Ячменный солод

Ячме́нный со́лод — продукт, состоящий из пророщенных, а затем высушенных или обжаренных зерен ячменя, культурного растения семейства Злаки, используемый для приготовления алкогольных напитков, кваса, отваров и блюд здорового питания. Слово «солод» происходит от общеславянского colchb имеющего общую основу со словом «сладкий».

Калории361кКал

Белки10,3грамм

Жиры1,84грамм

Углеводы71грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Ячмень относится к древнейшим культурным растениям. Люди начали выращивать его на Ближнем Востоке более 10 тысяч лет назад. Древние культурные образцы ячменя были обнаружены археологами на территории Сирии и в древнеегипетских пирамидах. Пиво, изготовленное из забродивших зерен ячменя, можно назвать самым древним алкогольным напитком. По версии историков, оно появилось около 9 тысяч лет назад. Древние шумеры хранили ячмень в больших глиняных емкостях, при случайном попадании воды в которые и получился первый хмельной напиток. Впоследствии люди осознанно стали использовать полезные свойства пророщенного ячменя. На Руси из солода умели изготавливать более полусотни сортов пива и более ста видов кваса.

Польза и вред

Ячменный солод содержит много клетчатки, очищающей организм, и ферментов, улучшающих пищеварение. Продукт богат сложными углеводами, которые усваиваются в организме постепенно, не вызывая резкого скачка сахара в крови. В солоде ячменя есть витамины группы В, витамины А, D, Е и РР, минеральные вещества, такие как магний, калий, марганец, селен, цинк, фосфор и другие. Продукт применяется при лечении многих кожных заболеваний, помогает при тромбофлебите и варикозном расширении вен. Настои из ячменного соуса используют при расстройствах работы нервной системы и при воспалении мочевыводящих путей. Солод нормализует уровень сахара в крови и повышает иммунитет.

В ячменном солоде присутствует белок LPT, являющийся для некоторых людей сильным аллергеном. Солод противопоказано применять при обострении холецистита, гастрита с повышенной кислотностью, панкреатита и язвенных болезнях.

Какой ячменный солод на вкус

Ячменный солод обладает приятным сладковатым вкусом и солодовым ароматом.

Как это есть

Ячменный солод применяют при приготовлении пива, виски, других алкогольных напитков. На ячменном солоде делают квас, лекарственные и общеукрепляющие отвары. Солод используют при приготовлении домашнего хлеба, добавляют в некоторые виды каш и супов.

Как и сколько хранить

Ячменный солод следует хранить в сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха вдали от продуктов с сильным запахом. Рекомендуемая температура хранения: 0…+25 ℃, срок хранения — 6 месяцев.

Любопытные факты

Цвет ячменного солода зависит от степени обжарки зерен после проращивания. Солод из высушенных зерен будет светлым, а солод из зерен с интенсивной обжаркой получится темным.
Влажный компресс с ячменным солодом применяют при лечении многих кожных воспалительных заболеваниях, а солодовые ванночки способны избавить от диатеза.
Из ячменного солода научились выделять мальтозу (солодовый сахар), которую используют для создания детских молочных смесей, фруктового пюре и других продуктов детского питания. Также ее применяют при производстве кондитерских изделий.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: