Крахмал
Крахмáл — продукт, используемый в кулинарии, сложный углевод, который образуется в процессе фотосинтеза и затем накапливается в клетках растений: в семенах, зерне или корнеплоде. Крахмал выделяют из картофеля, кукурузы, сои и риса. Слово «крахмал» попало в русский язык в XVIII веке из польского языка (польск. Krochmal), а ранее появилось в немецком при соединении «kraft» — сила и «mehl» — мука.
- Калории
- 325 кКал
- Белки
- 3 грамм
- Жиры
- 0,5 грамм
- Углеводы
- 82 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
85
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первый крахмал научились получать в конце первого тысячелетия нашей эры. Его выделяли из зерен риса и пшеницы и использовали в кулинарии в качестве загустителя. Картофельный крахмал появился значительно позже, в европе в XVII, а в России в XVIII веке. В нашей стране первым его получил известный ученый, практик садово-паркового искусства и писатель А.Т. Болотов, назвав продукт «картофельной мукой». Слово «крахмал» пришло в русский язык несколько позже.
Польза и вред
Крахмал содержит минеральные вещества и витамины. Особенно он богат калием и никотиновой кислотой. Благодаря своим обволакивающим свойствам, крахмал защищает стенки пищевода, желудка и кишечника, препятствует развитию болезнетворных бактерий, способствует восстановлению слизистых оболочек. Применяемый в кулинарии как пищевая добавка, продукт не слишком повышает калорийность блюда и обычно не представляет опасности для фигуры. При использовании крахмала следует учитывать возможность возникновения индивидуальной непереносимости. Избыток крахмала в рационе человека может привести к нежелательным последствиям: метеоризму и желудочно-кишечным коликам.
Какой крахмал на вкус
У крахмала нейтральные вкус и запах, позволяющий легко сочетать его с другими продуктами.
Как это есть
Крахмал, выделенный из продуктов, его содержащих — в первую очередь пищевая добавка. Его используют в качестве загустителя при приготовлении киселей, соусов, пудингов. Крахмал добавляют в некоторые виды супов.
Как и сколько хранить
Крахмал хранят в сухом прохладном месте в течение 24 месяцев с даты производства. Для хранения его помещают в плотно закрывающуюся емкость, желательно из керамики.
Любопытные факты
- Крахмал можно получать из клубней тропического растения, именуемого «маниок» или «тапиок» (тапиоковый крахмал).
- До появления крахмала в качестве загустителей в русской кухне использовали овсяную или гороховую муку.
- При прямом присоединении молекул крахмала и йода друг к другу получали амилойодин, который применялся для лечения заболеваний щитовидной железы, а также применялся в качестве антисептика.
Понравился материал?
почитать еще
булочки
35 минут
Булочки из слоенного теста с творогом и джемом
Аппетитные булочки, которые готовятся из слоенного теста с начинкой из творога и джема. Такие булочки можно быстро приготовить к приходу гостей или для чаепития в кругу семьи.
Ингредиенты: Слоеное тесто, Творог 5%, Куриное яйцо, Джем, Сахар, Крахмал
творожная пасха
1 день
Творожная пасха с ягодным желе без вреда для фигуры
Творожная пасха по этому рецепту получается потрясающе вкусной, нежной, легкой, полезной и без вреда для фигуры. Я не добавляла никаких подсластителей, но если вы сладкоежка, можете добавить их по своему вкусу.
Ингредиенты: Творог 5%, Йогурт натуральный, Замороженные ягоды, Крахмал, Вода, Порошковый желатин
пироги с вишней
1 час 30 минут
Вишневый пирог
Этот вишневый пирог — воплощение уютного домашнего вечера. Под золотистой, хрустящей корочкой из рассыпчатого песочного теста скрывается океан сочной, рубиновой начинки. Каждая ягода взрывается терпкой сладостью и идеально сбалансированной легкой кислинкой. Подавайте его теплым, с шариком тающего ванильного мороженого, чтобы создать тот самый легендарный контраст температур и текстур, перед которым невозможно устоять.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соль, Разрыхлитель теста, Сливочное масло, Вода, Вишня, Крахмал
кекс
55 минут
Кексы с замороженными ягодами
Вкусные, мягкие, ароматные. Для домашнего чаепития.
Ингредиенты: Тыквенное пюре, Мягкий творог, Куриное яйцо, Крахмал, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Подсолнечное масло рафинированное, Замороженная черная смородина, Замороженная красная смородина
