Душистый перец горошком
Души́стый перец, или яма́йский пе́рец, — плоды в виде крупных горошин, которые собирают на тропических плантациях пименты лекарственной (Pimēnta diōica). Биологически по строению это ягоды, они больше черного перца по диаметру примерно вдвое, их высушивают под лучами солнца или на слабом огне. Душистый перец получил свое название за богатый и сложный аромат, в котором улавливаются ноты других интересных пряностей.
- Калории
- 253 кКал
- Белки
- 6,1 грамм
- Жиры
- 8,7 грамм
- Углеводы
- 50,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Пимента издревле росла на островах Карибского моря. Пряность полюбилась многочисленным путешественникам и пиратам, так что душистый перец довольно быстро проник во все страны мира, где ему нашли практическое применение. Сейчас растение культивируют в теплых странах: в Индии и других государства Юго-Восточной Азии, в обеих Америках, в Австралии и Новой Зеландии, на островах Океании.
Польза и вред
Специя очень полезна: она улучшает обмен солей и пищеварение, усиливает метаболизм, успокаивает метеоризм. Мазями и притирками на основе душистого перца народные лекари успешно исцеляют болезни суставов и позвоночника. Это мощный природный антибиотик и естественный консервант для мяса и овощей, который защищает их от болезнетворных бактерий. При употреблении перца возможны аллергические реакции.
Какой душистый перец на вкус
Тонкий, многогранный — кажется, в нем объединяются вкусы сразу нескольких специй. Оттеняет и обогащает композицию смесей приправ.
Как это есть
Горошины, как правило, не едят: их добавляют в мясные, овощные блюда и супы и вытаскивают после завершения готовки, чтобы ненароком не раскусить.
Как и сколько хранить
Душистый перец горошинами хранят в плотно закрытой посуде в сухом темном месте, размалывая в ступке или мельнице, когда это необходимо. При температуре не выше +25 °C и влажности воздуха до 70% специя сохраняет свои свойства от 6 до 12 месяцев.
Любопытные факты
- Душистый перец и черный перец — плоды совершенно разных растений, однако визуально их вполне можно спутать.
- Христофору Колумбу пришлось дважды искать пряность — во время первой экспедиции он перепутал виды перца в горошке, поэтому во второй раз он прицельно искал именно те горошины, что были крупнее и ароматнее.
- Солдаты русской и французской армий во время наполеоновских войн имели привычку насыпать горошины душистого перца в сапоги — так они согревались в морозы, да и аромат от портянок был несколько иным, чем обычно. Душистый перец и сейчас является частым компонентом мужской уходовой косметики.
Понравился материал?
почитать еще
гусь в духовке
1 день 3 часа
Запеченный гусь в сметане
По сравнению с курицей или индейкой у гуся более насыщенный вкус, да и само мясо этой птицы менее диетическое. Именно поэтому гусь хорошо подходит для праздничных застолий. Замаринуйте мясо на сутки, а затем запеките с крупно нарезанным картофелем и луком. Это блюдо хорошо еще и тем, что не требует большого количества времени и внимания в процессе приготовления.
Ингредиенты: Вода, Картошка, Свежая зелень, Тушка гуся, Соль, Черный перец горошком, Репчатый лук, Душистый перец горошком, Сметана, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый
харчо с рисом
2 часа
Харчо с говядиной и рисом
Один из классических супов с говядиной — густой наваристый харчо. За вкус отвечает внушительный букет из специй, овощей и корнеплодов. Основу супа составляет говяжий бульон, лучше всего взять грудинку — в ней достаточно жира и много мякоти. Чтобы суп был сытным, добавьте рис. Помните, что на следующий день харчо станет гуще, потому что рис будет набухать. Обязательно дайте супу настояться, чтобы травы отдали бульону свой богатый аромат. Прекрасным дополнением к супу станет толстый лаваш.
Ингредиенты: Помидор, Говяжья грудинка, Вода, Репчатый лук, Розовый (красный) перец, Корень сельдерея, Рис длиннозерный, Морковь, Ткемали, Репчатый лук, Лавровый лист, Хмели-сунели, Зеленый лук, Черный перец горошком, Душистый перец горошком, Петрушка, Базилик, Кинза, Чеснок, Сахар, Соль
свинина тушеная
2 часа
Томленая свинина в соусе
Этот рецепт определенно не для быстрого ужина, потому что свинина в соусе из красного вина готовится на медленном огне не меньше 1,5 часа. Однако активное участие займет не больше 30 минут — от вас потребуется только подготовить специи, овощи и поставить все на плиту, а дальше мясо будет тушиться само. Для соуса выбирайте качественное крепкое столовое вино: его вкус повлияет на все блюдо. Подайте свинину с вареным картофелем или рисом.
Ингредиенты: Свиная шея, Розовый (красный) перец, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Красное сухое вино, Томатная паста, Петрушка, Лавровый лист, Душистый перец горошком, Гвоздика, Молотая корица, Соль, Черный перец молотый
супы
55 минут
Куриный суп с лапшой соба
Вариаций этого азиатского супа очень много. Помимо привычных ингредиентов можно добавить в него шиитаке, острый перец и васаби. Принцип один: отварите куриный бульон и лапшу по отдельности. Разберите мясо на мелкие волокна и выложите в порционную тарелку вместе с собой. Доведите бульон почти до кипения, приправьте кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом и перелейте к лапше. Обязательно дополните суп мелко нарезанным зеленым луком.
Ингредиенты: Куриная голень, Гречневая лапша (соба), Вода, Соевый соус, Морковь, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Репчатый лук, Зеленый лук, Чеснок, Соль, Соль, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Лавровый лист
рассольник с говядин...
2 часа 45 минут
Рассольник с рисом и говядиной
В отличие от классического рассольника на потрохах, перловке и репе, мы сделали более простой суп из говяжьего бульона, риса и классического набора овощей. Обязательно положите в рассольник соленые, а не маринованные огурцы и влейте немного рассола. Именно он придаст супу тот самый аутентичный вкус с кислинкой.
Ингредиенты: Свежая зелень, Морковь, Говядина на кости, Репчатый лук, Репчатый лук, Желтый болгарский перец, Морковь, Черный перец горошком, Корень сельдерея, Душистый перец горошком, Картошка, Рис длиннозерный, Розовый (красный) перец, Белый перец горошком, Соленые огурцы, Лавровый лист, Рассол, Вода, Томатная паста, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
салаты с куриными же...
1 час 40 минут
Салат из куриных желудков, горошка и маринованного лука
Маринованный лук задает основной тон салату, придает вареным куриным желудкам пикантность и легкую остроту. Огурцы хорошо дополняют лук, а горошек добавляет мягкости хрустящей текстуре салата. Для заправки подойдет смесь сметаны и горчицы, также при желании можно взять майонез и добавить чеснок. Яблочный уксус в маринаде при необходимости замените на винный белый.
Ингредиенты: Куриные желудки, Сметана 20% жирности, Репчатый лук, Лавровый лист, Дижонская горчица, Сахар, Душистый перец горошком, Соль, Яблочный уксус 6%, Маринованные огурцы, Черный перец молотый, Соль, Вода, Консервированный горошек, Петрушка
закуски из сыра
40 минут
Жареный халуми с соусом из ананасов
Благодаря плотной текстуре халуми не плавится при нагревании. После обжаривания он сохраняет характерный солоновато-сливочный вкус и становится ароматнее. Халуми одинаково хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами. Можно сделать его частью горячих блюд, закусок и салатов. Слегка острый, кисло-сладкий соус из ананасов в стиле чатни хорошо оттенит и слегка хрустящую корочку жареных ломтиков, и белую мякоть сыра.
Ингредиенты: Консервированный ананас, Сыр халуми, Яблочный уксус 6%, Сахар, Перец чили, Изюм, Гвоздика, Душистый перец горошком, Зернистая горчица, Кориандр
алкогольный глинтвей...
1 час 15 минут
Пивной гжанец
Польский согревающий напиток на основе пива будет как нельзя кстати в холодный зимний вечер, особенно после прогулки по морозу. А также он хорошо поможет при простуде. Пиво нужно медленно нагреть, не доводя до кипения, добавив мед и пряные специи, как для глинтвейна. Для напитка также хорошо подойдут различные сухофрукты и ягодные сиропы. Готовить напиток лучше заранее, чтобы сухофрукты и специи успели настояться и отдать пиву вкусы и ароматы.
Ингредиенты: Лимон, Светлое пиво, Корица, Бадьян (звездочка), Гвоздика, Душистый перец горошком, Мускатный орех, Молотый имбирь, Чернослив, Ягодный сироп, Мед
тефтели и фрикадельк...
1 час
Шведские митболы а-ля «как из Икеи»
Те самые фрикадельки из известной сети магазинов, которые без особых усилий можно приготовить дома. Не пугайтесь большого количества ингредиентов. На самом деле предстоит только добавить в фарш специи и слепить из получившейся массы небольшие шарики. Затем обжарить их и приготовить густой сливочный соус. Берите жирные сливки и загустите их небольшим количеством муки, добавив для пикантности немного дижонской горчицы.
Ингредиенты: Свиной фарш, Сливочное масло, Оливковое масло, Куриный фарш, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриный бульон, Чеснок, Дижонская горчица, Соль, Черный перец молотый, Сливки 38% жирности, Соль, Сливочный сыр, Черный перец молотый, Панировочные сухари, Душистый перец горошком, Душистый перец молотый, Масло авокадо
голландский соус
30 минут
Соус голландез из яиц
Этот соус из сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока, более известный как соус голландез, часто подают не только к рыбе, мясу и морепродуктам, но также к омлетам и яичницам. Приготовьте этот уникальный соус дома. Потребуется лишь немного сноровки и совсем немного времени.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Сливочное масло, Винный уксус белый, Душистый перец горошком, Соль, Вода, Лимонный сок
