Парфе

Парфе́ — охлажденный десерт из взбитых сливок, фруктов, ягод, кофе, какао и других наполнителей. Название десерта происходит от французского слова parfait, что переводится как «идеальный, безупречный».

История появления

Парфе родом из французской кухни. Десерт начали готовить в конце XIX века особым образом, помещая емкость со взбитой смесью из сахарного сиропа, яиц и сливок в чан со льдом или снегом. Холодильников и морозилок в то время еще не было, поэтому добиться воздушной, пористой текстуры было очень непросто. Первыми версиями парфе были кофейные десерты, потом появились ягодные, шоколадные и фруктовые варианты. В Великобритании словом «парфе» стали обозначать пикантные мясные паштеты, а американское парфе преобразовалось в слоеный десерт из орехов, сиропа и ягод с мороженым вместо взбитых сливок. В российском «Словаре иностранных слов, вошедших в состав русского языка», изданном в 1907 году, парфе называют «особым сортом пирожного, вроде мороженого».

Какое парфе на вкус

Десерты формата парфе имеют нежный, сладкий, сливочный вкус с оттенками добавленных в него ингредиентов.

Как это есть

Парфе подают как десерт. Вкусовая палитра может включать шоколад, кофе, клубнику, малину, банан, фруктовые пюре, ликеры. В Европе парфе сервируют в тарелках или креманках, в Америке — в высоких стеклянных стаканах.

Как и сколько хранить

Парфе хранится в холодильнике 1–2 дня.

Любопытные факты

Не так давно в США придумали несладкое парфе. Слоями в высокий прозрачный стакан укладываются картофельное пюре, томатный соус и кусочки жареной свинины.
Вариация парфе, десерт «никербокер», упоминается в книге «Гарри Поттер и философский камень».
Французский кондитер Дидье Матрей считал, что парфе произошло от итальянского семифредо. По мнению российского кулинарного историка Вильяма Похлебкина, парфе исключительно французское и венское изобретение.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: