Черный кардамон

Че́рный кардамо́н — пряность из сушеных плодов растения амомум (лат. Amomum subulatum или A. costatum) семейства имбирных. Этот вид также называют индийским, большим, коричневым, бенгальским или непальским кардамоном. От обычного зеленого кардамона отличается темным цветом и более крупными плодами.

Калории311кКал

Белки10,7грамм

Жиры6,8грамм

Углеводы40,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Черный кардамон родом со склонов восточных Гималаев. В диких условиях растение произрастает в субтропических лесах и используется в пищу народами региона уже не одно тысячелетие. В наши дни черный кардамон культивируют на плантациях Индии, Бутана и Восточного Непала. Небольшие посадки черного кардамона есть на территории Африки: в Сомали, Камеруне и на острове Мадагаскар. Пряность широко распространена в индийской, пакистанской, вьетнамской и китайской кухне, особенно в провинции Сычуань. В Европу специя попала с началом постоянного торгового обмена со странами Азии в XVII веке. В отличие от обычного кардамона, которым ароматизируют сладкие блюда, черный кардамон используют при готовке риса, бобовых, овощей и мяса.

Польза и вред

В составе черного кардамона есть витамины группы В, А, С, Е, К, минералы калий, цинк, селен, железо. Пряность имеет противовоспалительные, жаропонижающие, антибактериальные свойства. В умеренных количествах черный кардамон помогает бороться с тревожностью и укрепляет нервную систему. Специю не рекомендуют включать в рацион во время беременности и при наличии язвенных заболеваний.

Какой черный кардамон на вкус

У пряности сладковатый, немного вяжущий и терпкий вкус с камфорным и слегка дымным ароматом.

Как это есть

Черный кардамон раскрывает свой аромат при термической обработке и подходит ко многим блюдам азиатской кухни, особенно к острым. Пряность добавляют в праздничный рис, печеные овощи, тушеное мясо, горячие напитки. Кардамоном можно ароматизировать домашние колбасы, буженину, мясные рулеты. В смесях специй черный кардамон сочетают с корицей, анисом и гвоздикой.

Как и сколько хранить

Черный кардамон хранят в герметично закрытой банке или контейнере в сухом темном месте при комнатной температуре. Срок годности составляет от 1 до 4 лет в зависимости от указаний на упаковке.

Любопытные факты

Индия поставляет 80% всего черного кардамона в мире.
Первые плоды черного кардамона можно получить только на третий год после посадки растения.
Черный кардамон входит в индийскую смесь пряностей гарам масала.
Плантации черного кардамона появились только в XIX веке. До этого пряность собирали в лесах.
В пересчете на современные деньги в Москве XVII века килограмм кардамона стоил 55 000 рублей, а килограмм шафрана — 1 800 000 рублей.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: