Утиная печень
Ути́ная пе́чень — субпродукт из домашней утки (лат. Anas platyrhynchos). Для получения наиболее жирной и крупной печени птицу откармливают специальным образом. Качественная утиная печень имеет бледно-розовый цвет с желтоватыми прожилками. В продажу печень поступает в свежем, охлажденном, замороженном, приваренном или готовом виде.
Калории405кКал
Белки15,8грамм
Жиры38грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Утиная печень на протяжении многих веков считается кулинарным деликатесом. Птиц разводили уже в Древнем Египте, Греции и Риме, о чем свидетельствуют разные сохранившиеся источники: фрески, папирусы, манускрипты. Во Франции из утиной печени готовят знаменитый паштет фуа-гра. В русской кухне утиную печень использовали, в основном, вместе с другими потрохами: почками, сердечками, пупками.
Польза и вред
Утиная печень содержит железо, калий, марганец, цинк, витамины А и группы В. Печень поддерживает силы организма в стрессовых ситуациях, при малокровии и физических нагрузках.
Из-за высокой жирности продукт едят в умеренных количествах. Печень не рекомендуется при язве желудка, циррозе печени, гепатите, болезнях пищеварительной системы и избыточном весе.
Какая утиная печень на вкус
Вкус утиной печени зависит от способа откорма птицы и кулинарной обработки, но, как правило, это нежный, слегка сладковатый вкус, иногда с привкусом утиного жира.
Как это есть
Из утиной печени готовят паштеты, салаты, закуски, супы и горячие блюда. С печенью можно сделать котлеты, тефтели, соусы, подливы, запеканки, блинчики, печеночные оладьи. Жарить печень следует не более 10 минут, тушить 7 минут, а варить 5 минут.
Как и сколько хранить
В свежем виде утиная печень практически не хранится. Ее подвергают шоковой заморозке и рекомендуют использовать в течение 3-6 месяцев.
Любопытные факты
- У уток породы мулард печень красного цвета.
- Перемороженная утиная печень или печень с истекшим сроком годности горчит и крошится.
- Утиной печени второго сорта не существует. Это всегда дорогой продукт, который требует больших усилий для производства.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
