Говядина (коленный сустав)
Говя́жье коле́но — мясокостный субпродукт из категории шерстных. Иногда эту нижнюю часть ноги коровы называют «голяшка» или «говяжья рулька».
Калории 96,8 кКал
Белки 19,7 грамм
Жиры 18 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Говядину люди едят с доисторических времен. В Европе коров одомашнили около 6000 лет назад, в Азии еще раньше. Животных разводили для получения мяса, молока, шкур. На быках пахали поля и перевозили тяжести. В пищу традиционно использовали не только мясо, но и субпродукты — языки, хвосты, потроха. Ноги используются не так часто, как другие части туши, потому что мяса в них немного, а то, что есть, нуждается в долгой кулинарной обработке.
Польза и вред
Говяжье колено — источник желатина, коллагена и эластина. Блюда из этого субпродукта помогают восстанавливать суставы и хрящи, укрепляют кости, улучшают состояние волос и ногтей. Говяжье колено можно есть людям с ревматизмом, остеохондрозом и артрозом. Бульон из голяшки способствует нормализации сна и пищеварения. Как и в случае с любыми продуктами, рекомендуется умеренное потребление говяжьего колена, чтобы избежать аллергических реакций.
Каково говяжье колено на вкус
Насыщенный, интенсивный, белковый вкус.
Как это есть
Говяжье колено маринуют в вине, горчице или меде, запекают в рукаве, казане или духовке. Из голяшки варят крепкий холодец или студень, готовят зельц, заливное и ливерную колбасу. Говяжье колено — основной ингредиент традиционного армянского супа хаш.
Как и сколько хранить
В морозилке говяжье колено можно хранить полгода. В свежем виде субпродукт лучше держать на холоде и использовать в течение 2-3 дней.
Любопытные факты
- Время запекания говяжьего колена в духовке колеблется от 5 до 8 часов в зависимости от маринада.
- Чтобы коллаген из говяжьего колена хорошо усваивался, рацион рекомендуют дополнять продуктами с селеном — фасолью, кукурузой, чечевицей, рисом, ячневой крупой.
- Часть коровьей ноги ниже колена называется бульонка, выше колена — мотолыжка.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
