21 апреля 2026

Хлеб от Царевны-лягушки

Собрал царь сыновей своих и велел женам их хлеб печь, да проверку устраивать, кто лучше стряпает. Коли приказал царь испечь хлеб к утру, надобно выполнять, будь ты хоть невесткой, хоть лягушкой, хоть Василисой Премудрой. Хлопнула лягушка в ладошки, закинула тесто в печь, к утру хлеб и появился. Хлеб тот мягким получается, пористым, с корочкой хрустящею да узорами печатными! И вы испеките такой хлеб, да не только к пиру царскому. По сказочному рецепту, разумеется, у Царевны-лягушки добытому. А коли со сказочным не справитесь, так читайте в советах перевод грамотный.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 202,86 кКал
Белки: 5,98 грамм
Жиры: 1,72 грамм
Углеводы: 40,19 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 6 часов 30 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для опары

Пшеничная мука хлебопекарная	300 г
Вода	165 мл = 165 г
Сухие дрожжи	1,5 г

Для заварки

Пшеничная мука хлебопекарная	50 г
Вода (кипяток)	0,6 стакан = 120 г

Для теста

Ржаная мука	50 г
Пшеничная мука хлебопекарная	100 г
Вода	0,25 стакан = 50 г
Соль	1,4 ч. л. = 9,8 г
Сахар	1,25 ч. л. = 10 г
Сливочное масло	10 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте решето, кропило водяное, щеточку для смахивания муки и острое лезвие. Раскалите печь с железным листом внутри до жара сильного за два часа до начала печения.

Подготовьте сито, пульверизатор для воды, кисточку для смахивания муки и лезвие. Включите духовку с противнем внутри на разогрев до 260 °C за 2 часа до начала выпекания.

Шаг 1

Сделайте опару: в мисе муку с дрожжми смешайте, прибавьте водицы теплой, да замесите тесто густое. Накройте чашу полотном льняным и оставьте в тепле домнем на три или четыре часа. Опара же та да возрасла будет в силу и пористой станется, яко пена морская.

Приготовьте опару: в миске смешайте муку и дрожжи. Добавьте теплую воду и замесите густое тесто. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 3–4 часа. Опара должна увеличиться в объеме и стать пористой.

Шаг 2

Заварку сотворите: муку залейте водою кипящею и смешайте до единства. Покройте чашу полотном льняным. оставьте на три либо четыре часа.

Приготовьте заварку: залейте муку кипятком и перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и оставьте на 3–4 часа.

Шаг 3

Егда опара и заварка готовы будут, соедините их в чаше великой. Прибавьте ржаную и пшеничную муку, золото серое, сласт, водицы теплой и масла коровьего кроткого. Месите тесто — сперва ложкою, затем руками, дотоле, доколе не станет едино и упруго. Накройте чашу полотном льняным и поставьте в место теплое для брожения на един час. Тесто же должно знатно взбухнуть.

Когда опара и заварка будут готовы, соедините их в большой миске. Добавьте ржаную и пшеничную муку, соль, сахар, теплую воду и мягкое сливочное масло. Замесите тесто — сначала ложкой, затем руками. Оно должно получиться эластичным, но довольно плотным. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место для брожения на 60 минут. Тесто должно хорошо подняться.

Шаг 4

Выложите тесто подошедшее на поверхность, мукою посыпанную, разделите на две части равные и скатайте в шары. Раскалите печь до огня жаркого. Поместите внутрь печи два железных листа: на ярус средний и на ярус нижний. Поставьте на лист нижний судок железный, огнестойкий. Токмо он сосуд и наставлен быть, дабы пара сотворить.

Выложите подошедшее тесто на посыпанную мукой поверхность, разделите на две равные части и скатайте в шары. Включите духовку на разогрев до 260 °C. Поместите внутрь духовки два противня: на средний ярус и на самый нижний. Поставьте на нижний противень металлическую жаропрочную форму. Форма понадобится для создания пара.

Шаг 5

Возьмите чаши глубокие аще корзины плетеные. Обильно припылите оные мукою. Примните хлеба овальные, да положите их в чаши. Покройте холщею и оставьте к расстойке на час един.

Подготовьте две формы для расстойки (можно использовать глубокие миски или корзины). Обильно припылите их мукой. Сформируйте овальные заготовки и переложите их в формы. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку еще на 60 минут.

Шаг 6

Как тесто расстоялось, переложите заготовы из чаш плетеных на два листа бересты пекарной. Смахните кистью муку ту излишнюю.

Когда тесто расстоялось, переложите заготовки из формы на два пергамента. Кисточкой смахните излишки муки с поверхности.

Шаг 7

Окропите поверхность заготовок водою прохладною из кропила. Затем равномерно и обильно посыпьте мукою через решето.

Опрыскайте поверхность заготовок прохладной водой из пульверизатора. Затем равномерно и обильно посыпьте мукой через сито.

Шаг 8

Первый хлеб будет украшен узором травяным: прутиком деревяным остроконечным наметьте тот узор. Возьмите нож и под углом надрежьте неглубоко по обводу листьев, а по средине листьев сотворите един надрез продольный неглубокий и рядом — прожилки. Щеточкою стряхните излишки муки меж листьями вырезанными.

Один хлеб будет с растительным узором: деревянной шпажкой или зубочисткой наметьте будущий узор. Возьмите нож и под углом 45° сделайте неглубокие надрезы по контуру листьев, а по центру листьев сделайте один продольный неглубокий надрез и рядом прожилки. Стряхните кисточкой излишки муки между вырезанными листьями.

Шаг 9

Второй же хлеб будет с узором кружевным. Снова наметьте прутиком рисунок. Сотворите ножом надрезы неглубокие по обводу, затем щеточкою стряхните излишки муки.

Второй хлеб будет с кружевным узором. Опять наметьте шпажкой рисунок. Сделайте ножом неглубокие надрезы по контуру, затем стряхните кисточкой излишки муки.

Шаг 10

Перенесите хлеб купно с листом бересты на железный лист в печи. Убавьте жар в печи. Бережно влейте в форму на ярусе нижнем воды кипящей и борзо затворите печь. Пеките хлеб тридесять и пять мгновений. Готовые хлебы переложите на решетку и дайте им полностью остыти до нарезания. Бережно вливайте кипяток. Коли печь ваша на огне газовом, проследите, дабы вода не угасила пламень.

Перенесите хлеб вместе с листом пергамента на противень в духовке. Убавьте температуру в духовке до 160 °C. Аккуратно добавьте в форму на нижнем ярусе 100 мл кипятка и быстро закройте духовку. Выпекайте хлеб 35 минут. Готовые буханки переложите на решетку и дайте полностью остыть перед нарезкой. Очень аккуратно добавляйте кипяток. Если у вас газовая духовка, проследите, чтобы вода не потушила пламя.