Соус айоли

Айоли — соус, популярный в Средиземноморских странах. Aïoli переводится с французского как «чеснок и оливковое масло». Состав ингредиентов в классическом рецепте: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, желтки, соль. Соус имеет насыщенный терпкий вкус с выраженным чесночным ароматом и однородной маслянистой консистенцией.

Калории791кКал

Белки2грамм

Жиры86,5грамм

Углеводы0,8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Айоли называют прародителем майонеза и других соусов, поскольку готовят его с давних времен. Первое упоминание о соусе, похожем на айоли, было сделано римским прокуратором Плинием Старшим в I веке до н.э. Он жил в Таррагоне на юге Каталонии. В своем труде «Естественная история» Плиний рассуждал о полезности чеснока и его роли в лечении различных заболеваний.

Изначально соус состоял из чеснока и оливкового масла. Со временем в рецепт стали добавлять другие ингредиенты. Например, желток и лимонный сок активно используются сегодня поварами всех стран.

Польза и вред

Продукт содержит витамины группы В, С, Е, РР, а также кальций, магний, селен, медь, фосфор, железо и другие микроэлементы. Соус способствует выведению вредных веществ из организма, укреплению костной ткани, улучшению зрения, нормализации уровня сахара в крови, а также обладает антибактериальным и противовоспалительным действием.

От соуса следует отказаться людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и склонным к аллергии на отдельные компоненты.

Какой соус айоли на вкус

Насыщенный терпкий вкус с выраженным чесночным ароматом и однородной маслянистой консистенцией.

Как это есть

Соус сочетается с мясом, овощами, супами, рыбой, морепродуктами и с блюдами на гриле. Во Франции его подают к креветкам и улиткам, в Испании — к баранине с овощами на гриле и паэлье, в Италии им заправляют салаты и добавляют в пиццу.

Как и сколько хранить

Рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +4°C не более 48 часов. Готовить лучше за час до подачи на стол.

Любопытные факты

Современные повара добавляют в соус множество ингредиентов: горчицу, орехи, авокадо, яблоки, грушу, зелень, жгучий перец и другие. Однако не рекомендуется дополнять традиционный рецепт более, чем двумя компонентами. Иначе получится совсем другой соус.
На Мальте под названием «айоли» подают соус, похожий на кетчуп. В него добавляют томаты и хлебные крошки.
В Провансе айоли — это блюдо из отварных овощей, рыбы и яиц, заправленное одноименным соусом.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: