Тесто фило
Фи́ло — пресное вытяжное тесто, которое раскатывают в пласт толщиной в 1 мм. Популярно в средиземноморской кухне. Его используют для приготовления пирогов, тортов, закусочных рулетов. Выпечка получается румяной, хрустящей, приятной на вкус. Название продукта переводится с греческого как «лист». Фило помогает разнообразить ежедневный рацион, подходит для праздничных блюд.
- Калории
- 441 кКал
- Белки
- 7 грамм
- Жиры
- 20 грамм
- Углеводы
- 48 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В известном сборнике античных рецептов описано блюдо, в котором тонкие листы теста чередуются с начинкой из курятины, сыра, кедровых орешков. Эта поваренная книга была составлена римским кулинаром Апикусом предположительно в IV-V веке. В VIII веке в Ассирии готовили лакомство из слоев теста с ореховой начинкой и медом, которое подавали к столу знати в особых случаях. Процесс изготовления вытяжного теста вручную был трудоемким, изделия из него стоили дорого. В 1970-х годах появились высокопроизводительные тестораскаточные машины, которые ускорили и удешевили процесс производства фило, сделали тесто массовым продуктом.
Польза и вред
Тесто фило содержит минералы, витамины группы B, холин и другие полезные вещества. Продукт дает ощущение сытости, помогает наладить работу пищеварительной системы, улучшить обмен веществ, восстановиться после тяжелого рабочего дня. Противопоказание к употреблению — непереносимость глютена. При умеренном употреблении продукт безвреден.
Каково тесто фило на вкус
У теста фило приятный вкус свежей выпечки, ломкая хрустящая текстура.
Как это есть
В странах бывшей Османской империи листы теста, смазанные маслом, прослаивают различными начинками. Готовят восточную пахлаву с орехами, греческую спанакопиту со шпинатом, турецкий берек с мясом, болгарскую баницу с сыром или творогом, лаваш, штрудель, коре и другие виды выпечки. Для фило подходят начинки из морепродуктов, фруктов, овощей, зелени, ягод, мяса.
Как и сколько хранить
Тесто отлично переносит заморозку, хранится в таком виде до 5 месяцев. Свежее тесто хранят в холодильнике 1 месяц. Продукт необходимо герметично упаковать в пакет, чтобы избежать высыхания.
Любопытные факты
- Толщина листов фило не превышает толщины листа бумаги.
- На восточных базарах тесто для пахлавы раскатывают 3-метровыми палками из тутового дерева. Процесс изготовления сладости превращается в кулинарное шоу.
- Во время приготовления в домашних условиях фило нужно отбивать об стол 50 раз, чтобы продукт стал более упругим и легче вытягивался.
Понравился материал?
почитать еще
пироги с грибами
1 час 30 минут
Пирог «Манитопорита» с грибами и гречкой
Пирог «Манитопорита» популярен во всех регионах Греции, чаще всего его готовят с грибной начинкой, добавляя фету, ароматные травы и лук. В тесто фило можно завернуть практически любую начинку: и сладкую, и соленую. Попробуйте вариант из гречки и грибов. Для приготовления не жалейте оливкового масла и смазывайте им каждый лист теста, иначе оно засохнет на воздухе.
Ингредиенты: Тесто фило, Репчатый лук, Шампиньоны, Гречка, Чеснок, Петрушка, Оливковое масло, Белый кунжут, Соль, Черный перец молотый
пироги с апельсинами
1 час 30 минут
Пирог с клюквой и апельсиновым соусом
Хрустящий многослойный пирог из теста фило с апельсиновым кремом и клюквенным соусом. Перед началом приготовления не забудьте заранее разморозить фило. Если дома есть клюквенное варенье, можно добавить его, а не готовить соус. Пирог получается кисло-сладким, с насыщенным апельсиновым ароматом. Подать его лучше всего в теплом виде с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты: Сахар, Тесто фило, Куриное яйцо, Апельсин, Сахар, Сливочное масло, Клюква, Молоко цельное, Вода, Вода, Сахар, Цедра апельсина, Цедра апельсина, Соль
сытные пироги
50 минут
Пирог «Карбонара» с беконом
Тонкое тесто фило при выпекании пропитывается копченым ароматом бекона. А смесь кефира, творога и яиц в начинке после запекания приобретет аппетитные сливочно-сырные нотки. Пирог готовится быстро, получается сытным и похожим по вкусу на одноименную пасту. Уложите листы теста с мясными ломтиками по спирали в форму, залейте взбитой яично-творожной массой. Посыпьте тертым пармезаном и готовьте до корочки.
Ингредиенты: Тесто фило, Помидоры черри, Базилик, Сырокопченый бекон, Творог 5%, Кефир 2,5%, Куриное яйцо, Пармезан, Соль, Черный перец молотый, Итальянские травы
штрудель
40 минут
Штрудель с грушей
Пряный и не слишком сладкий десерт для уютного чаепития. Штрудель очень напоминает рулет из теста фило с начинкой из жареных груш, изюма, грецких орехов и корицы. Подайте его с теплым карамельно-сливочным соусом, приготовленным на основе сока от начинки. Хорошим дополнением также станет шарик ванильного мороженого или порция взбитых сливок.
Ингредиенты: Тесто фило, Груша, Изюм, Сахар, Грецкие орехи, Сливочное масло, Молотая корица, Панировочные сухари, Сливки 20% жирности
горячие закуски
1 час 30 минут
Сигариллы с паштетом и грибами
Хрустящие пирожки получили свое название благодаря вытянутой форме. Внутри прячется начинка из обжаренных грибов и мясного паштета. Чтобы дополнить яркий вкус, приготовьте нежный сырно-сливочный соус. Он тоже будет «с характером», так как в составе есть сыр с плесенью и перец чили. Для быстроты приготовления используйте готовый паштет. Кстати, сигариллы также можно сделать из лаваша или слоеного теста. Не храните их в холодильнике, иначе они потеряют свой хруст.
Ингредиенты: Тесто фило, Сыр с голубой плесенью, Растительное масло, Греческий йогурт, Шампиньоны, Сметана, Сливки 33% жирности, Репчатый лук, Зернистая горчица, Паштет, Паприка, Куриное яйцо, Перец чили, Кинза, Соль, Черный перец молотый, Смесь кунжута
слойки
40 минут
Слойки из теста фило с клубникой
У этих слоек тонкое и хрустящее по краям тесто, а серединка мягкая, похожая на чизкейк. Сделайте крем из творожного сыра, маскарпоне или филадельфии. Сверху положите свежую клубнику и полейте растопленным шоколадом. Чтобы булочки получились очень нежными, возьмите для основы тончайшие листы теста фило. Его нужно очень хорошо разморозить и щедро смазать растопленным маслом, чтобы слойки красиво сформировались.
Ингредиенты: Тесто фило, Творожный сыр, Сливочное масло, Желток куриного яйца, Клубника, Сахар, Белый шоколад, Миндальные лепестки
рогалики
40 минут
Рогалики из теста фило
Тончайшее тесто фило удержит творожную начинку внутри, не заглушив ее нежный вкус. Готовая выпечка будет буквально рассыпаться во рту при каждом укусе с аппетитным хрустом. Добавьте в творог измельченный шпинат, чтобы придать начинке легкую кислинку.
Ингредиенты: Тесто фило, Творог, Яйца, Шпинат, Сливочное масло, Смесь кунжута
