Телячьи кости
Теля́чьи ко́сти — кости молодых особей (до года) крупного рогатого скота, которые остаются после того, как с них cрезают все мясо. Это могут быть ребра, лопатки, мозговая и шейная части. Обычно телячьи кости белого цвета с небольшими мясными остатками. Употребляются в пищу как основа для первых блюд и холодца.
Калории97кКал
Белки19,7грамм
Жиры2грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Люди с древних времен использовали кости диких, а позднее домашних животных для приготовления пищи. Было замечено, что кости — отличная основа для похлебок и супов, в такие бульоны добавляли для питательности крупы, на них готовили каши. В ход шли кости коров, быков, свиные и телячьи.
Польза и вред
Телячьи кости содержат достаточное количество белка. Калорийность у них невысокая, поэтому блюда, приготовленные на бульоне из телячьих косточек, можно считать диетическими. Аллергических реакций или особых противопоказаний для еды, приготовленной на основе телячьих костей, выявлено не было, тем не менее, в употреблении блюд из телячьих костей, стоит знать меру.
Каковы на вкус
После варки темнеют, становятся хрупкими и ломкими. Бульон из телячьих костей имеет приятный мясной аромат и тонкий вкус.
Как это есть
Телячьи кости используют для приготовления бульонов, супов, каш, деревенских похлебок, жилейных блюд.
Как и сколько хранить
Свежие телячьи кости можно хранить в холодильнике 5-7 дней. Замораживание увеличит срок годности до нескольких месяцев.
Любопытные факты
- Опытные повара рекомендуют варить бульон из телячьих костей на тихом огне, чтобы жидкость выпаривалась медленно. Таким образом блюдо получит более насыщенный мясной аромат.
- Кости теленка используются для приготовления изысканных ресторанных блюд: например, филе миньон с фуа-гра.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
