Сыр чечил

Сыр чечи́л — традиционный армянский сыр из тонких волокон, сплетенных в косичку. Производится из обезжиренного коровьего, козьего и овечьего молока. Название сыра с армянского языка переводится как «запутанный». Чечил не относится ни к сычужным, ни к кисломолочным сырам, и занимает особое промежуточное место. Ближайший его родственный вид — сыр сулугуни.

Калории: 313 кКал
Белки: 19,5 грамм
Жиры: 22,8 грамм
Углеводы: 1,9 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Считается, что сыр чечил много веков назад придумали армянские пастухи. Долгое время его готовили только вручную по особой технологии, вытягивая сырную заготовку в тонкие волокна и сплетая получившиеся нити в большие пучки. После формирования сыра в косичку или шар его помещали в рассол на 1–2 месяца. Вес одного пучка мог доходить до 5 кг. После созревания такой сыр иногда коптят. Сейчас производство чечила в Армении, Грузии и на юге России автоматизировано. Его стараются делать небольшими партиями, чтобы в продаже всегда был свежий товар.

Польза и вред

Сыр чечил содержит кальций, фосфор, витамины группы В. Сыр помогает восстанавливать силы после тяжелых физических нагрузок, благотворно влияет на кожу, кости, волосы и ногти, нормализует сон. У сыра есть ряд противопоказаний. Его не рекомендуют есть при аллергии на лактозу, пиелонефрите, панкреатите, гастрите, мочекаменной болезни и повышенном холестерине.

Какой сыр чечил на вкус

Сыр чечил имеет ярко выраженный кисломолочный, соленый вкус. У копченых сортов есть небольшое острое послевкусие.

Как это есть

Сыр подают на закуску к пиву, едят со свежим хлебом, украшают им салаты или связывают сырными нитями мясные рулеты. С сыром можно испечь лепешки, приготовить бутерброды, пожарить или подать на гарнир со свежими овощами и зеленью.

Как и сколько хранить

Срок годности сыра в рассоле составляет 75 суток. В домашних условиях сыр хранят в холодильнике не более недели.

Любопытные факты

Для хранения в рассоле сыр запечатывали в специальных керамических кувшинах или овечьих бурдюках.
Первые автоматизированные линии для производства сыра чечил появились в конце 90-х — начале 2000-х годов. Они могут вырабатывать 4 тонны продукта в сутки.
Содержание соли в cыре чечил колеблется от 4 до 8%.
Суточная норма сыра чечил — 80 грамм.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: