Чал

Чал — туркменский и узбекский кисломолочный напиток из верблюжьего молока. В Казахстане аналогичный напиток называется шубат. Сырьем для чала может быть только свежее парное молоко, которое сквашивают закваской из вчерашнего чала и затем ферментируют 6-8 часов.

История появления

Традиционный кисломолочный продукт из молока верблюдиц готовят в Туркменистане с древнейших времен. По своим характеристикам чал похож на кумыс, но аналогичного кумысу широкого распространения чал не получил. Причиной тому и экзотичное сырье, и деликатная технология производства, и невозможность нагревать и перевозить напиток. При любом внешнем воздействии чал меняет вкус и быстро портится, поэтому попробовать его можно только в Туркменистане.

Какой чал на вкус

Напиток имеет специфический кислый, немного резкий вкус.

Как это пить

Чал пьют как прохладительный напиток в течение дня или подают на завтрак со свежей лепешкой и зеленью.

Как и сколько хранить

Чал хранится в холодильнике не более суток.

Любопытные факты

Слишком жирное верблюжье молоко перед заквашиванием для приготовления чала могут развести водой.
Температура парного верблюжьего молока не должна опускаться ниже 32 градусов до момента добавления закваски.
С поверхности чала собирают ферментированные сливки под названием агаран.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: