3 октября 2021

Демиглас

Повышенная вязкость и выраженный вкус демигласа достигается путем варки телячьих костей, а не обычной говядины или курицы. В них содержится больше коллагена, и при варке в течение нескольких часов коллаген превращается в желатин, делая соус более густым и насыщенным. Хранится этот соус в холодильнике около 2 недель, а в морозильной камере — до 6 месяцев. Лучше всего использовать для хранения лотки для льда — замороженные кубики соуса можно добавлять в любые блюда при необходимости.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории49,41кКал

Белки7,74грамм

Жиры1,43грамм

Углеводы1,04грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов 40 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Пищевые добавки, Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Телячьи кости	1 кг = 1000 г
Говяжья голяшка	500 г
Томатная паста	100 г
Репчатый лук	100 г
Морковь	50 г
Стебель сельдерея	100 г
Красное вино	100 мл = 100 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г
Вода	2 л = 2000 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Петрушка	20 г
Тимьян / чабрец	20 г

Для подачи

Стейк из говядины

по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать демиглас полезнее, исключите вино из рецепта, заменив его водой.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Если кости заморожены, предварительно разморозьте их в холодильнике в течение 3 часов. Помойте кости. Репчатый лук почистите. Морковь помойте и почистите. Сельдерей помойте. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разогрейте духовку до 250 градусов.Совет: покупая кости, попросите в магазине распилить их на куски по 5 см.

Шаг 1

Запеките кости. Равномерно выложите кости на противень в один слой. Поместите кости в духовку и запекайте их в течение 1 часа при максимальной температуре.

Шаг 2

Подготовьте базу. Смажьте горячие кости томатной пастой. Тщательно перемешайте. Выложите овощи на кости и запекайте еще 30 минут.

Шаг 3

Сварите базу. Переложите кости, овощи и жир с противеня в кастрюлю. Добавьте красное вино, воду, соль, петрушку, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на медленном огне 4 часа.

Шаг 4

Приготовьте соус. Процедите полученную массу через сито, помогая соусу стечь - ложкой. Поставьте соус на средний огонь и помешивая доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите пока соус не выпарится наполовину до густой констистенции.

произвести впечатление

Подавайте демиглас со стейком, выложив соус в отдельную пиалу или соусницу. Также соусом можно нарисовать узоры на сервировочной тарелке с мясом — например, голову теленка, овощи, листья и т. д.