Мука из твердых сортов пшеницы
Мукá из твёрдых сортóв пшенúцы — продукт с высоким содержанием глютена и белка. По внешнему виду она напоминает манку. Такую муку в основном используют для изготовления макаронных изделий. Продукт ценят за питательность, высокое содержание пищевых волокон и витаминов группы B.
Калории 342 кКал
Белки 12 грамм
Жиры 1,7 грамм
Углеводы 69,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Сорта пшеницы с твердыми зернами были известны человечеству еще в эпоху неолита, их одомашнили за 4 тысячи лет до нашей эры путем селекции двузернянки (полбы). Такая пшеница устойчива к засухе, успешно растет в регионах с континентальным климатом. Распространение культурных злаков по миру началось из Малой Азии, Южной Европы и Северной Африки. В России озимые сорта стали впервые выращивать на Северном Кавказе в XIX веке. Пик выращивания дурума в нашей стране пришелся на 1960–1980 годы. Площадь посевов доходила до 6,5 миллионов гектар, урожай — до 8,5 миллионов тонн.
Польза и вред
Мука из дурума содержит микроэлементы и клетчатку, изделия из нее питательны и полезны. Белки необходимы для формирования тканей, пищевые волокна — для нормальной работы кишечника. Каротин, придающий зернам желтоватый оттенок, улучшает зрение. Витамин E обладает омолаживающим эффектом, защищает клетки от свободных радикалов. Продукт может принести вред при чрезмерном употреблении, противопоказан при аллергии на глютен.
Какая мука из твердых сортов пшеницы на вкус
Благодаря муке из дурума макароны не развариваются, выпечка дольше не черствеет. Продукты обладают приятным хлебным вкусом.
Как это есть
В итальянской кухне из твердой пшеницы готовят пасту. На Ближнем Востоке и в Турции зерна перерабатывают в крупу булгур, из которой делают гарниры и плов. Продукт также используют для приготовления кутабов, пиццы, штруделей, диетических бисквитов, итальянских клецок ньокки, пельменей, домашней лапши.
Как и сколько хранить
Продукт хранят в сухом месте при температуре +5…+28 ℃. Срок годности: 12 месяцев.
Любопытные факты
- Муку после помола выдерживают в хранилищах в течение нескольких месяцев. За это время связывающие свойства клейковины усиливаются.
- На следующий год после сбора урожая твердой пшеницы земля должна «отдыхать».
- В мире ежегодно производят 35 миллионов тонн дурума, что составляет всего 9% от общего производства пшеницы.
- 99% российской пшеницы твердых сортов идет на макароны.
Понравился материал?
почитать еще
паста (макароны)
undefined минут
Паста со шпинатом и миндалем
Несмотря на то что это вегетарианское блюдо и в нем совсем нет мяса, оно получится сытным. Кроме спагетти, которые сами по себе хорошо насыщают, мы добавили немного миндаля. Чтобы орехи ощущались, не измельчайте их в крошку. Просто порубите на крупные фрагменты и посыпьте пасту перед подачей. Для цвета и дополнительной пользы добавьте шпинат. Его не нужно припускать в масле или бланшировать. Достаточно просто смешать с только что отваренной пастой.
сладкие пироги
undefined минут
Ванильный пирог из слоеного теста с творогом
Такой пирог станет прекрасным завтраком или десертом к чаю. Выбирайте для начинки творог жирностью не менее 5%, чтобы он хорошо держал форму. Чтобы готовить было проще, купите в магазине уже готовое слоеное тесто. В этом случае времени на кухне придется потратить самый минимум.
паста (макароны)
undefined минут
Домашняя паста в сливочном соусе с крабом и красной икрой
Приготовив однажды пасту своими руками, вы навеки забудете про покупные макароны. Домашние изделия не только намного вкуснее, но и гораздо полезнее. Добавить еще больше пользы им можно, включив в состав шпинат. А приготовив сливочный соус, можно подать на стол блюдо, которое не потребует больше никаких дополнений. Такая паста прекрасно подойдет в качестве легкого ужина.
паста (макароны)
undefined минут
Паста с соусом из филе индейки и муки из твердых сортов пшеницы
Паста с соусом из филе индейки и муки твердых сортов пшеницы — простое в исполнении, но изысканное блюдо в лучших традициях итальянской кухни. Мука в сливочном соусе выступает загустителем. В отличие от белой в муке из твердых сортов пшеницы много белка и почти нет крахмала, что не мешает ей выполнять свои функции в блюде. При этом в ней больше пищевых волокон. Благодаря этим свойствам сливочный соус становится более диетическим.
торты
undefined минут
Рулет «Рождественское полено»
Знаменитый рулет в виде полена, который очень популярен во Франции и бывших французских колониях. Несмотря на название, считается, что обычай готовить этот необычный десерт на важный духовный праздник восходит еще ко временам язычества. Сегодня его традиционно готовят на Рождество и подают на праздничный стол в качестве одного из главных блюд. При этом считается, что чем больше десерт похож на настоящее полено — тем лучше!
паста (макароны)
undefined минут
Паппарделле качо-э-пепе
Качо-э-пепе — буквально означает спагетти с сыром и перцем. Это очень вкусная и сытная итальянская паста. На самом деле качо-э-пепе — одно из самых простых блюд итальянской кухни. Основных ингредиентов, кроме спагетти, здесь всего два: как следует из названия, это сыр и перец. Твердый овечий сыр пекорино романо и черный перец придают блюду неповторимый вкус, благодаря которому оно так популярно во всем мире. Для большей изысканности в соус к тальятелли мы добавим белое вино.
равиоли
undefined минут
Нежные и сладкие равиоли с пикантным соусом
Сладкие равиоли с нежным ванильным ароматом и соусом, в составе которого пикантный мускатный орех — мечта любителей десертов. Хотя равиоли пришли на нашу кухню из Италии, сладкая начинка из рикотты нисколько не противоречит вкусам поклонников классики. Для приготовления блюда нужно вооружиться небольшим набором продуктов, которые, ко всему, по карману большинству людей.
Читают сейчас
