Баранья голяшка

Баранья голяшка — это нижняя часть ноги барана. Мышца в этом месте у животного работает активно, поэтому мясо отличается жесткостью. Если подвергать длительной тепловой обработке, мясо получается сочным и мягким. В кулинарии из нее обычно варят бульоны и холодцы.

Калории212кКал

Белки8грамм

Жиры20грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Кочевые народы издревле употребляли баранину в пищу. Мясо ценили за его калорийность, которая помогала выжить в холодную погоду. Была выведена калмыцкая порода овец, богатая витаминами и не имеющая специфического запаха. Блюда из баранины у некоторых народов до сих пор являются основой рациона. На Руси баранов и овец разводили не для кулинарных шедевров, а ради шерсти. Сегодня баранину можно встретить на столах россиян, хотя мясо и не перешло в разряд часто употребляемых.

Польза и вред

Баранина – один из самых богатых витаминами и микроэлементами продуктов. Она содержит витамины: РР, Е, группы В, а также йод, магний, фосфор, калий, натрий, железо. Мясо служит хорошей профилактикой анемии и диабета, дает много энергии.

От баранины стоит отказаться людям с заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря. Ограничить потребление следует людям с подагрой и соблюдающим диету.

Какая баранья голяшка на вкус

Мягкое сочное мясо на кости с характерным запахом.

Как это есть

Кроме бульонов и холодцов, голяшку можно запекать, тушить с овощами и пряностями. В качестве гарнира подойдет также рис, булгур и кукурузная каша. Из специй лучше всего добавить орегано, розмарин, чабрец.

Как и сколько хранить

Хранить в холодильнике не более трех дней. В замороженном виде срок хранения до года.

Любопытные факты

Чем старше животное, тем темнее мясо и специфичнее запах. Лучше выбирать голяшки молодого барашка до полутора лет. Его мясо отличается нежно-розовым оттенком и светлым окрасом жира.
Чтобы голяшка получилась сочнее, не нужно делать на ней проколы. Иначе вытечет весь сок.
Холодец из бараньей голяшки содержит много коллагена, что улучшает состояние кожи, ногтей, волос.
Согласно некоторым исследованиям, народы, которые едят много баранины, реже болеют атеросклерозом.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: