Ванильный соус

Вани́льный со́ус — десертный соус европейской кухни. В состав обычно входят молоко или сливки, яичные желтки, сахар, крахмал или мука. Аромат соусу придает пряность ваниль. Во Франции соус называется crème anglaise — английский крем.Растение ваниль (лат. Vanílla) — представитель семейства Орхидных. Само слово произошло от испанского слово vainilla, что означает «стручок».

Калории95кКал

Белки3,4грамм

Жиры3,5грамм

Углеводы13,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Ванильный соус как разновидность заварного крема впервые приготовили в Англии. Произошло это, скорее всего, в XVIII–XIX веках, когда на острове Реюньон недалеко от Мадагаскара придумали, как опылять ваниль, и пряность стала более доступной. Десерты на основе заварных кремов переняли и адаптировали французские повара. Соус сделали более жидким, чем классический custard для расширения вариантов использования. Во Франции сладкий соус подавали к блинчикам, в Германии соусом начали дополнять классический яблочный штрудель. В России ваниль была знакома уже во времена Елизаветы Петровны: известно, что пряность добавляли в выпечку для императорского стола. Рецепты соусов и кремов на основе ванили также распространялись в России вместе с модой на все французское.

Польза и вред

Ванильный соус содержит витамины А, D, Е и группы В. В составе есть натрий, калий, фосфор. Ваниль оказывает антиоксидантное действие, снимает нервное напряжение и бодрит. Как и в случае с любыми продуктами, содержащими сахар, ванильным соусом не стоит злоупотреблять, чтобы сохранить здоровье зубов и не набрать лишние килограммы.

Какой ванильный соус на вкус

Нежный, крахмалистый, сливочный, сладковатый вкус с приятным ароматом ванили.

Как это есть

Ванильный соус подают к творожным запеканкам и сырникам, штруделю, кексам, бисквитам, мороженому, пирогам, клецкам, запеченным яблокам. С соусом можно сервировать оладьи и блины или украсить им торт.

Как и сколько хранить

Ванильный соус хранят в холодильнике максимум 72 часа с момента приготовления.

Любопытные факты

На юге США ванильный соус иногда называют «питьевой заварной крем» и подают как напиток на рождественских ужинах.
Десерт «Плавучий остров» состоит из меренги на подушке из ванильного соуса.
Температура нагрева при изготовлении ванильного соуса не должна быть ниже 70 ℃ и выше 83 ℃.
По желанию в состав ванильного соуса включают мускатный орех, имбирь или другие пряности.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: