Ржаная мука

Ржана́я мука́ — измельченные до пылеобразного состояния зерна ржи. Этот продукт на втором месте по потреблению среди всех видов муки, на первом — пшеничная. В сеяной ржаной муке допустимо наличие 1-3% зерновых оболочек.
Калорийность
304 ккал
Белки
6,9 г
Жиры
1,4 г
Углеводы
67,3 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Ржаная мука

История появления

Мука известна человечеству с древних времен. Еще в период неолита люди измельчали зерна с помощью камней. По одной из версий рожь попала в Европу с помощью торговцев и поселенцев из азиатских стран, и культура прижилась. На территории средневековой Руси рожь начали выращивать в XI-XII веках, преимущественно на северных территориях. Первые упоминания об этом злаке есть в летописях Нестора (1056-1115 гг).

Польза и вред

В ржаной муке множество полезных аминокислот, здесь есть и витамины группы В, витамин РР, Е, такие микроэлементы, как калий, кальций, йод, железо. Мука богата клетчаткой, полезной для пищеварения. Выпечку из ржаной муки могут назначать при различных лечебных диетах. В отдельных случаях встречается индивидуальная непереносимость этого продукта. Поскольку выпечка из ржаной муки более кислая, с осторожностью ее стоит есть людям с повышенной кислотностью желудка.

Какая ржаная мука на вкус на вкус

Ржаная мука бывает трех видов: сеяная — мука высшего сорта, обдирная и обойная. Сеяная ржаная мука белого цвета, на вкус напоминает рожь. Обдирная мука серо-белого цвета, обладает неоднородной консистенцией. Обойная ржаная мука коричневого цвета, с вкраплениями зерновых оболочек.

Как это есть

Ржаная мука — основа хлебобулочных изделий, ее добавляют в блины, оладьи, пироги, пасту, соусы.

Как и сколько хранить

Упаковку ржаной муки лучше всего хранить в сухом, защищенном от солнца месте в бумажном или тканевом пакете. По соседству не стоит располагать сильно пахнущие продукты (приправы и специи), поскольку ржаная мука легко впитывает запахи. Срок хранения — не более полугода со дня изготовления.

Любопытные факты

  • Чем ниже сорт ржаной муки, тем большее в нем содержание железа.
  • На упаковках по-настоящему качественных продуктов из ржаной муки в графе «состав» она будет указана в первую очередь.
  • Хлеб из ржаной муки — один из составляющих провианта для моряков, поскольку из-за содержащихся в нем кислот хорошо хранится и меньше плесневеет.

почитать еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.