Козья нога

Ко́зья нога́ — передняя мясокостная часть туши дикой или домашней козы (лат. Capra hircus). Широко используется в кулинарии Африки, Азии и Ближнего Востока. Готовится целиком или разрубается на куски для ускорения процесса приготовления.

Калории216кКал

Белки18грамм

Жиры16грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Козы были одомашнены около 9000 лет назад на Ближнем Востоке. Они стали одними из первых животных, сформировавших основу человеческого домашнего хозяйства. Козы отличались неприхотливостью и снабжали людей шерстью, шкурами, питательными молоком и мясом. Считается, что козлятина имеет специфический запах, а значит сложна в приготовлении. Однако это не совсем так: само по себе мясо не имеет отличий от аналогов, ягнятины или баранины, но козья туша требует более аккуратной разделки и правильного освежевания.

Польза и вред

Козья нога содержит все витамины группы В, селен, цинк, йод, марганец. Мясо обеспечивает организм фолиевой кислотой и белком. Блюда с козьей ногой улучшают кровообращение мозга, нормализуют работу сердца и поддерживают иммунитет. Мясо имеет гипоаллергенный статус и рекомендуется людям с диетическими ограничениями. Исключить козлятину полностью советуют только при индивидуальной непереносимости.

Какая козья нога на вкус

Вкус молодой козлятины напоминает нежную баранину или телятину и в готовом виде обладает особенным сладковатым привкусом.

Как это есть

Козью ногу маринуют с травами, чесноком, хмели-сунели и запекают в духовке на противне или в форме — керамической, глиняной или стеклянной. Мясо также можно жарить на гриле, томить в горшочках, тушить, вялить и коптить. В Индии к козлятине подают бобы и тушеные овощи, на Востоке мясо сервируют с черносливом и курагой.

Как и сколько хранить

Козья нога хранится в холодильнике около суток. Замороженное мясо рекомендуют переработать как можно быстрее.

Любопытные факты

У молодой козлятины тонкая жировая прослойка белого цвета. Если жир желтоватый, ногу рекомендуют мариновать подольше.
Козье мясо разрешено к употреблению сторонниками любой массовой мировой религии.
В маринад для козьей ноги добавляют жидкий мед, вино, оливковое масло, измельченный фрукт киви, соевый соус, веточки розмарина, лимонный сок, гранатовый сок, яблочный уксус, мяту, тимьян или кислый джем.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: