Топленое сливочное масло
Топле́ное сли́вочное ма́сло — это очищенный от белков и сахара молочный жир. Как ясно из названия, топленое сливочное масло получается путем вытапливания, то есть термической обработки обычного сливочного масла. Оно хранится дольше сливочного и на нем можно готовить на высоких температурах.
- Калории
- 892 кКал
- Белки
- 0,2 грамм
- Жиры
- 99 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Получать и использовать топленое сливочное масло первыми начали индусы во втором тысячелетии до нашей эры. В Индии топленое масло называют «гхи» и считают, что оно увеличивает жизненную силу человека. В промышленных масштабах получать продукт из сливочного масла научились древние евреи. На Руси объемы изготовления топленого масла были скромнее, его делали из сметаны и сливок в обычной русской печи. Сегодня топленое сливочное масло производится во многих странах мира.
Польза и вред
Топленое масло не содержит углеводы и не повышает уровень сахара в крови. Также оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами А, Е, РР, К и антиоксидантами. Продукт улучшает работу мозга, помогает предотвратить развитие онкологических заболеваний. Из-за высокой калорийности его следует употреблять в пищу в умеренном количестве.
Каково топленое сливочное масло на вкус
Топленое масло имеет сливочный вкус, с едва заметным сладковатым оттенком. Топленое масло, полученное путем длительного томления, может иметь легкие ореховые нотки.
Как это есть
Топленое масло подходит для жарки продуктов, при нагревании оно не образует канцерогенов. Продукт можно добавлять в кашу и гарниры, использовать при выпечке кондитерских изделий, с топленым маслом готовят многие блюда азиатской кухни, а в Адыгее используют его при приготовлении супа. Масло активно применяется и в народной медицине.
Как и сколько хранить
Топленое сливочное масло хранят при температуре от 0 до +5 °C в течение 4 месяцев. При хранении в морозильной камере сохраняет свои свойства в течение года.
Любопытные факты
- Французские кулинары делают похожее на топленое «коричневое масло», которое используют как теплый соус к овощным и мясным блюдам.
- Индусы используют топленое масло во многих религиозных церемониях и обрядах.
- Из 1 кг сливочного масла получается около 700 г топленого.
Понравился материал?
почитать еще
гарниры из риса
1 час 50 минут
Рис с барбарисом
Барбарис и шафран придадут рису терпкие нотки, знакомые по плову. Но ни лука, ни моркови, ни мяса здесь нет. Поэтому приготовленная таким образом крупа хорошо подойдет в качестве гарнира, например, к жареной курице или котлетам. Мы добавили немного измельченных фисташек, чтобы придать рису легкое ореховое послевкусие. Измельчите их не в крошку, а мелкими фрагментами, чтобы они хорошо ощущались в отваренной крупе.
Ингредиенты: Рис «басмати», Вода, Барбарис, Шафран, Вода (кипяток), Фисташка, Соль, Оливковое масло, Топленое сливочное масло
торты с блинами
2 часа
Блинный торт «Роза»
Подайте блины с творожно-малиновой начинкой в виде бутона розы. Такой торт можно нарезать порционно или отделять по одному «лепестку». Для приготовления нужны небольшие мягкие и тонкие блинчики. Они должны быть податливыми, поэтому жарить каждый нужно на топленом масле. Плюс масло придаст им нежный сливочный вкус. Вместо малины также подойдет замороженная черника или клубника. Если готовить соус с агар-агаром нет времени, используйте готовый густой джем или варенье.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Творожный сыр, Сахарная пудра, Вода, Сахар, Молоко «Домик в деревне» отборное цельное пастеризованное 3,4-4,5%, Пшеничная мука хлебопекарная, Замороженная малина, Растительное масло, Сметана, Агар-агар, Топленое сливочное масло, Соль
блины на молоке
1 час
Черемуховые блины
Блины по этому рецепту получаются необычные, темного цвета благодаря черемуховой муке. Сначала соедините по отдельности все сухие и все жидкие ингредиенты. Смешайте обе массы вместе с молоком и пожарьте тонкие блинчики на сковороде с небольшим количеством масла. Другие рецепты оригинальных блинов вы узнаете в новой серии шоу «Люди пробуют».
Ингредиенты: Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Черемуховая мука, Куриное яйцо, Сахар, Топленое сливочное масло, Соль, Разрыхлитель теста
фокачча
13 часов 30 минут
Фокачча с черникой и лимоном
Черника придаст выпечке приятную терпкость, а лимонная цедра и сок подчеркнут естественную ягодную кислинку. Непременно дайте тесту настояться минимум 12 часов, а затем аккуратно распределите по форме и дополните начинкой. В процессе выпекания тесто останется очень мягким внутри, а снаружи покроется тонкой хрустящей корочкой.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Топленое сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Морская соль, Миндальный экстракт, Сахар, Лимонный сок, Сухие дрожжи, Цедра лимона, Черника, Вода, Оливковое масло
бирьяни
4 часа 30 минут
Бирьяни
Один из вариантов индийского плова, бирьяни, готовится из курицы. Лучше взять мясо на кости. Блюдо получится более ароматным. Птицу маринуют в йогурте с пряностями, хрустящим жареным луком и свежей зеленью. Рис заранее отваривают почти до готовности в соленой воде с ароматными специями. Затем составляющие соединяют в глубокой сковороде и медленно тушат до готовности.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Курица, Рис «басмати», Йогурт натуральный, Вода, Зеленый чили, Растительное масло, Мята, Соль, Зира / Кумин, Кинза, Черный перец горошком, Хрустящий жареный лук, Лимон, Корица, Корень имбиря, Гвоздика, Чеснок, Кардамон, Лавровый лист, Соль, Топленое сливочное масло, Молотая куркума, Перец чили молотый, Хрустящий жареный лук, Мята, Молотый кориандр, Кинза, Молотая зира / кумин, Молоко 2,5% жирности, Гарам масала, Шафран
рагу с индейкой
1 час 20 минут
Рагу из бедра индейки с курагой
Потушите низкокалорийное мясо индейки с морковью, яблоком и курагой. Морковь привнесет легкую сладость, а курага дополнит ее ноткой пикантной терпкости. Яблоко же разбавит их своей кислинкой, поэтому выбирайте кисло-сладкие сорта. Блюдо станет идеальным вариантом для тех, кто предпочитает здоровое питание, поскольку сохраняет пользу каждого ингредиента и обладает легким вкусом.
Ингредиенты: Свежая зелень, Филе бедра индейки, Лимон, Кориандр, Белый перец горошком, Паприка, Чеснок, Молотая куркума, Морковь, Курага, Яблоки, Топленое сливочное масло, Яблочный сок, Вустерширский соус, Соль
лепешки
1 час
Индийские лепешки качори
Индийские лепешки с пряной начинкой внешне похожи одновременно на овсяное печенье, чебуреки и жареные пирожки. Их готовят с начинкой из измельченных в пасту бобовых. Возьмите маш, чечевицу или фасоль. Добавьте различные пикантные специи, характерные для индийской кухни: куркуму, кумин, анис и имбирь. Обязательно добавьте кинзу или, если не любите эту зелень, петрушку. Обжарьте лепешки во фритюре и подайте теплыми на стол.
Ингредиенты: Компот, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Вода, Зеленые бобы мун (маш), Зира / Кумин, Молотый анис, Молотая зира / кумин, Молотый имбирь, Молотая куркума, Кинза, Лимонный сок, Растительное масло, Топленое сливочное масло
