Салатный цикорий (эндивий)

Сала́тный цико́рий или энди́вий — травянистое растение семейства астровых со съедобными листьями. Различают два основных сорта эндивия: широколистный и кудрявый. Внутри них есть еще множество сортов, которые используют в кулинарных традициях Средиземноморья.

Калории17кКал

Белки1,3грамм

Жиры0,2грамм

Углеводы0,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Согласно некоторым историческим источникам эндивий появился благодаря тому, что бельгийский фермер, вынужденный покинуть свои владения во время революции 1830 года, присыпал корни цикория землей. Спустя время он вернулся домой и обнаружил выше корней нежные листья, которые оказались приятны на вкус. С тех пор бельгийцы начали выращивать салатный цикорий, чуть позже к ним присоединились и их соседи, французы. Кстати, именно Франция сейчас выращивает более 70% процентов всего эндивия.

Польза и вред

Листья эндивия содержат витамины группы В, витамины К, А, С, такие полезные вещества, как железо, кальций, марганец, фосфор, калий, медь, хлор, серу, антиоксидант каротин. Каких-либо вредных последствий при употреблении эндивия в пищу выявлено не было.

Какой салатный цикорий на вкус

Эндивий внешне чем-то напоминает китайскую капусту: широкие плотные листья собраны в кочан вытянутой формы. Листья эндивия могут быть красного, белого или зеленого цвета. На вкус эта зелень напоминает салат, иногда слегка горчит.

Как это есть

Салатный цикорий используют для приготовления бутербродов, сэндвичей, салатов, закусок, его готовят на пару, запекают, тушат или отваривают.

Как и сколько хранить

Срок годности свежего эндивия около 3 – 5 дней. Лучше всего он хранится в холодильнике, в отдельном ящике для овощей и фруктов.

Любопытные факты

Эндивий немного горчит, при этом горечь чувствуется сильнее у внешних листьев.
Кочан салатного цикория весит в среднем около 150 грамм.
Эндивий — неприхотливая и морозостойкая культура, поэтому некоторые его сорта выращивают и в России.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: