19 февраля 2026

Сабайон с вишней

Признаний в любви может быть много. И десерт, приготовленный своими руками, может считаться одним из них. Для этого десерта не понадобится духовка: достаточно приготовить крем и соединить его с вишневым соусом. Чтобы сабайон выглядел празднично, соберите его в порционных креманках или больших бокалах и украсьте печеньем, какао и тем, что нравится вашей второй половинке.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 269,2 кКал
Белки: 3,72 грамм
Жиры: 9,25 грамм
Углеводы: 40,93 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 20 минут
Время на кухне: 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для крема

Желток куриного яйца	4 шт. = 68 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Сладкое вино	0,5 стакан = 100 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г

Для вишневого соуса

Замороженная вишня	300 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Вода	1 ст. л. = 18 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л. = 10 г

Для подачи

Миндальное печенье	300 г
Вяленая вишня	по вкусу
Тимьян / чабрец	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отделите белки от желтков, если используете целые яйца. Разморозьте вишню, аккуратно отожмите ягоды и сохраните сок. Подготовьте сотейник, металлическую миску для водяной бани и посуду для подачи.

Что приготовить из оставшихся белков, подскажет эта статья.

Шаг 1

Насыпьте сахар для вишневого соуса в сотейник. Поставьте посуду на минимальный огонь. Растопите сахар в течение 1–2 минут и влейте вишневый сок. Тщательно перемешайте смесь и доведите ее до кипения.

Шаг 2

Соедините крахмал с 1 ст.л. воды, чтобы не было комочков. Влейте получившуюся жидкость в сотейник и перемешайте. Варите смесь еще 3 минуты. Когда масса немного загустеет, добавьте вишню и аккуратно перемешайте ее, стараясь не раздавить ягоды. Прогрейте еще 2 минуты и снимите с огня.

Шаг 3

Переложите желтки в металлическую миску, добавьте два вида сахара. Взбейте до пышности и растворения кристаллов.

Чем воздушнее получится масса, тем плотнее получится сабайон.

Шаг 4

В два приема добавьте вино к взбитым желткам. Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения на среднем огне. Поставьте миску на кастрюлю с водой так, чтобы ее дно не касалось воды.

Шаг 5

Убавьте огонь до минимального и, помешивая, нагревайте массу 5–10 минут. Масса должна немного загустеть.

Если есть термометр, проверьте нагрев крема. Масса должна нагреться до 82 °C. Если термометра нет, ориентируйтесь на консистенцию. Во время перемешивания на креме должны оставаться следы от венчика.