Закусочная сельдь
Закусочная сельдь — жирная промысловая рыба, засоленная и законсервированная в рассоле или в масле. Подается с луком, пряностями, отварным картофелем.
История появления
Селедка известна с тех пор, как люди начали ловить рыбу в северных морях. Первое письменное упоминание рыбки относится к 702 году — о сельди говорится в английских монастырских хрониках.
До XIV века селедка считалась мало пригодной к употреблению. Жирная рыба становилась горькой спустя несколько часов после вылова — жир прогоркал, а жабры и другие внутренности усиливали горечь. Поэтому долгое время сельдь ели только бедняки, которые больше ничего не могли себе позволить.
Солить селедку придумал в 1380 году голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельзон. Он выпотрошил рыбу, уложил в бочки и засыпал солью. Новая закуска произвела фурор. С тех пор соленая сельдь — национальное достояние Голландии.
В России соленая селедка стала популярна в XV веке.
Какая закусочная сельдь на вкус
У закуски из селедки приятный солоноватый вкус. Сельдь для закуски жирная, ароматная, сочная, слегка пахнущая привычными пряностями для засолки: перцем, лавровым листом.
Как это есть
Едят селедку холодной, нарезав на небольшие кусочки. Ее можно выложить на хлеб, украсить луком, маринованным в уксусе, сбрызнуть лимонным соком, чтобы сгладить жирность. Часто сельдь подают с отварной картошкой.
Как и сколько хранить
Соленую сельдь хранят в рассоле или в масле, желательно положить ее в стеклянную банку с крышкой. Хранить не больше 7–10 дней.
Любопытные факты
- Селедка была рыбой бедняков, а еще рыбой для милостыни. Французский король Людовик IX, прозванный Святым, покупал сельдь, чтобы отправлять ее в колонии прокаженных.
- В честь Виллема Якоба Бейкельзона назван способ посола селедки «беклинг». А еще рыбаку-изобретателю поставили в Голландии памятник.
- Существует способ маринования селедки, названный в честь германского канцлера Отто фон Бисмарка. По легенде, один трактирщик угостил канцлера своей фирменной селедкой, и вкус так понравился гостю, что Бисмарк разрешил называть такой способ маринования своим именем. Маринад для селедки Бисмарк готовится с добавлением уксуса, соли, лука, зерен горчицы и лаврового листа.
Понравился материал?
почитать еще
тарталетки
15 минут
Закусочная тарталетка
Зеленая хрустящая основа, густая начинка со слабосоленым лососем и сливочным сыром, а сверху — яркие ломтики рыбы. Аппетитная и нарядная закуска заменит и привычные тарталетки с начинкой, и объемные слоеные салаты. Измельчите крекеры с руколой и базиликом, смешайте сыр с зеленым луком и мелко нарезанной рыбой. Уложите слоями в небольшие кольца, а сверху разложите слайсы лосося.
Ингредиенты: Крекеры, Базилик, Рукола, Базилик, Оливковое масло Extra Virgin, Творожный сыр, Зеленый лук, Цедра апельсина, Цедра лимона, Слабосоленый лосось
закуски из сыра
20 минут
Закусочная елка
Вместо нескольких закусочных тарелок приготовьте одну такую елку. Она займет гораздо меньше места на столе и одновременно станет его украшением. Понадобится пенопластовый конус для основы, пищевая пленка и зубочистки. Нарежьте сыр кубиками, разрежьте маринованные корнишоны пополам. Прикрепите на зубочистки вместе с шариками мини-моцареллы, маслинами, помидорами черри, вяленым мясом и колбасой. При желании елку можно собрать в гостях, возьмите все составляющие и устройте веселый мастер-класс.
Ингредиенты: Корнишоны, Розмарин, Сыр гауда, Моцарелла-мини, Сырокопченая колбаса, Ветчина прошутто, Маслины без косточки, Помидоры черри
канапе
25 минут
Закусочные канапе с сельдью
Вариант закуски из ржаного хлеба с намазкой из тертых яиц, плавленого сыра и майонеза, поверх которой разложены кусочки сельди с зернистой горчицей.
Ингредиенты: Сельдь в масле, Куриное яйцо, Плавленый сыр, Майонез, Ржаной хлеб, Зернистая горчица, Укроп, Белый кунжут
Читают сейчас
