Вараби (орляк)

Вараби, или орляк (лат. Pterídium aquilínum) — дальневосточный папоротник. Название связано с тем, что корневища растения в разрезе напоминают двуглавого орла. Его молодые, не развернувшиеся листья маринуют или обжаривают аналогично овощам. Российские Приморье и Камчатка являются основными экспортерами вараби в Китай и Японию. В составе - легкоусвояемые витамины и белки.

Калории: 34 кКал
Белки: 4,55 грамм
Жиры: 0,4 грамм
Углеводы: 5,54 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Папоротники, в частности, близкие к орляку виды, появились более 400 млн лет назад. В качестве продукта питания известен на Дальнем Востоке многие сотни лет. В кухне Китая, Кореи, Японии вараби ценится благодаря нежному вкусу и целебным свойствам. В кулинарии используются так называемые «улитки» — молодые, еще не развернутые листья. Внимание: взрослое растение ядовито.

Польза и вред

В молодых листьях вараби имеется легкоусвояемый растительный белок, а также витамины группы В, каротин, дубильные вещества, аминокислоты и другие полезные вещества. Полезные свойства: укрепляет иммунитет, выравнивает уровень сахара в крови, повышает прочность костей и выводит из организма радионуклиды. Считается, что регулярное употребление орляка повышает трудоспособность и помогает бороться со стрессами. Вреден при передозировке, также может вызывать индивидуальную непереносимость.

Каков вараби на вкус

Папоротник-орляк по вкусу сходен с грибами.

Как это есть

Листья орляка можно жарить, варить, тушить, а также солить и мариновать. Вараби — гарнир к мясным и рыбным блюдам, хорошо сочетающийся с бобовыми, рисом и овощами. Применяется также в салатах, холодных закусках и горячих блюдах. В свежем виде в пищу не употребляют. Из сухих корней орляка в странах Дальнего Востока делают крахмал, а также начиняют ими пирожки (вараби-моти).