Утиная печень
Ути́ная пе́чень — субпродукт из домашней утки (лат. Anas platyrhynchos). Для получения наиболее жирной и крупной печени птицу откармливают специальным образом. Качественная утиная печень имеет бледно-розовый цвет с желтоватыми прожилками. В продажу печень поступает в свежем, охлажденном, замороженном, приваренном или готовом виде.
- Калории
- 405 кКал
- Белки
- 15,8 грамм
- Жиры
- 38 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Утиная печень на протяжении многих веков считается кулинарным деликатесом. Птиц разводили уже в Древнем Египте, Греции и Риме, о чем свидетельствуют разные сохранившиеся источники: фрески, папирусы, манускрипты. Во Франции из утиной печени готовят знаменитый паштет фуа-гра. В русской кухне утиную печень использовали, в основном, вместе с другими потрохами: почками, сердечками, пупками.
Польза и вред
Утиная печень содержит железо, калий, марганец, цинк, витамины А и группы В. Печень поддерживает силы организма в стрессовых ситуациях, при малокровии и физических нагрузках.
Из-за высокой жирности продукт едят в умеренных количествах. Печень не рекомендуется при язве желудка, циррозе печени, гепатите, болезнях пищеварительной системы и избыточном весе.
Какая утиная печень на вкус
Вкус утиной печени зависит от способа откорма птицы и кулинарной обработки, но, как правило, это нежный, слегка сладковатый вкус, иногда с привкусом утиного жира.
Как это есть
Из утиной печени готовят паштеты, салаты, закуски, супы и горячие блюда. С печенью можно сделать котлеты, тефтели, соусы, подливы, запеканки, блинчики, печеночные оладьи. Жарить печень следует не более 10 минут, тушить 7 минут, а варить 5 минут.
Как и сколько хранить
В свежем виде утиная печень практически не хранится. Ее подвергают шоковой заморозке и рекомендуют использовать в течение 3-6 месяцев.
Любопытные факты
- У уток породы мулард печень красного цвета.
- Перемороженная утиная печень или печень с истекшим сроком годности горчит и крошится.
- Утиной печени второго сорта не существует. Это всегда дорогой продукт, который требует больших усилий для производства.
Понравился материал?
почитать еще
печеночный торт
1 час
Печеночный торт с морковью и луком
Этот торт похож на обычный шоколадный десерт, но мы сделали его из утиной печени. Очень важно обжарить для него тонкие печеночные блинчики. В этом случае слои лучше пропитаются начинкой, а печеночный привкус будет более мягким. К тому же разрез торта получится очень красивым.
Ингредиенты: Утиная печень, Морковь, Репчатый лук, Молоко, Куриное яйцо, Майонез, Сметана, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Куриное яйцо, Чеснок, Черный перец молотый, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Пшеничная мука хлебопекарная
блюда из утиной пече...
25 минут
Утиная печень в сливках
Очень нежная, просто тает во рту! Утиная печень в сливках с луком — вкусное блюдо, которое подходит к любому гарниру.
Ингредиенты: Утиная печень, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 20% жирности, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Чесночный перец
