Свиное филе

Свино́е филе́ – это мясо свинины, в котором, по сравнению с другими ее частями, содержится меньше всего жира. Это нежное мясо еще называют «постным». Самое лучшее филе получается из вырезки, следом идет филе из карбонада (бескостной части корейки). Также филейной частью называют и верхний слой окорока задних ног, самый сочный и самый мясистый. Слово «филе» — калька с французского filet — «кусок мяса с волокнистой структурой», и восходит к французскому же fil — «нить», «волокно».

Калории144кКал

Белки21грамм

Жиры5грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Впервые свинину начали есть еще в каменном веке – это было мясо дикого кабана. Процесс одомашнивания свиней начался 6 тысяч лет назад на территории Китая и постепенно распространился по всему миру. В наши дни Китай по-прежнему лидирует на рынке свиноводства: 50% всей свинины в мире производится именно там. По мере развития свиноводства в разных странах укоренялись те или иные методы разделывания свиней. За частями туши закрепились определенные названия — окорок, карбонад, грудинка, корейка, лопатка, вырезка.

Польза и вред

Свиное филе – источник витаминов группы В, витаминов А и С, кальция, железа, йода, натрия, магния, фосфора и других полезных элементов. Филе ускоряет пищеварение, благоприятно действует на нервную систему и сердце, укрепляет иммунитет. Продукт полезен во время диет, беременности и физических нагрузок. Не стоит употреблять филе при индивидуальной непереносимости свиного мяса. В отличие от говядины, перед приготовлением продукт нужно обязательно термически обработать.

Какое свиное филе на вкус

У продукта сочный и сладковатый вкус, нежная текстура. При покупке стоит выбирать мясо розового цвета.

Как это есть

Свиное филе запекают в духовке, тушат или жарят на сковороде. Из филе готовят эскалопы и свиные отбивные, делают стейки, жаркое, шашлык, гуляш, котлеты, тефтели и буженину. Мясо сочетают с фруктами, овощами и различными гарнирами. Перед приготовлением филе можно отбить для мягкости, посолить и поперчить, готовить из целых кусков или порезанных на несколько частей.

Как и сколько хранить

Свиное филе хранят в холодильнике несколько дней, в морозилке – до 6 месяцев. Лучше не замораживать мясо повторно, чтобы не потерять полезные свойства и вкус мяса.

Любопытные факты

Больше всего свинины едят и производят в Китае.
В некоторых странах на праздники принято подавать целого поросенка или фаршированную свиную голову.
Для отрезания филе используют особый, филейный нож. Клинок у такого ножа длинный и узкий.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: