Ячменный солод

Ячме́нный со́лод — продукт, состоящий из пророщенных, а затем высушенных или обжаренных зерен ячменя, культурного растения семейства Злаки, используемый для приготовления алкогольных напитков, кваса, отваров и блюд здорового питания. Слово «солод» происходит от общеславянского colchb имеющего общую основу со словом «сладкий».

Калории: 361 кКал
Белки: 10,3 грамм
Жиры: 1,84 грамм
Углеводы: 71 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Ячмень относится к древнейшим культурным растениям. Люди начали выращивать его на Ближнем Востоке более 10 тысяч лет назад. Древние культурные образцы ячменя были обнаружены археологами на территории Сирии и в древнеегипетских пирамидах. Пиво, изготовленное из забродивших зерен ячменя, можно назвать самым древним алкогольным напитком. По версии историков, оно появилось около 9 тысяч лет назад. Древние шумеры хранили ячмень в больших глиняных емкостях, при случайном попадании воды в которые и получился первый хмельной напиток. Впоследствии люди осознанно стали использовать полезные свойства пророщенного ячменя. На Руси из солода умели изготавливать более полусотни сортов пива и более ста видов кваса.

Польза и вред

Ячменный солод содержит много клетчатки, очищающей организм, и ферментов, улучшающих пищеварение. Продукт богат сложными углеводами, которые усваиваются в организме постепенно, не вызывая резкого скачка сахара в крови. В солоде ячменя есть витамины группы В, витамины А, D, Е и РР, минеральные вещества, такие как магний, калий, марганец, селен, цинк, фосфор и другие. Продукт применяется при лечении многих кожных заболеваний, помогает при тромбофлебите и варикозном расширении вен. Настои из ячменного соуса используют при расстройствах работы нервной системы и при воспалении мочевыводящих путей. Солод нормализует уровень сахара в крови и повышает иммунитет.

В ячменном солоде присутствует белок LPT, являющийся для некоторых людей сильным аллергеном. Солод противопоказано применять при обострении холецистита, гастрита с повышенной кислотностью, панкреатита и язвенных болезнях.

Какой ячменный солод на вкус

Ячменный солод обладает приятным сладковатым вкусом и солодовым ароматом.

Как это есть

Ячменный солод применяют при приготовлении пива, виски, других алкогольных напитков. На ячменном солоде делают квас, лекарственные и общеукрепляющие отвары. Солод используют при приготовлении домашнего хлеба, добавляют в некоторые виды каш и супов.

Как и сколько хранить

Ячменный солод следует хранить в сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха вдали от продуктов с сильным запахом. Рекомендуемая температура хранения: 0…+25 ℃, срок хранения — 6 месяцев.

Любопытные факты

Цвет ячменного солода зависит от степени обжарки зерен после проращивания. Солод из высушенных зерен будет светлым, а солод из зерен с интенсивной обжаркой получится темным.
Влажный компресс с ячменным солодом применяют при лечении многих кожных воспалительных заболеваниях, а солодовые ванночки способны избавить от диатеза.
Из ячменного солода научились выделять мальтозу (солодовый сахар), которую используют для создания детских молочных смесей, фруктового пюре и других продуктов детского питания. Также ее применяют при производстве кондитерских изделий.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: