Душистый перец молотый
Души́стый перец, или яма́йский пе́рец, — плоды в виде крупных горошин, которые собирают на тропических плантациях пименты лекарственной (Pimēnta diōica). Биологически по строению это ягоды, они больше черного перца по диаметру примерно вдвое, их высушивают под лучами солнца или на слабом огне. Душистый перец получил свое название за богатый и сложный аромат, в котором улавливаются ноты других интересных пряностей.
- Калории
- 253 кКал
- Белки
- 6,1 грамм
- Жиры
- 8,7 грамм
- Углеводы
- 50,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Пимента издревле росла на островах Карибского моря. Пряность полюбилась многочисленным путешественникам и пиратам, так что душистый перец довольно быстро проник во все страны мира, где ему нашли практическое применение. Сейчас растение культивируют в теплых странах: в Индии и других государства Юго-Восточной Азии, в обеих Америках, в Австралии и Новой Зеландии, на островах Океании.
Польза и вред
Специя очень полезна: она улучшает обмен солей и пищеварение, усиливает метаболизм, успокаивает метеоризм. Мазями и притирками на основе душистого перца народные лекари успешно исцеляют болезни суставов и позвоночника. Это мощный природный антибиотик и естественный консервант для мяса и овощей, который защищает их от болезнетворных бактерий. При употреблении перца возможны аллергические реакции.
Какой душистый перец на вкус
Тонкий, многогранный — кажется, в нем объединяются вкусы сразу нескольких специй. Оттеняет и обогащает композицию смесей приправ.
Как это есть
Молотый душистый перец плохо растворяется в воде. Им приправляют фарш, колбасы и паштеты; добавляют порошок в тесто для ароматной пряной выпечки и ржаного хлеба; используют в приготовлении джемов и пудингов. Кроме того, немного молотого душистого перца можно добавить в чай, кофе, компот, глинтвейн, крюшон или вино непосредственно перед подачей — для усиления вкуса и аромата.
Как и сколько хранить
Лучше всего для приготовления блюд подойдет свежемолотый душистый перец, поэтому хранить его рекомендуют горошинами в плотно закрытой посуде в сухом темном месте и размалывать в ступке или мельнице, когда это необходимо. При температуре не выше +25 °C и влажности воздуха до 70% горошины перца хранятся до 2 лет. Если же вы приобрели уже смолотый душистый перец в герметичной упаковке, использовать его стоит в течение 1–2 месяцев.
Любопытные факты
- Историки утверждают, что индейцы майя мариновали целые туши животных сухим методом — с помощью душистого перца.
- Если у вас не оказалось под рукой душистого перца, его можно заменить смесью корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Понравился материал?
почитать еще
тефтели и фрикадельк...
1 час
Шведские митболы а-ля «как из Икеи»
Те самые фрикадельки из известной сети магазинов, которые без особых усилий можно приготовить дома. Не пугайтесь большого количества ингредиентов. На самом деле предстоит только добавить в фарш специи и слепить из получившейся массы небольшие шарики. Затем обжарить их и приготовить густой сливочный соус. Берите жирные сливки и загустите их небольшим количеством муки, добавив для пикантности немного дижонской горчицы.
Ингредиенты: Сливочное масло, Свиной фарш, Куриный фарш, Оливковое масло, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриный бульон, Чеснок, Дижонская горчица, Соль, Сливки 38% жирности, Черный перец молотый, Сливочный сыр, Соль, Панировочные сухари, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Душистый перец молотый, Масло авокадо
блюда из курицы
45 минут
Пекинская капуста с рисом, курицей и томатно‑сметанным соусом
Нежность пекинской капусты переплетается с сочностью куриного филе. А бархатистый томатно‑сметанный соус окутывает каждый ингредиент.
Ингредиенты: Куриное филе, Рис пропаренный, Пекинская капуста, Сметана, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Душистый перец молотый, Соль, Вода, Масло гхи
десерты
5 часов 50 минут
Зимняя «Павлова» с клюквой
Для этого десерта понадобится много белков. Чтобы сэкономить время, возьмите покупные пастеризованные. Взбейте их с сахаром, выложите на противень в виде рождественского венка и подсушите в духовке. Для характерного зимнего вкуса дополните безе кремом из взбитых сливок, маскарпоне и клюквенного джема-желе с ароматными пряностями. Приправы можно отмерить самостоятельно или взять готовые смеси для яблочного пирога или имбирного пряника.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Белок куриного яйца, Замороженная клюква, Соль, Сахар, Сыр маскарпоне, Сахар, Сахарная пудра, Кукурузный крахмал, Порошковый желатин, Лимонный сок, Молотая корица, Мускатный орех, Кукурузный крахмал, Экстракт ванили, Вода, Молотая гвоздика, Молотый кардамон, Молотая корица, Молотая гвоздика, Молотый имбирь, Мускатный орех, Молотый кардамон, Душистый перец молотый
ленивые голубцы с ка...
1 час 45 минут
Ленивые голубцы в духовке
Эти голубцы больше похожи на котлетки, но фарш здесь смешан с нашинкованной капустой. А сами голубцы мы запекли в томатном соусе, который пропитал мясо, сделав его очень ароматным, сочным и вкусным. Для такого блюда гарнир не понадобится, ведь внутри уже есть овощи. Но при желании вы можете подать такие голубцы с овощами и зеленью.
Ингредиенты: Салатные листья, Фарш из свинины и говядины, Капуста, Репчатый лук, Морковь, Помидор, Томатная паста, Чеснок, Сахар, Соль, Растительное масло, Рис, Душистый перец молотый
блюда из индейки
1 час 30 минут
Филе бедра индейки, запеченное в духовке с чесноком и специями
Нежное, ароматное куриное филе с аппетитной корочкой — идеальное блюдо для семейного ужина или праздничного стола, а чеснок и специи создают восхитительный аромат.
Ингредиенты: Бедро индейки, Чеснок, Соевый соус, Соль, Душистый перец молотый, Паприка, Специи
жюльен с шампиньонам...
35 минут
Жюльен на сковороде с курицей и грибами
Иногда нет времени на изысканные блюда, но так хочется себя побаловать! Этот рецепт как раз вам подойдет. Блюдо как в ресторане, всего за 30 минут!
Ингредиенты: Куриная грудка, Шампиньоны, Сыр, Белый лук, Сметана 10% жирности, Вода, Чеснок, Соль, Рисовая мука, Масло гхи, Душистый перец молотый
свинина тушеная
1 час 25 минут
Мясо по-фламандски
Потушите свинину в пиве, добавив немного темного хлеба. Мясо не только пропитается терпкими солодовым нотками, но и дополнительно размягчится, станет очень мягким. Хлебный мякиш подчеркнет яркость вкуса, особенно если выбрать ржаную булку. Разомните размокший во время тушения хлеб и смешайте его с пивом и мясными соками. Получится густая и очень вкусная солодовая подливка. Алкоголь выпарится в процессе приготовления, оставив только легкий хмельной привкус.
Ингредиенты: Картошка, Свинина, Свежая зелень, Репчатый лук, Ржаной хлеб, Темное пиво, Лавровый лист, Соль, Душистый перец молотый, Растительное масло, Горчица, Зернистая горчица
