Петушиные гребешки
Петуши́ные гребешки́ — это мясистые выросты на голове у петухов, самцов птиц семейства курообразных. Гребешки не просто отличительный знак курообразных (куриц, индеек, фазанов), а важный орган. Гребешок участвует в терморегуляции, а его цвет и форма напрямую говорят об уровне гормонов в организме птицы.
Калории81кКал
Белки9грамм
Жиры5грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Упоминание о блюде из петушиных гребешков встречается у знатока русской кулинарии Вильяма Похлебкина. Он писал, что приготовленные разными способами петушиные гребешки изумляли иностранных путешественников. Их добавляли в жаркое, супы, тушили, жарили. В середине XIX века этот деликатес доставлялся в Москву из Вологды и Ростова Великого. В еду употреблялись не всякие гребешки, а только петухов-каплунов. Стоили они дорого, поэтому были по карману только обеспеченным людям. Постепенно этот продукт исчез с рыночных прилавков из-за сложностей с доставкой, дороговизны, а потом и упадка помещичьих хозяйств. Блюдо из петушиных гребешков в России обросло легендами и практически превратилось в миф, а вот во Франции, Китае, Японии и Корее из этого продукта готовят множество интересных блюд.
Польза и вред
Как и все куриное мясо, гребешки — диетический продукт. Их полезно употреблять при сахарном диабете и для снижения веса. Не стоит пробовать петушиные гребни при аллергии на куриный белок.
Какие петушиные гребешки на вкус
В готовом виде петушиные гребешки имеют вкус куриного мяса с грибным привкусом.
Как это есть
Перед тем, как готовить, гребешки обдают кипятком и снимают покрывающую их прозрачную пленку. Их можно сварить, потушить, обжарить. Французы тушат петушиные гребешки с морепродуктами и грибами. В домашних условиях этот деликатес готовят с морковкой, луком, спаржей. Из гребешков получается интересный вариант жульена.
Как и сколько хранить
Охлажденные петушиные гребешки хранятся в холодильнике не более трех суток. Замораживание продлит срок хранения продукта до одного месяца.
Любопытные факты
- Считается, что у петушиных гребешков один недостаток — это их редкость.
- Некоторые любители кулинарии утверждают, что петушиные гребешки в состоянии заменить даже говядину.
- Итальянцы готовят петушиные гребешки проще французов: тушат их с куриными потрохами.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
