Говядина (коленный сустав)
Говя́жье коле́но — мясокостный субпродукт из категории шерстных. Иногда эту нижнюю часть ноги коровы называют «голяшка» или «говяжья рулька».
Калории96,8кКал
Белки19,7грамм
Жиры18грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Говядину люди едят с доисторических времен. В Европе коров одомашнили около 6000 лет назад, в Азии еще раньше. Животных разводили для получения мяса, молока, шкур. На быках пахали поля и перевозили тяжести. В пищу традиционно использовали не только мясо, но и субпродукты — языки, хвосты, потроха. Ноги используются не так часто, как другие части туши, потому что мяса в них немного, а то, что есть, нуждается в долгой кулинарной обработке.
Польза и вред
Говяжье колено — источник желатина, коллагена и эластина. Блюда из этого субпродукта помогают восстанавливать суставы и хрящи, укрепляют кости, улучшают состояние волос и ногтей. Говяжье колено можно есть людям с ревматизмом, остеохондрозом и артрозом. Бульон из голяшки способствует нормализации сна и пищеварения. Как и в случае с любыми продуктами, рекомендуется умеренное потребление говяжьего колена, чтобы избежать аллергических реакций.
Каково говяжье колено на вкус
Насыщенный, интенсивный, белковый вкус.
Как это есть
Говяжье колено маринуют в вине, горчице или меде, запекают в рукаве, казане или духовке. Из голяшки варят крепкий холодец или студень, готовят зельц, заливное и ливерную колбасу. Говяжье колено — основной ингредиент традиционного армянского супа хаш.
Как и сколько хранить
В морозилке говяжье колено можно хранить полгода. В свежем виде субпродукт лучше держать на холоде и использовать в течение 2-3 дней.
Любопытные факты
- Время запекания говяжьего колена в духовке колеблется от 5 до 8 часов в зависимости от маринада.
- Чтобы коллаген из говяжьего колена хорошо усваивался, рацион рекомендуют дополнять продуктами с селеном — фасолью, кукурузой, чечевицей, рисом, ячневой крупой.
- Часть коровьей ноги ниже колена называется бульонка, выше колена — мотолыжка.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
