Душистый перец горошком
Души́стый перец, или яма́йский пе́рец, — плоды в виде крупных горошин, которые собирают на тропических плантациях пименты лекарственной (Pimēnta diōica). Биологически по строению это ягоды, они больше черного перца по диаметру примерно вдвое, их высушивают под лучами солнца или на слабом огне. Душистый перец получил свое название за богатый и сложный аромат, в котором улавливаются ноты других интересных пряностей.
- Калории
- 253 кКал
- Белки
- 6,1 грамм
- Жиры
- 8,7 грамм
- Углеводы
- 50,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Пимента издревле росла на островах Карибского моря. Пряность полюбилась многочисленным путешественникам и пиратам, так что душистый перец довольно быстро проник во все страны мира, где ему нашли практическое применение. Сейчас растение культивируют в теплых странах: в Индии и других государства Юго-Восточной Азии, в обеих Америках, в Австралии и Новой Зеландии, на островах Океании.
Польза и вред
Специя очень полезна: она улучшает обмен солей и пищеварение, усиливает метаболизм, успокаивает метеоризм. Мазями и притирками на основе душистого перца народные лекари успешно исцеляют болезни суставов и позвоночника. Это мощный природный антибиотик и естественный консервант для мяса и овощей, который защищает их от болезнетворных бактерий. При употреблении перца возможны аллергические реакции.
Какой душистый перец на вкус
Тонкий, многогранный — кажется, в нем объединяются вкусы сразу нескольких специй. Оттеняет и обогащает композицию смесей приправ.
Как это есть
Горошины, как правило, не едят: их добавляют в мясные, овощные блюда и супы и вытаскивают после завершения готовки, чтобы ненароком не раскусить.
Как и сколько хранить
Душистый перец горошинами хранят в плотно закрытой посуде в сухом темном месте, размалывая в ступке или мельнице, когда это необходимо. При температуре не выше +25 °C и влажности воздуха до 70% специя сохраняет свои свойства от 6 до 12 месяцев.
Любопытные факты
- Душистый перец и черный перец — плоды совершенно разных растений, однако визуально их вполне можно спутать.
- Христофору Колумбу пришлось дважды искать пряность — во время первой экспедиции он перепутал виды перца в горошке, поэтому во второй раз он прицельно искал именно те горошины, что были крупнее и ароматнее.
- Солдаты русской и французской армий во время наполеоновских войн имели привычку насыпать горошины душистого перца в сапоги — так они согревались в морозы, да и аромат от портянок был несколько иным, чем обычно. Душистый перец и сейчас является частым компонентом мужской уходовой косметики.
Понравился материал?
почитать еще
борщ с квашеной капу...
2 часа
Ароматный борщ со свеклой на бульоне из голени индейки с квашеной капустой
Насыщенный, с благородной кислинкой — этот борщ сочетает нежность индюшачьего бульона и пикантность квашеной капусты.
Ингредиенты: Голень индейки, Картошка, Свекла, Квашеная капуста, Чеснок, Душистый перец горошком, Соль, Морковь, Красный лук, Подсолнечное масло нерафинированное
грибные заготовки
50 минут
Быстрые маринованные шампиньоны
Быстрый рецепт приготовления маринованных шампиньонов. Можно есть уже, как только остынут. Попробуйте и вы!
Ингредиенты: Шампиньоны-мини, Лавровый лист, Вода, Соль, Черный перец горошком, Душистый перец горошком, Гвоздика, Столовый уксус 9%, Семена укропа
супы с вермишелью
4 часа
Суп-лапша с морковью и горошком
Особенность этого супа в его прозрачности. Бульон нужно варить долго на самом медленном огне. В его основе — запеченные говяжьи гости, куриные крылья и овощи. Запекание ингредиентов перед отвариванием влияет на вкус, делает его более сильным, добавляет нотки умами. Бульон нужно процеживать, снимать пену. Также в рецепте есть лайфхак, как осветлить отвар с помощью яичного белка.
Ингредиенты: Телячьи кости, Куриные крылышки, Стебель сельдерея, Замороженный горох, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Вермишель, Белок куриного яйца, Растительное масло, Лавровый лист, Душистый перец горошком, Соль, Черный перец молотый
домашняя колбаса и с...
20 дней 1 час
Домашняя сыровяленая колбаса
Для приготовления домашней сыровяленой колбасы очень важно точно соблюдать рецепт и запастись терпением. Чтобы она была готова быстрее, понадобятся специи, которые помогут колбасе подвялиться. Тщательно смешайте их с фаршем, наполните коллагеновую оболочку и оставьте сушиться. Вам понадобится раз в сутки перекладывать заготовки в холодильник, а затем снова вывешивать их в сухое теплое помещение.
Ингредиенты: Свиная грудинка, Нитритная соль, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Кристаллют, Вода (кипяток), Стартовая культура для сыровяленых колбас, Коллагеновая оболочка для колбас
гусь в духовке
1 день 3 часа
Запеченный гусь в сметане
По сравнению с курицей или индейкой у гуся более насыщенный вкус, да и само мясо этой птицы менее диетическое. Именно поэтому гусь хорошо подходит для праздничных застолий. Замаринуйте мясо на сутки, а затем запеките с крупно нарезанным картофелем и луком. Это блюдо хорошо еще и тем, что не требует большого количества времени и внимания в процессе приготовления.
Ингредиенты: Свежая зелень, Вода, Картошка, Соль, Тушка гуся, Репчатый лук, Черный перец горошком, Душистый перец горошком, Сметана, Соль, Лавровый лист, Черный перец молотый
харчо с рисом
2 часа
Харчо с говядиной и рисом
Один из классических супов с говядиной — густой наваристый харчо. За вкус отвечает внушительный букет из специй, овощей и корнеплодов. Основу супа составляет говяжий бульон, лучше всего взять грудинку — в ней достаточно жира и много мякоти. Чтобы суп был сытным, добавьте рис. Помните, что на следующий день харчо станет гуще, потому что рис будет набухать. Обязательно дайте супу настояться, чтобы травы отдали бульону свой богатый аромат. Прекрасным дополнением к супу станет толстый лаваш.
Ингредиенты: Говяжья грудинка, Помидор, Вода, Репчатый лук, Корень сельдерея, Розовый (красный) перец, Морковь, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Ткемали, Лавровый лист, Хмели-сунели, Зеленый лук, Черный перец горошком, Душистый перец горошком, Петрушка, Базилик, Кинза, Чеснок, Сахар, Соль
свинина тушеная
2 часа
Томленая свинина в соусе
Этот рецепт определенно не для быстрого ужина, потому что свинина в соусе из красного вина готовится на медленном огне не меньше 1,5 часа. Однако активное участие займет не больше 30 минут — от вас потребуется только подготовить специи, овощи и поставить все на плиту, а дальше мясо будет тушиться само. Для соуса выбирайте качественное крепкое столовое вино: его вкус повлияет на все блюдо. Подайте свинину с вареным картофелем или рисом.
Ингредиенты: Свиная шея, Розовый (красный) перец, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Красное сухое вино, Томатная паста, Петрушка, Лавровый лист, Душистый перец горошком, Гвоздика, Молотая корица, Соль, Черный перец молотый
супы
55 минут
Куриный суп с лапшой соба
Вариаций этого азиатского супа очень много. Помимо привычных ингредиентов можно добавить в него шиитаке, острый перец и васаби. Принцип один: отварите куриный бульон и лапшу по отдельности. Разберите мясо на мелкие волокна и выложите в порционную тарелку вместе с собой. Доведите бульон почти до кипения, приправьте кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом и перелейте к лапше. Обязательно дополните суп мелко нарезанным зеленым луком.
Ингредиенты: Гречневая лапша (соба), Куриная голень, Соевый соус, Вода, Морковь, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Репчатый лук, Зеленый лук, Чеснок, Соль, Соль, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Лавровый лист
рассольник с говядин...
2 часа 45 минут
Рассольник с рисом и говядиной
В отличие от классического рассольника на потрохах, перловке и репе, мы сделали более простой суп из говяжьего бульона, риса и классического набора овощей. Обязательно положите в рассольник соленые, а не маринованные огурцы и влейте немного рассола. Именно он придаст супу тот самый аутентичный вкус с кислинкой.
Ингредиенты: Свежая зелень, Морковь, Говядина на кости, Репчатый лук, Репчатый лук, Морковь, Желтый болгарский перец, Корень сельдерея, Черный перец горошком, Картошка, Душистый перец горошком, Розовый (красный) перец, Рис длиннозерный, Белый перец горошком, Соленые огурцы, Лавровый лист, Рассол, Томатная паста, Вода, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
салаты с куриными же...
1 час 40 минут
Салат из куриных желудков, горошка и маринованного лука
Маринованный лук задает основной тон салату, придает вареным куриным желудкам пикантность и легкую остроту. Огурцы хорошо дополняют лук, а горошек добавляет мягкости хрустящей текстуре салата. Для заправки подойдет смесь сметаны и горчицы, также при желании можно взять майонез и добавить чеснок. Яблочный уксус в маринаде при необходимости замените на винный белый.
Ингредиенты: Сметана 20% жирности, Репчатый лук, Куриные желудки, Сахар, Дижонская горчица, Лавровый лист, Соль, Душистый перец горошком, Яблочный уксус 6%, Соль, Черный перец молотый, Маринованные огурцы, Вода, Консервированный горошек, Петрушка
