8 января 2022

Изысканный бириани

Бириани ― индийский плов. Это второе блюдо из риса и мяса с добавлением топленого масла и различных специй. При этом специи, которые в него входят, настолько различны, что перечисление их займет большое количество времени . Бириани распространен у Южных народов, а в переводе с персидского означает жаренный. В Индию данное блюдо завезли иранские торговцы. Сейчас существует очень много различных рецептов индийского плова.

Елена Зуева

читатель и автор Food.ru

Калории 182,82 кКал

Белки 8,62 грамм

Жиры 15,9 грамм

Углеводы 7,91 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Индийская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Баранья грудинка	1500 г
Морковь	2 шт. = 200 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Гранат	1 шт. = 400 г
Растительное масло	60 г
Рис «басмати»	300 г
Чеснок	3 головка = 120 г
Молотая куркума	1 ч. л. = 3 г
Гвоздика	10 шт. = 10 г
Черный перец горошком	8 шт. = 8 г
Кардамон	10 шт. = 10 г
Черный кардамон	1 шт. = 1 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Молотый кориандр	1 ч. л. = 2 г
Молотая зира / кумин	1 ч. л. = 6 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г

Для блюда

Молотая корица

0,5 ч. л. = 1,5 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте вместо растительного масла оливковое масло. Чтобы уменьшить жирность можно срезать лишний жир с баранины. Но в этом случае плов может получиться суховатым.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Баранину промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Промойте несколько раз рис, чтобы вода была прозрачная и замочите его на 30 минут . Перемелите в мельнице для специй перец горошком, кардамон, гвоздику.

Шаг 1

Подготовленную баранину нарежьте на средние кубики, отделив мясо с лопатки от кости. Грудину нарежьте на отдельные кусочки. Нарезанную баранину сложите в казан с разогретым маслом и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.

Шаг 2

Очищенную и промытую морковь нарежьте соломкой или потрите на крупной терке. Очищенный лук нарежьте полукольцами или соломкой. В глубокой сковородке разогрейте масло, выложите туда нарезанные лук и морковь. Добавьте в овощи куркуму. Обжарьте овощи до золотистой корочки, а после уменьшите огонь и тушите минут 5.

Шаг 3

Промойте несколько раз барбарис в проточной воде, выложите в миску и залейте водой на 10 минут.

Шаг 4

Смешайте все специи вместе. Половину из получившейся смеси специй выложите в баранину, добавьте лавровый лист и залейте водой. Тушите баранину до готовности, около 10-15 минут.

Шаг 5

Слейте воду с риса и барбариса, добавьте их в казан с бараниной. Туда же поместите тушеные овощи, оставшиеся специи и все тщательно перемешайте. Залейте баранину с овощами водой, так чтобы вода на 1,5 фаланги пальца была выше продуктов в казане. Положите сверху 3 головки чеснока, доведите до кипения. Накройте крышкой и на медленном огне тушите минут 10 – 15. Оставьте еще на 5 минут под крышкой.

произвести впечатление

Возьмите большое блюдо, выложите горкой бириани. Сверху положите головку чеснока, которая тушилась вместе с пловом. Посыпьте зеленью и украсьте блюдо очищенным гранатом. Индийский плов лучше всего кушать горячим, как самостоятельное второе блюдо. Бириани получается сочным, не очень жирным и ароматным.