Говяжьи кости
Говя́жьи ко́сти — оставшиеся после разделки говяжьей туши кости. Чаще всего используются трубчатые кости, которые бывают двух видов: мозговые с костным мозгом внутри и сахарные кости — хрящи с соединительными тканями. Используются для приготовления крепких мясных бульонов и холодца.
Калории28,6кКал
Белки4грамм
Жиры1,3грамм
Углеводы0,2грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Процесс выращивания домашнего скота всегда был делом трудозатратным, поэтому рачительные хозяева после забоя стремились использовать тушу животного до последнего кусочка.Так родились рецепты бульона, холодца и запеченных костей. Одно из самых известных блюд на основе говяжьих костей – это суп фо-бо. Считается, что впервые он был приготовлен в Ханое. Во Вьетнаме его любят и богатые, и бедные, едят на завтрак, обед и ужин, регулируя соотношения бульона и рисовой лапши.
Польза и вред
Говяжьи кости содержат белок, минералы, аминокислоты, желатин и коллаген, которые при правильном приготовлении перейдут в бульон (навар). Правильно приготовленный бульон способствует укреплению здоровья, повышает иммунитет, согревает и придает сил при простуде. Он станет отличным средством для повышения эластичности связок, укрепления суставов, поможет восстановлению работы кишечника. Вещества в составе костей делает кожу мягкой и более упругой, улучшают работу мозга. Из-за низкой калорийности и отличного состава бульоны на говяжьих костях рекомендуются при диетах и спортивной нагрузке.
Каковы говяжьи кости на вкус
Из говяжьих костей получается питательный, густой и ароматный бульон. Вкус зависит от добавок – овощей, пряностей и зелени, а цвет бульона может быть слегка мутноватым.
Как это есть
Из говяжьих костей варят бульон и супы на его основе – например, овощной, борщ и фо-бо, готовят соусы, подливы и рагу. Продукт – важная основа для холодца.
Как и сколько хранить
Оставшиеся после разделки мяса кости можно сохранить в пакете в морозилке и использовать для бульона через какое-то время. Еще один способ: сварить бульон, разлить по пакетам или формочкам и тоже заморозить – так он сохранит свойства до 6 месяцев.
Любопытные факты
- Если перед варкой кости раздробить молотком, они отдадут больше полезных веществ при варке.
- Варят кости не менее 8 часов и до 24 часов на медленном огне.
- Тарелка горячего бульона с утра может служить альтернативой кофе: он и разбудит, и зарядит энергией.
Понравился материал?
