Санджовезе
Санджове́зе (Sangiovese) — сорт красного винного винограда родом из Италии. Буквальный перевод латинского названия — «кровь Юпитера». Ягоды с тонкой кожицей склонны к гниению во влажном климате. Из-за среднего содержания танинов и отсутствия фенольных соединений, отвечающих за цвет, «санджовезе» часто купажируют с другими сортами. Ведущие винодельческие регионы «санджовезе»: Италия, аргентинская Мендоса, Калифорния и Австралия. На французском острове Корсика сорт зовется «ниеллуччо».
Когда появился впервые
Некоторые исследователи относят «санджовезе» ко временам древнеримского виноделия. Другие утверждают, что виноград впервые был выращен этрусками в Тоскане из диких лоз vitis vinifera. Однако первое письменное упоминание сорта встречается в трудах итальянского агронома XVI века Джованни Витторио Содерини, который называет его «санджогето».
Какое вино производят
Вина из «санджовезе» — всегда красные и сухие — демонстрируют естественную для сорта высокую кислотность и умеренное содержание танинов. Характер вина зависит от региона происхождения. Вина из Тосканы отличают горько-сладкие тона вишни и темных косточковых фруктов. Плюс — ноты томатного листа, розмарина и орегано.
Калифорнийские вина обладают ярким вкусом черешни, малины и пряностей. При выдержке в дереве к ароматическому профилю добавляются ноты ванили, кофе, табака, шоколада или кожи.
С чем сочетать вино
Благодаря насыщенным вкусу, текстуре и кислотности вина из «санджовезе» хорошо сочетаются с твердыми сырами, копчеными и жирными мясными блюдами. Хороши будут томленые свиные ребрышки с черносливом, каре ягненка, спагетти с чесночным соусом, томленая с айвой утка.
Умеренно сладкие вегетарианские блюда подчеркнут фруктовый букет вина, а богатство жиров сливочного и оливкового масел — минимизирует танинный профиль.
Любопытные факты
- У винограда «санджовезе» есть синонимы: «брунелло», «пруньоло», «мореллино», «ньелуччио», «санвичетро» и «санджовето».
- Из «санджовезе» производят тосканские десертные вина Vin Santo (с ит. — святое вино) с маркировкой Occhio di Pernice («глаз куропатки»), отсылающей к цвету вина. Вручную собранный виноград для него полгода сушат на открытом воздухе.
- При помощи ДНК-анализа ученые установили, что «санджовезе» — итог скрещивания сортов «чильеджоло» и «калабрезе монтенуово».
Понравился материал?
Читают сейчас
