Крахмал

Крахмáл — продукт, используемый в кулинарии, сложный углевод, который образуется в процессе фотосинтеза и затем накапливается в клетках растений: в семенах, зерне или корнеплоде. Крахмал выделяют из картофеля, кукурузы, сои и риса. Слово «крахмал» попало в русский язык в XVIII веке из польского языка (польск. Krochmal), а ранее появилось в немецком при соединении «kraft» — сила и «mehl» — мука.

Калории: 325 кКал
Белки: 3 грамм
Жиры: 0,5 грамм
Углеводы: 82 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Первый крахмал научились получать в конце первого тысячелетия нашей эры. Его выделяли из зерен риса и пшеницы и использовали в кулинарии в качестве загустителя. Картофельный крахмал появился значительно позже, в европе в XVII, а в России в XVIII веке. В нашей стране первым его получил известный ученый, практик садово-паркового искусства и писатель А.Т. Болотов, назвав продукт «картофельной мукой». Слово «крахмал» пришло в русский язык несколько позже.

Польза и вред

Крахмал содержит минеральные вещества и витамины. Особенно он богат калием и никотиновой кислотой. Благодаря своим обволакивающим свойствам, крахмал защищает стенки пищевода, желудка и кишечника, препятствует развитию болезнетворных бактерий, способствует восстановлению слизистых оболочек. Применяемый в кулинарии как пищевая добавка, продукт не слишком повышает калорийность блюда и обычно не представляет опасности для фигуры. При использовании крахмала следует учитывать возможность возникновения индивидуальной непереносимости. Избыток крахмала в рационе человека может привести к нежелательным последствиям: метеоризму и желудочно-кишечным коликам.

Какой крахмал на вкус

У крахмала нейтральные вкус и запах, позволяющий легко сочетать его с другими продуктами.

Как это есть

Крахмал, выделенный из продуктов, его содержащих — в первую очередь пищевая добавка. Его используют в качестве загустителя при приготовлении киселей, соусов, пудингов. Крахмал добавляют в некоторые виды супов.

Как и сколько хранить

Крахмал хранят в сухом прохладном месте в течение 24 месяцев с даты производства. Для хранения его помещают в плотно закрывающуюся емкость, желательно из керамики.

Любопытные факты

Крахмал можно получать из клубней тропического растения, именуемого «маниок» или «тапиок» (тапиоковый крахмал).
До появления крахмала в качестве загустителей в русской кухне использовали овсяную или гороховую муку.
При прямом присоединении молекул крахмала и йода друг к другу получали амилойодин, который применялся для лечения заболеваний щитовидной железы, а также применялся в качестве антисептика.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: