польза и вред
В ржаной муке множество полезных аминокислот, здесь есть и витамины группы В, витамин РР, Е, такие микроэлементы, как калий, кальций, йод, железо. Мука богата клетчаткой, полезной для пищеварения. Выпечку из ржаной муки могут назначать при различных лечебных диетах. В отдельных случаях встречается индивидуальная непереносимость этого продукта. Поскольку выпечка из ржаной муки более кислая, с осторожностью ее стоит есть людям с повышенной кислотностью желудка.
Какая ржаная мука на вкус на вкус
Ржаная мука бывает трех видов: сеяная — мука высшего сорта, обдирная и обойная. Сеяная ржаная мука белого цвета, на вкус напоминает рожь. Обдирная мука серо-белого цвета, обладает неоднородной консистенцией. Обойная ржаная мука коричневого цвета, с вкраплениями зерновых оболочек.
Как это есть
Ржаная мука — основа хлебобулочных изделий, ее добавляют в блины, оладьи, пироги, пасту, соусы.
Как и сколько хранить
Упаковку ржаной муки лучше всего хранить в сухом, защищенном от солнца месте в бумажном или тканевом пакете. По соседству не стоит располагать сильно пахнущие продукты (приправы и специи), поскольку ржаная мука легко впитывает запахи. Срок хранения — не более полугода со дня изготовления.
Любопытные факты
- Чем ниже сорт ржаной муки, тем большее в нем содержание железа.
- На упаковках по-настоящему качественных продуктов из ржаной муки в графе «состав» она будет указана в первую очередь.
- Хлеб из ржаной муки — один из составляющих провианта для моряков, поскольку из-за содержащихся в нем кислот хорошо хранится и меньше плесневеет.
Понравился материал?
почитать еще
хлеб
3 часа 30 минут
Хлеб «Король Осени»
Хлебушек получается очень вкусным и ароматным. Его нежная текстура не оставит вас равнодушными. Идеально подходит для утренних бутербродов с маслом и сыром и не только.
Ингредиенты: Тыква, Соль, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Ржаная мука, Сухие дрожжи, Растительное масло
пирожки
1 час 20 минут
Ржаные пирожки с печенью трески
В сытных пирожках традиционной русской кухни тонкое, слегка хрустящее тесто скрывает под собой обильную начинку из печени трески, картофельного пюре и жареного лука. Замесите простое тесто на молоке и дайте ему «отдохнуть», пока вы готовите начинку. Раскатайте тесто, вырежьте круги, сформируйте небольшие треугольные пирожки и испеките их до румяной корочки.
Ингредиенты: Печень трески, Ржаная мука, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Молоко 2,5% жирности, Картошка, Репчатый лук, Сливочное масло, Творожный сыр, Укроп
галета
1 час 30 минут
Ржаная капустная галета
Этот открытый пирог станет хорошей альтернативой пирожкам с капустой. В отличие от них здесь не нужно замешивать дрожжевое тесто, а затем лепить из него отдельные заготовки. Основа будет самой простой, без яиц и сахара. Только ржаная мука, вода и растительное масло. Тесто нужно раскатать в тонкий пласт, добавить побольше начинки и сформировать галету. Выпечку можно подать не только к чаепитию, но и вместо хлеба к супу.
Ингредиенты: Ржаная мука, Морковь, Оливковое масло, Белокочанная капуста, Репчатый лук, Вода, Оливковое масло, Сушеный чеснок, Молотая куркума, Черный перец молотый
блины на молоке с яй...
1 час
Кровяные блинчики с черной смородиной
Тосканские блины готовят на свиной крови, поэтому их еще называют «вампирскими». В тесто добавляют молоко, яйца, мед, немного измельченного лука и ржаную муку, а жарят по классической технологии. В дополнение к блинам мы приготовили простой соус из черной смородины. Вкусно ли получилось? Узнаете в новой серии шоу «Люди пробуют».
Ингредиенты: Сахар, Сахар, Свиная кровь, Черная смородина, Молоко, Репчатый лук, Мед, Ржаная мука, Сушеный орегано (душица), Сливочное масло, Соль, Яйца, Сода
блины на кефире
25 минут
Ржаные блины с красной рыбой и творожным сыром
Блины из ржаной муки будут не очень сладкими и с легкой кислинкой. Поэтому они хорошо подходят к сытным начинкам, например к красной рыбе и творожному сыру. Чтобы блины получились пышными и не рвались при переворачивании, замените молоко на кефир и добавьте в тесто немного пшеничной муки.
Ингредиенты: Ржаная мука, Творожный сыр, Красная рыба, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Кефир, Вода, Растительное масло, Сода, Сахар, Соль
галета
1 час
Ржаная галета с яблоками и корицей
Галета из двух видов муки. Готовится максимально просто и быстро.
Несладкое тесто прекрасно сочетается с кислинкой яблок и ароматом корицы.
Рецепт предоставлен блогером _kssyusha_.
Ингредиенты: Ржаная мука, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Яблоки, Вода, Сахар, Молотая корица, Соль
блины
8 часов 40 минут
Блины «Коман мелна»
Толстые и сытные слоеные блинчики с начинкой из геркулеса. Такой плотный завтрак точно станет началом отличного дня и приятно удивит ваших домочадцев. Если вы любитель блинов, попробуйте разнообразить свои кулинарные будни этим рецептом. А чтобы узнать, как это на вкус, — смотрите новую серию шоу «Люди пробуют!».
Ингредиенты: Овсяная мука, Ржаная мука, Цельная овсянка (геркулес), Кефир 3,2%, Сметана 20% жирности, Куриное яйцо, Сметана 20% жирности, Сливочное масло 72%, Соль, Молоко, Растительное масло
выпечка с яблоками
50 минут
Ржанная галета с яблоком, грушей и виноградом
Для приготовления галеты не нужна форма. Достаточно раскатать тесто в круг, выложить на него начинку и подвернуть края. Добавьте в основу два вида муки, пшеничную и ржаную. Галета получится с едва уловимой кислинкой. Для начинки подойдут любые сезонные плоды. Осенью и зимой можно взять груши, яблоки и виноград. В жаркое время года выбирайте все, что будет доступно на рынках.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Яблоки, Груша, Ржаная мука, Зеленый виноград, Вода (кипяток), Сахар, Растительное масло, Лимонный сок, Молотая корица, Кукурузный крахмал, Сахар, Сода, Соль
Жюльен с курицей и г...
1 час
Жюльен из курицы в калитках
Подайте жюльен в съедобном мешочке вместо обычной кокотницы. Внешне такая закуска будет похожа на открытые хинкали. Чтобы начинка не развалилась, плотно защипните складки, когда будете собирать заготовку. Мы сделали самое простое тесто на ржаной муке и кефире. По желанию замените кисломолочный продукт на ряженку. В этом случае из теста исчезнет характерная кислинка и появится едва заметная сладковато-карамельная нотка.
Ингредиенты: Репчатый лук, Ржаная мука, Укроп, Шампиньоны, Кефир, Куриное филе, Соль, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 20% жирности, Твердый сыр, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
