Меланж

Яи́чный мела́нж — полуфабрикат из смеси яичных белков и желтков. Существует меланж только из белков или только из желтков.

Слово меланж происходит от французского mélange — «смесь». Обычно меланж используют в пищевой промышленности, но иногда он встречается и в бытовой кулинарии.

Калории 157 кКал

Белки 12,7 грамм

Жиры 11,5 грамм

Углеводы 0,7 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Из-за хрупкости яйца сложно хранить и транспортировать. А без скорлупы они быстро портятся. С развитием пастеризации люди пытались пастеризовать и яйца.

Однако сделать это традиционным способом, не приготовив их, оказалось невозможно. Проделывать это с яйцами в скорлупе научились только в 1980-е годы.

До этого использовался сухой меланж — яичный порошок. Его изобрели в начале XX-го века, тогда же, когда придумали растворимый кофе и сухое молоко. У этих продуктов схожий принцип производства. Сухой меланж активно использовался для нужд армии, в том числе поставлялся в Красную армию в годы Великой Отечественной войны по Ленд-лизу.

Польза и вред

Меланж — питательный продукт, содержащий те же микроэлементы, что и обычные яйца. Это высококачественный легкодоступный белок.

В меланже, содержащем желток, большое количество питательных веществ: Омега-3, фолиевая кислота, витамины, селен, кальций, фосфор и многое другое.

Необходимо внимательно проверять условия и сроки хранения продукта. Главная опасность в употреблении яиц — сальмонеллез. Чтобы наверняка избежать отравления опасными микроорганизмами, используйте пастеризованный меланж.

Какой яичный меланж на вкус

В жидком состоянии меланж мало отличается по вкусу от обычных яиц.Чаще всего меланж используют для приготовления кондитерских изделий. В их составе меланж неотличим от обычных яиц.

Как это есть

Меланж используют в тех же блюдах, что и обычные яйца. С ним можно готовить омлеты и запеканки, использовать для приготовления соусов. Он подойдет для выпекания бисквитов и различной сдобы.

Как и сколько хранить

Замороженный меланж хранится до 15 месяцев при температуре −18°C и до 6 месяцев при температуре − 6°C.

Пастеризованный меланж в заводской упаковке может храниться около 30 дней. После вскрытия продукт хранят при температуре от 0°C до + 4°C не более 5 суток.

Любопытные факты

Меланж — основа для изготовления яичного порошка. Для этого яичную смесь распыляют, а затем высушивают потоком горячего воздуха. Обезвоженный меланж может храниться при комнатной температуре до полугода.
Однородный меланж из белков — популярный продукт. Его используют культуристы и спортсмены в своей диете, так как это удобнее, чем извлекать белок из яиц.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: