Сыр рокфор
Рокфо́р (франц. roquefort) — сорт сыра с голубой плесенью родом из Франции. Продукт получил свое название в честь одноименного поселка на юге страны. Чтобы получить голубую плесень, овечий сыр оставляют на несколько недель в пещерах, своды которых состоят из известняка. Так мякоть сыра становится маслянистой и плотной, вкус — насыщенным, а аромат приобретает ореховые нотки.
Калории337кКал
Белки20грамм
Жиры28грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По легенде технология изготовления продукта появилась случайно. В одной из влажных пещер на юге Франции пастух забыл свой завтрак — кусок хлеба с овечьим сыром. Когда он вернулся в пещеру спустя месяц, еда уже заплесневела. Пастух отважился попробовать плесневелый сыр и был очарован его вкусом. Жители поселка Рокфор получили исключительное право на производство сыра с плесенью в начале XV века, которое подтвердил король Карл VI. По современному стандарту сыр должен созревать в известняковых гротах Руэрга.
Польза и вред
В сыре содержатся витамины, минеральные вещества, легкоусвояемый белок. Регулярное употребления нормы продукта — не более 50 грамм в день — помогает снизить давление, нормализовать уровень сахара в крови и стимулирует выработку гормона радости серотонина. Он полезен для пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, не рекомендуется при беременности и в период лактации.
Какой рокфор на вкус
У сыра плотная маслянистая текстура и яркий вкус, напоминающий вкус лесных орехов.
Как это есть
Знаменитый сыр добавляют в супы-пюре, соусы, салаты, пиццу, запеканки. Едят как самостоятельную закуску и в составе сырной тарелки. Подают с медом, сухими белыми винами, грушами, виноградом, свежим пшеничным хлебом.
Как и сколько хранить
Продукт хранят в стеклянной закрытой таре в холодильнике на нижней полке или в ящике для фруктов. Срок хранения — 10 дней.
Любопытные факты
- Классический рокфор созревает 90 дней.
- Готовый сыр упаковывают в специальную фольгу.
- Сыровары определяют зрелость этого сыра на слух, ударяя по нему специальным серебряным молоточком.
Понравился материал?
