Крахмал

Крахмáл — продукт, используемый в кулинарии, сложный углевод, который образуется в процессе фотосинтеза и затем накапливается в клетках растений: в семенах, зерне или корнеплоде. Крахмал выделяют из картофеля, кукурузы, сои и риса. Слово «крахмал» попало в русский язык в XVIII веке из польского языка (польск. Krochmal), а ранее появилось в немецком при соединении «kraft» — сила и «mehl» — мука.
Крахмал
Калории325кКал
Белки3грамм
Жиры0,5грамм
Углеводы82грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
85
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Первый крахмал научились получать в конце первого тысячелетия нашей эры. Его выделяли из зерен риса и пшеницы и использовали в кулинарии в качестве загустителя. Картофельный крахмал появился значительно позже, в европе в XVII, а в России в XVIII веке. В нашей стране первым его получил известный ученый, практик садово-паркового искусства и писатель А.Т. Болотов, назвав продукт «картофельной мукой». Слово «крахмал» пришло в русский язык несколько позже.

Польза и вред

Крахмал содержит минеральные вещества и витамины. Особенно он богат калием и никотиновой кислотой. Благодаря своим обволакивающим свойствам, крахмал защищает стенки пищевода, желудка и кишечника, препятствует развитию болезнетворных бактерий, способствует восстановлению слизистых оболочек. Применяемый в кулинарии как пищевая добавка, продукт не слишком повышает калорийность блюда и обычно не представляет опасности для фигуры. При использовании крахмала следует учитывать возможность возникновения индивидуальной непереносимости. Избыток крахмала в рационе человека может привести к нежелательным последствиям: метеоризму и желудочно-кишечным коликам.

Какой крахмал на вкус

У крахмала нейтральные вкус и запах, позволяющий легко сочетать его с другими продуктами.

Как это есть

Крахмал, выделенный из продуктов, его содержащих — в первую очередь пищевая добавка. Его используют в качестве загустителя при приготовлении киселей, соусов, пудингов. Крахмал добавляют в некоторые виды супов.

Как и сколько хранить

Крахмал хранят в сухом прохладном месте в течение 24 месяцев с даты производства. Для хранения его помещают в плотно закрывающуюся емкость, желательно из керамики.

Любопытные факты

  • Крахмал можно получать из клубней тропического растения, именуемого «маниок» или «тапиок» (тапиоковый крахмал).
  • До появления крахмала в качестве загустителей в русской кухне использовали овсяную или гороховую муку.
  • При прямом присоединении молекул крахмала и йода друг к другу получали амилойодин, который применялся для лечения заболеваний щитовидной железы, а также применялся в качестве антисептика.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении