Сабайон

Сабайо́н (итал. zabaglione) — яичный кремовый соус, который готовят с добавлением вина и пряностей. Ингредиенты взбивают до пышной пены. В качестве соуса идеально сочетается с кексами, бисквитами, пудингами. Существуют несладкие варианты: желтки и вино сочетают с овощными и фруктовыми соками, пряными травами, чесноком, оливковым маслом.

История появления

Точно неизвестно, где и когда придумали рецепт этого крема. По одной из версий, это произошло в XVI веке. На кухне пьемонтского монастыря взбивали яйца с сахаром, но смесь получилась недостаточно объемной. Тогда повар добавил сладкое десертное вино, получив нежнейший крем с изысканным вкусом.

Какой сабайон на вкус

Крем обладает пышной, воздушной и в то же время вязкой текстурой. Нежный вкус желтков, взбитых с сахаром, отлично дополняет винное послевкусие.

Как это есть

Десерт подают в прозрачных бокалах, едят с кексами, бисквитами, пудингами, фруктами. Иногда посыпают корицей и другими пряностями, украшают сахарной пудрой.

Как и сколько хранить

Крем едят сразу после приготовления, чтобы лакомство не утратило своей пышной формы.

Любопытные факты

Блюда, похожие на сабайон, существуют в аргентинской, французской, колумбийской, венесуэльской кухне.
Чаще всего крем готовят с марсалой или просекко.
Авторство сабайона также приписывают венецианскому повару Бартоломео Скаппи.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: