Меланж

Яи́чный мела́нж — полуфабрикат из смеси яичных белков и желтков. Существует меланж только из белков или только из желтков.

Слово меланж происходит от французского mélange — «смесь». Обычно меланж используют в пищевой промышленности, но иногда он встречается и в бытовой кулинарии.

Калории157кКал

Белки12,7грамм

Жиры11,5грамм

Углеводы0,7грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Из-за хрупкости яйца сложно хранить и транспортировать. А без скорлупы они быстро портятся. С развитием пастеризации люди пытались пастеризовать и яйца.

Однако сделать это традиционным способом, не приготовив их, оказалось невозможно. Проделывать это с яйцами в скорлупе научились только в 1980-е годы.

До этого использовался сухой меланж — яичный порошок. Его изобрели в начале XX-го века, тогда же, когда придумали растворимый кофе и сухое молоко. У этих продуктов схожий принцип производства. Сухой меланж активно использовался для нужд армии, в том числе поставлялся в Красную армию в годы Великой Отечественной войны по Ленд-лизу.

Польза и вред

Меланж — питательный продукт, содержащий те же микроэлементы, что и обычные яйца. Это высококачественный легкодоступный белок.

В меланже, содержащем желток, большое количество питательных веществ: Омега-3, фолиевая кислота, витамины, селен, кальций, фосфор и многое другое.

Необходимо внимательно проверять условия и сроки хранения продукта. Главная опасность в употреблении яиц — сальмонеллез. Чтобы наверняка избежать отравления опасными микроорганизмами, используйте пастеризованный меланж.

Какой яичный меланж на вкус

В жидком состоянии меланж мало отличается по вкусу от обычных яиц.Чаще всего меланж используют для приготовления кондитерских изделий. В их составе меланж неотличим от обычных яиц.

Как это есть

Меланж используют в тех же блюдах, что и обычные яйца. С ним можно готовить омлеты и запеканки, использовать для приготовления соусов. Он подойдет для выпекания бисквитов и различной сдобы.

Как и сколько хранить

Замороженный меланж хранится до 15 месяцев при температуре −18°C и до 6 месяцев при температуре − 6°C.

Пастеризованный меланж в заводской упаковке может храниться около 30 дней. После вскрытия продукт хранят при температуре от 0°C до + 4°C не более 5 суток.

Любопытные факты

Меланж — основа для изготовления яичного порошка. Для этого яичную смесь распыляют, а затем высушивают потоком горячего воздуха. Обезвоженный меланж может храниться при комнатной температуре до полугода.
Однородный меланж из белков — популярный продукт. Его используют культуристы и спортсмены в своей диете, так как это удобнее, чем извлекать белок из яиц.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: